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Nouvel arrivage Magazine Cellier

4/9/2013

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Qui influence vos achats de vin? On n’a jamais été autant sollicité avec l’engouement grandissant des Québécois en matière de vin. Personnellement, la radio ne me rejoint pas lorsqu’il est temps de faire une sélection pour de futurs achats. Par contre, les magazines comme Cellier Nouvel arrivage distribué par la SAQ me font saliver!

C’est jeudi dernier que débutait la distribution de cet intéressant magazine. Revampé depuis sa dernière parution, il offre toujours des vins en quantité limitée que nous pouvons trouver dans l'espace Cellier des succursales de la SAQ. La section qui décrit les vins est plus concise, est très accessible, se consulte hyper facilement et constitue un outil très pratique pour comparer les arômes décrites par l’expert.

Avez-vous acheté des vins?

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Moi, oui. D’abord,  j’ai fait une belle découverte le week-end dernier : un Riesling, celui du Domaine Barmès Buecher, proposé par un couple de passionnés qui travaillent en biodynamie. Nous retrouvons déjà plusieurs produits de la même famille à la SAQ, dont, entre autre, un crémant d’Alsace. J’ai eu un vrai coup de cœur pour sa belle minéralité, et j’adore le déguster à l’apéro. Donc, quand j’ai vu leur Riesling dans la liste des arrivages de la SAQ, je ne pouvais passer à côté!

La bouteille de vin est toujours ma source d’inspiration en
cuisine. Je me suis donc laissé guider par les arômes du vin décrites dans le magazine pour bâtir mon menu. Il y a, oui, la minéralité, mais, c’est le mot citron, « un nez de tarte au citron ! », qui m’a séduit lorsqu’est venu le temps de passer en cuisine! C’est une belle période pour le crabe des neiges, produit qui se mariera à merveille à la minéralité du vin. Alors voici ce que je vous suggère pour accompagner ce beau Riesling :

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Un plat de pâtes maison au crabe des neiges avec sauce Béarnaise à la citronnelle, une mayonnaise au citron confit, des tomates Zima et des asperges.

Juste  le mariage du crabe et de la mayonnaise au citron confit est sublime avec le vin! Le nez du citron du vin vient alors de se confirmer!

En cuisine, ce n’est pas un crime de troquer l’ingrédient d’une recette traditionnelle pour la réinventer. Pour ma sauce Béarnaise, j’ai donc remplacé l’estragon par de la citronnelle. Et comme j’utilise le même Riesling pour composer ma recette que pour servir dans le verre, je m’assure d’obtenir une parfaite symbiose entre les deux.

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Un autre vin qui a attiré mon attention vient de la cuvée spéciale de Pago de Cirsus. D’ailleurs, leurs autres produits se retrouvent régulièrement dans mes achats. Cette bouteille arbore fièrement sa médaille d’or reçue lors des Sélections mondiales. J’étais donc doublement convaincu du plaisir qu’allait me procurer ce vin puisque, l’an dernier, j’avais été juge dans le cadre de ce concours.

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En cuisine, j’ai voulu m’amuser avec la thématique des pâtes. J’ai donc créé cette assiette de pâtes à l’agneau braisé au vin rouge, épices et caramel épicé au poivron rouge grillé. Le vin, arborant un profil de fumé et d’épices, atteint le summum de sa beauté grâce à la saveur de ce poivron fortement grillé. Pour ce qui est des épices, j’en ai sélectionné quelques-unes qui présentaient les mêmes arômes que celles présentent dans le vin pour en faire un caramel avant d’y ajouter le poivron rouge.

La suite des arrivages débute le 18 avril : lequel achèterez-vous?

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Zima, passe dans la cuisine de Tastevino

11/16/2012

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Ketchup de tomate au vinaigre de Vermouth et cinq épices

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La nouveauté chez IGA, la tomate ZIMA, une tomate des plus sucrée, cette nouvelle variété en plus d’être LA plus sucrée,  elle demande de ne pas être réfrigéré ! D’ailleurs, je ne place jamais mes tomates au frigo!

Alors après avoir savourez quelqu’une, j’ai eu envie de cuisiner un savoureux ketchup de tomate et épice avec mon nouveau vinaigre de Vermouth Gardeney. Vermouth oui je vous voie dire beurk! Moi aussi je n’étais pas conquis,  mais c’est lors d’une dégustation de vin organiser avec
l’agence de vin les vieux garçons, que j’ai été impressionné par ce mélange d’épices  et d’herbes!  J’avais sur le comptoir  ce nouveau vinaigre de Vermouth que je venais de récupérer au IGA. Je me suis inspiré de la recette de Ian Perreault pour  sa technique de cuisson, mais regarder ma version.

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Ingrédients

1 contenant de tomate Zima
1/4 tasse de sucre
1 c. à soupe d'eau
1/2 gousse de vanille
2/3 tasse de vinaigre de vermouth Gardeney
1 c. à soupe de 5 épices
1 morceau de couton à fromage (mousseline)


Préparation

Dans un coton à fromage placer les épices, bien refermé pour ne pas que les épices se retrouve dans le mélange.

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et la gousse de vanille, laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel.

Ajouter le vinaigre les tomates Zima et mélanger.

Ajouter le coton fromage du mélange d'épices et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Par la suite, enlever la gousse de vanille et le coton fromage et passer le tout au robot culinaire.

Conserver au réfrigérateur.

COMMENTAIRE

ce ketchup, va être merveuilleux sur un poisson, dans un burger, ou pour accompagner les fromages... Et dans le verre essayer le
Vermouth Imbue, disponible en importation privé les vieux garçon.

Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu… Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni
uniquement un blogueur  "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.

Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En
cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.

J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées… 

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