Déguster le ribera del duero de Chartier - Créateur d'Harmonies et écouter l'émission les chefs, ça donne l'eau à la bouche !
Alors après avoir écoutez l'émission Les Chefs, j’ai eu envie de cuisiner un savoureux ketchup de tomate et épices avec du cerf. Surtout après avoir entendu les juges dire beurk « Tomate et Cerf »
Moi j'étais déjà conquis à faire un Burger de Cerf et Ketchup de tomate au vin de Chartier et épices! Comme je me suis inspiré de Chef Marjorie Maltais pourquoi pas le nommer Mc Marjorie, Oui c'est bon du cerf et des tomates.
Je suis parti des épices de la recette de purée de betteraves pour et avec le Ribera del Duero de François Chartier Créateur d'harmonies !
Alors après avoir écoutez l'émission Les Chefs, j’ai eu envie de cuisiner un savoureux ketchup de tomate et épices avec du cerf. Surtout après avoir entendu les juges dire beurk « Tomate et Cerf »
Moi j'étais déjà conquis à faire un Burger de Cerf et Ketchup de tomate au vin de Chartier et épices! Comme je me suis inspiré de Chef Marjorie Maltais pourquoi pas le nommer Mc Marjorie, Oui c'est bon du cerf et des tomates.
Je suis parti des épices de la recette de purée de betteraves pour et avec le Ribera del Duero de François Chartier Créateur d'harmonies !
Ketchup de tomate au vin Ribera del Duero de Chartier et aux épices
| Ingrédients 12 tomates cerises 1/4 tasse de sucre 1 c. à soupe d'eau 1/4 c. à thé de caviar de vanille 2/3 tasse du vin le ribera del duero de Chartier 1 anis étoilé 8 grains de boutons de casse 4 grains de poivre long 8 grains de quatre-épices 2 grains de clou de girofle 1 grain de cardamome 1 morceau de coton à fromage (mousseline) |  |
Préparation
Dans un coton à fromage placer les épices, bien refermé pour ne pas que les épices se retrouve dans le mélange.
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Déglacer avec le vin.
Ajouter les tomates et la vanille et bien mélanger.
Ajouter le coton fromage du mélange d'épices et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste que le quart du liquide.
Par la suite, enlever le coton fromage et conserver au réfrigérateur.
Dans un coton à fromage placer les épices, bien refermé pour ne pas que les épices se retrouve dans le mélange.
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Déglacer avec le vin.
Ajouter les tomates et la vanille et bien mélanger.
Ajouter le coton fromage du mélange d'épices et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste que le quart du liquide.
Par la suite, enlever le coton fromage et conserver au réfrigérateur.
Dans Chaque bon burger, il y a toujours une sauce secret ! Celle-ci inspiré par le Ribera del Duero de Chartier.
| Mayonnaise piquante au chipotle Ingrédients 1/4 tasse de mayonnaise 1 c. à thé de sauce tabasco au chipotle 1/2 c. à thé de pimentòn 1/2 c. à thé d'épices à steak Préparation Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise piquante. |  |
Burger Mc Marjorie
Ingrédients
4 pains Burger
1 lb de cerf haché
1/4 tasses de chapelure italienne
1 jaune œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de cannelle
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation des burgers
Dans un bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, la cannelle, la moutarde, le jaune d’œuf, le sel et le poivre. Façonnez en 4 boulettes. Réservez au froid.
Chauffez le barbecue à feu moyen-vif et faites cuire les galettes de 7 à 8 minutes de chaque côté.
Grillez les pains à burger. Montez les burgers en déposant un peu de mayonnaise piquante au chipotle sur la base de chaque pain à burger, ajoutez la galette et garnissez de tranches de bacon, d’une tranche de fromage et de Ketchup de tomate au vin et épices.
4 pains Burger
1 lb de cerf haché
1/4 tasses de chapelure italienne
1 jaune œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de cannelle
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation des burgers
Dans un bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, la cannelle, la moutarde, le jaune d’œuf, le sel et le poivre. Façonnez en 4 boulettes. Réservez au froid.
Chauffez le barbecue à feu moyen-vif et faites cuire les galettes de 7 à 8 minutes de chaque côté.
Grillez les pains à burger. Montez les burgers en déposant un peu de mayonnaise piquante au chipotle sur la base de chaque pain à burger, ajoutez la galette et garnissez de tranches de bacon, d’une tranche de fromage et de Ketchup de tomate au vin et épices.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
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