Ingrédients Sauce 250 ml (1 tasse) de jus d'ananas 60 ml (1/4 tasse) de sauce teriyaki 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de soya 180 ml (3/4 tasse) d’eau 300 ml (1 1/4 tasse) de cassonade foncé 2,5 ml (½ c. à thé) de piment chipotle Sel et poivre du moulin, au goût 1 tête d’ail noir de l’île 60 ml (1/4 tasse) de Cognac Rémy Martin Côtes levées 2 section de côtes levées de dos du porc du Québec, coupées en section de 5 ou 6 os 500 ml (2 tasses) d’eau 15 ml (1 c. à soupe) de fumée liquide d'hickory |
Étape 1
Dans une casserole, combiner le jus, la sauce teriyaki, la sauce soya, l’eau, la cassonade et le piment chipotle. Porter à ébullition, réduire le feu. Laisser cuire 25 minutes.
Étape 2
Ajouter le cognac et l’ail. Laisser cuire 5 minutes puis retirer du feu et passer au bras mélangeur pour avoir une sauce lisse.
Étape 3
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Étape 4
Retirer la membrane qui couvre le dessous des côtes. Soulever la membrane à l’aide d’un couteau et tirer à l'aide d'une feuille de papier essuie-tout.
Étape 5
Sur une plaque allant au four. Verser l’eau et ajouter la fumée liquide. Placer une grille et déposer les sections de côtes levées.
Étape 6
Badigeonner généreusement les côtes levées de sauce. Couvrir de papier parchemin ensuite couvrir de deux feuilles de papier d’aluminum. Bien sceller, cela doit être étanche afin de conserver l'humidité. C’est le secret pour des « ribs » tendre et juteuse avec un bon goût de fumée. Cuire 3 heures au centre du four.
Étape 7
Découvrir et poursuivre ensuite la cuisson pendant 15 minutes en badigeonnant à 2 ou 3 reprises avec la sauce. Terminer en passant sous le grill pour obtenir un aspect lustré et que les côtes soient bien caramélisées.
Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |