Calvados Grand Solage est issu de l’assemblage de différents Calvados Pays d’Auge dont l’âge varie de 2 à 5 ans.
Un nez dominante pomme, de vanille très présente.
Disponible à la SAQ : Calvados Grand Solage : 10797391
Un nez dominante pomme, de vanille très présente.
Disponible à la SAQ : Calvados Grand Solage : 10797391
Mes choix d'ingrédients pour l'accord
| Miel de tilleul Le cerf-volant est de miel brut non filtré. Avec une pointe d’amertume fraîche qui s’accorde avec le Calvados Vinaigre de Balconville, ce vinaigre est composé de moûts issus d’une sélection de pommes tardives. L’objectif était d’obtenir un vinaigre non élevé en fut qui déploie la pureté naturelle du sucre, du tannin et de l’acidité de la pomme tardive. |
Filet de porc laqué au Calvados
Porc
1 filet de porc
Sel et poivre, au goût
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de crème 35%
Laque pour le porc
2 c. à soupe de Calvados Boulard
2 c. à soupe de Miel de tilleul - Cerf-Volant
2 c. à thé de Vinaigre de Balconville
2 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût
1 filet de porc
Sel et poivre, au goût
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de crème 35%
Laque pour le porc
2 c. à soupe de Calvados Boulard
2 c. à soupe de Miel de tilleul - Cerf-Volant
2 c. à thé de Vinaigre de Balconville
2 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût
Préparation:
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, chauffez le Calvados, le miel et le vinaigre à feu doux. Ajoutez la moutarde et assaisonnez.
Salez et poivrez le filet de porc.
Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l’huile et le beurre et colorez-y la viande sur toutes ses faces.
Transférez le filet dans un plat de cuisson puis badigeonnez-le de laque.
Déglacez la poêle de Calvados et ajoutez la crème et assaisonnez la sauce.
Placez le filet de porc 7 minutes. Badigeonnez de laque à quelques reprises.
Laissez reposer la viande de 5 minutes dans du papier d’aluminium.
Coupez le filet de porc en médaillons. Ajoutez la sauce. Accompagnez des pommes sautées, de quelques choux de Bruxelles braisé et de carotte braisé.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, chauffez le Calvados, le miel et le vinaigre à feu doux. Ajoutez la moutarde et assaisonnez.
Salez et poivrez le filet de porc.
Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l’huile et le beurre et colorez-y la viande sur toutes ses faces.
Transférez le filet dans un plat de cuisson puis badigeonnez-le de laque.
Déglacez la poêle de Calvados et ajoutez la crème et assaisonnez la sauce.
Placez le filet de porc 7 minutes. Badigeonnez de laque à quelques reprises.
Laissez reposer la viande de 5 minutes dans du papier d’aluminium.
Coupez le filet de porc en médaillons. Ajoutez la sauce. Accompagnez des pommes sautées, de quelques choux de Bruxelles braisé et de carotte braisé.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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