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Homard Burger signé Tastevino

5/7/2017

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L’une des bouteilles de Chartier «Créateur d'harmonies» propose sur l’étiquette, également un excellent accord avec les ingrédients suivant : la pêche, le homard, la noix de coco, les pacanes et le fromage à pâte molle.  Vous pouvez d’ailleurs consulter ma chronique Cuisine sur mesure pour les vins Chartier pour une recette de Croquettes de crevettes nordique à la noix de coco.
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C’est donc la fameuse étiquette de la bouteille de vin de François Chartier qui m’a fait penser à une recette qui combinerait homard et noix de coco! 


J’en avais l’eau à la bouche juste à y penser!   


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Dans le cadre du Raspipav de l’an dernier, j’avais rencontré Emmanuel Pageot, du domaine Turner Pageot, qui était de passage à Québec pour nous faire découvrir ses vins.

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L’un de ces vins avait retenu mon attention. Ce vin qui porte tout simplement le nom Le Blanc et est composé à 80 % de roussanne et à 20 % de marsanne. Il a un nez d’abricot et de miel, un beau fruit bien gras et, en bouche, une finale minérale et saline. C’est totalement impressionnant!

Lorsque le vin blanc, comme la roussanne, passe en barrique, il s’ajoute des odeurs de noix de coco. C’est ce genre de vin qui m’allume en cuisine, qui me donne envie de dévorer sans retenue ce Burger de homard avec une émulsion à la noix de coco. Il faut absolument essayer cette recette.
Dans le choix des ingrédients, le homard accompagné du vin Le Blanc du Domaine Turner Pageot rejoint agréablement sa finale minérale et saline. La noix de coco et la roussane, qui dominent l’assemblage et la texture, donnent beaucoup de volume en bouche. Pour ce qui est du yogourt Méditerranée à la noix de coco, sa texture est la plus riche et la plus onctueuse, tout comme ce vin. Pour terminer, un pain burger cuit avec du beurre ajoute au plaisir de cet accord mets et vin.

Homard Burger signé Tastevino

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Ingrédient pour 4 personnes :
4 pains burger
2 homards cuits et décortiqués
½ tasse de mayonnaise
¼ tasse de yogourt Méditerranée à la noix de coco
1 c. à thé de fleur d’ail
Quelques gouttes de sauce Tabasco vert
Une dizaine de câpres
Fleur de sel et poivre du moulin
Feuilles de salade
Beurre 


Préparation :
Dans un bol, mélanger la mayonnaise,  le yogourt, la fleur d’ail, la sauce Tabasco et les câpres. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dans un autre bol, ajouter la chair de homard et ajouter le mélange de mayonnaise au goût.

Étendre le beurre sur les pains et les griller dans une poêle chaude.

Ensuite, placer une feuille de salade et couvrir du mélange de homard. La feuille de salade va empêcher de détremper le pain.

Savourer avec  Le Blanc du Domaine Turner Pageot ou encore le blanc de Chartier «Créateur d'harmonies».

Voici votre raison de passer au Raspipav cette année qui se tiendra au Marché Bonsecours du 2 au 4 Novembre 2013 : vous procurer Le Blanc du Domaine Turner Pageot. Vous pouvez également communiquer avec  l’agence Raisonnance pour vous offrir cette bouteille remplie de plaisir…
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Homard et Rosé

5/5/2017

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Le vin est toujours le point de départ de mes créations... Voici une autre belle recette qui vous permettra de vous amuser avec Le Rosé de Chartier.

Une jolie bouchée pour l’apéro, j’ai mis du basilic et du safran pour soutenir l'accord. La mayonnaise assaisonnée avec le rosé le même que celui dans le verre vient rehausser, l'accord avec le rosé de Chartier. 

Vous pouvez remplacer les pains vapeurs, par des pains naans. Prenez les quelques minutes supplémentaires pour faire les pains, le plaisir ne sera qu’être meilleur. Afin que cet accord soit des plus sublimes avec le roi de la mer…

Homard façon « Lobster Roll » avec mayonnaise au safran et au rosé

Ingrédients
1 Homard (1 ½ livre)  –  cuit et décortiquer
1/4 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de rosé
Une pincée de safran
Une pincée de pimenton
Tabasco au Chipotle, au goût
Fleur de sel et poivre, au goût


Préparation
Chauffer le rosé simplement pendant 20 secondes au micro-onde pour ensuite y infuser le safran durant 5 minutes.

Dans un bol, fouetter la mayonnaise, une pincée de pimenton, le tabasco et l’infusion de rosé au safran.


Ajouter la chaire de Homard, couper en gros morceaux. Assaisonner de fleur de sel et le poivre du moulin au goût.

Bien mélanger, Réserver au froid.


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Pain Coréen à la vapeur

Ingrédients

1 1/2 c. à thé  de levure sèche traditionnelle
3/4 de tasse d’eau tiède
2 c. à thé de sucre
1 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation

Étape 1
Dans un petit bol, mélangez la levure, l’eau et le sucre. Laissez reposer 5 minutes.

Étape 2
Dans le bol du mélangeur, combinez la farine et le sel.  Ajouter la préparation de levure, l’huile d’olive. 

Étape 3
Utilisez le crochet à pâte et pétrissez-la 7 à 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Déposez la boule dans un bol préalablement huilé, recouvrez-la d’un linge propre légèrement humide et réservez-la dans un endroit chaud et humide 45 minutes. Elle doublera de volume.

Étape 4
Divisez la pâte en 10 portions et remettez-la sur une plaque, recouvrez-les d’un linge propre légèrement humide pour 30 minutes de plus. 

Étape 5
Sur un plan de travail fariné, avec le rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte afin d’obtenir un disque, ensuite le plier en deux. La pâte pourra alors être cuite. Faire la même opération pour les autres.

Étape 6
Tapissez de papier parchemin le fond supérieur d’une casserole vapeur trouée ou d’un panier de bambou pour cuisson vapeur. Y déposez les pâtes côte à côte sans qu’ils se touchent. Cuire à la vapeur sur une casserole d’eau bouillante environ 15 minutes. 
Poursuivre la cuisson avec le reste des pâtes.

Étape 7
Coupez en deux les pâtes pas complètement jusqu'au fond. Badigeonner de mayonnaise. Ajouter le homard au goût, les tranches de concombre et le basilic. Servir avec quelques verres de Rosé. 


Bon appétit
Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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Crevettes BBQ et rosé

6/1/2015

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Voici une belle recette pour un BBQ parfait qui vous permettra de vous amuser à l'apéro avec Le Rosé de Chartier.
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Ingrédients
1 1/2 lb de crevettes jumbo entières décortiquées 

Pesto
3 c. à soupe d’arachides rôties
1/4 tasse de jus de pamplemousse
1 tasse de roquette
1/4 tasse de basilic
1/4 tasse de menthe
1 c. à thé de miel
quelques gouttes de sauce sriracha, au goût
1/3 tasse(s) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin, au goût

Trempette
1/3 tasse(s) de crème sure
1/4 tasse(s) de mayonnaise
1 c. à thé de Pimenton
1 c. à soupe de jus de pamplemousse
Sel et poivre du moulin, au goût

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Préparation

Trempette : Dans un bol. Mélangez tous les ingrédients et réservez.

Pesto: Au robot culinaire, mixez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Versez l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Salez, poivrez et réservez.

Dans un grand bol, Arrosez les crevettes de pesto et laisser marinées 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le barbecue à température élevée.

Faites cuire sur le barbecue de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt avec la trempette et un verre de rosé.

Bon appétit

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Effiloché de bœuf, champignons et purée de panais

1/12/2015

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Quoi de mieux qu’un plat réconfortant?  Une pièce de viande qui devient tellement tendre en plat mijoté avec cette cuisson lente. Une sélection d’épices dans une sauce riche en saveurs vient mettre le vin en avant-plan. Ce goût « umami » est conféré par le mélange des champignons forestiers de Morilles Québec. Vous allez voir les saveurs perdurent lorsque vous allez goûter avec le vin Le Clou de Basile, de Chartier créateur d'harmonies
Ingrédients pour le braisé

1 palette de boeuf d’environ 1,8 à 2,5 kg (4 à 5 lbs)
1 tasse de vin Le Clou de Basile
1 tasse de fond de veau
1 bâton de cannelle
8 clous de girofle
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 gousse d’ail
3 carottes coupées en cubes
1 oignon moyen coupé en cubes
2 branches de céleri coupées en cubes
Sel et poivre du moulin
Un peu d’huile d’olive et de beurre
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Préparation du braisé

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.

Assaisonner la palette de bœuf puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirer la pièce de viande. 

Faire revenir les légumes (carottes, ail, oignons et le céleri)  pendant quelques minutes.  

Ajouter les épices et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. 

Ajouter le fond de veau et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Ajouter  la viande sur les légumes.

Couvrir et cuire pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.  

Passer le jus de cuisson au tamis. Faire réduire de moitié ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement. Pendant ce temps, effilocher le braisé et mélanger avec la sauce. 

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Ingrédients pour les Champignons
1 sachet de 14g de Champignons séchés Le Mélange Forestier - de Morilles Québec
1/4  de tasse de thé du Labrador
1 tasse d'eau chaude

Préparation
Faire infusé le thé 5 minutes. Filtrer et ensuite réhydrater les champignons dans le thé 30 minutes. Conserver l'eau de trempage pour faire la purée de panais.

Dans un poêlon, à feu moyen-vif, faites fondre le beurre dans un peu d’huile. Saisissez les champignons. 
Purée de panais
4 à 6 panais pelés
1/4 tasse d'eau de trempage des champignons
Huile d’olive, en quantité suffisante
Sel et poivre, au goût

Préparez la purée de panais. Dans une casserole d’eau bouillante salée, à feu moyen-vif, faites cuire les panais quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les puis réduisez les panais en purée au pied-mélangeur. Ajoutez l'eau des champignons pour rendre la préparation plus onctueuse, salez et poivrez. Réservez.
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Montage

Répartir dans quatre assiettes creuses effiloché à l’aide d’un emporte-pièce. Ajouter la purée et terminer avec des champignons.
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