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Les Jardins de Bagatelle

9/24/2013

Dans ma recette expresse pour mettre le vin en évidence, celle-ci va assurément vous plaire !

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. D’abord le vin : Les Jardins de Bagatelle (11975209) Nez d'épices et de fruits rouges. Une bonne acidité et des tannins souples.

On goûte la cuisine de Signé M avant de faire un accord

Une sauce tomate au vin rouge. Premièrement je me suis inspiré de la recette Bolognaise minute de Signé M.

Simplement remplacer la 1/2 tasse(s) de bouillon de bœuf, par la même quantité de vin. Également la sauce tomate de base, j’utilise une boîte de tomates!

Facile et rapide, mais le fait d’ajouter le même vin va s’assurer d’augmenter l’accord mets-vins

Dans ma sélection d’ingrédients à combiner au grenache et à la syrah, j’ai choisi la tomate, une tomate pas cuite trop longtemps pour conserver un maximum de saveur similaire au vin !

C’est parfait pour un repas de semaine.

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Champagne Tarlant

9/23/2013

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Je vous ai concocté un tout nouveau plat pour les brunchs de cette fin de semaine. Pour nourrir vos week-ends, voici ma dernière création avec le Champagne Tarlant

œufs pochés au champagne, galettes de pommes de terre au homard et sauce hollandaise au champagne.

Œufs pochés

Ingrédients :
4 œufs
2 bagels
1 tasse de champagne
1 homard décortiqué
1/2 tasse de sauce hollandaise au champagne (voir recette plus bas)
4 galettes de pommes de terre au homard (voir recette plus bas)

Préparation :

Dans une casserole, amener le champagne à ébullition. Réduire le feu. Casser quatre œufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser au fur et à mesure dans le champagne. Laisser pocher les œufs environ 3 minutes, ou jusqu'à la cuisson désirée. Les jaunes doivent idéalement être coulants. Égoutter les œufs pochés sur du papier absorbant.

Réserver au chaud.

Galettes de pommes de terre au homard

Ingrédients :
3 pommes de terre (de type Idaho)
1 tasse de fromage râpé
1 échalote grise hachée
1/4 tasse de fond de homard
2 c. de beurre fondu
Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Préparation :
Préchauffer le four à 425 degrés.

Mélanger les pommes de terre, le fromage et l’échalote grise dans un grand bol.

Verser le fond de homard sur le mélange de pommes de terre. Bien mélanger.

Sur une plaque recouverte d’un papier parchemin, disposer le mélange de pommes de terre pour former 4 cercles.

Cuire au four de 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la surface des pommes de terre soit bien dorée.

Réserver au chaud.

Sauce hollandaise au champagne

Ingrédients:
1/2 tasse de beurre, ramolli
3 jaunes d'œufs
1/2 de tasse champagne chaud
Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Préparation :

Pour la sauce hollandaise, vous aurez besoin d'un bain-marie.
À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre dans un petit bol, puis ajouter les jaunes d'œuf un à la fois. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception du champagne chaud, et bien mélanger. Ajouter le champagne, lentement, un peu à la fois, et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Verser ensuite la sauce sur le dessus d'un bain-marie d'eau bouillante. Remuer continuellement jusqu'à épaississement, puis éteindre le feu.

Réserver au chaud.

Montage final :

Lorsque les œufs sont prêts, couper les bagels en deux et les griller légèrement.

Placer un demi-bagel au centre d’une assiette, couvrir d’une galette de pomme de terre, d’un œuf ainsi que de quelques morceaux de homard. Ajouter une cuillère de sauce. Répéter l’opération pour les trois autres assiettes.

Servir avec un verre de champagne Tarlant

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Clos Bagatelle en cuisine

9/12/2013

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Christine Simon était de passage à Québec pour marquer le lancement en première mondiale de leur dernier-né Les Jardins de Bagatelle, cuvée Les Petits Bonheurs.

Après une dégustation des différentes cuvée de la maison, la Terre de mon père 2000 et le 2007 ma séduit! Surtout le 2007
avec un nez complexe d'épices avec des parfums de thym et de romarin et une touche de vieux balsamique.

Vous ici une recette savoureuse pour mettre bien en valeur ce magnifique Saint-Chinian,au parfum complexe.

Retrouver également plus d’info sur le vin: La terre de mon père 2007 – St-chinian a.o.c.

Bon, les épices pour le vin avec un assemble de Grenache, Syrah et Mouvèdre. La combinaison d’épices du mélange le clou de girofle est sublime avec la grenache. Les herbes romarin, thym et origan viennent appuyer c’est douce notes de garigues du vin. Le mourvèdre adore ce côté de viande fortement griller. Ajouter du poivre noir pour rendre cette recette sublime.

Couper en tronçon une pièce de bœuf moi j’ai sélectionner du Merlan celui de ma boucherie préférer Eumatimi.

Huiler légèrement et rouler dans les épices, laissés reposer comptoir 30 minutes. Cuire dans une poêle sur feu moyen élever, sur toutes ses faces quelques minutes, pour bien noircir.

Retirer de la poêle. Laisser refroidir et couper en petite tanche, servir en petite bouchées avec un morceau de fromages Louis d’or et une vinaigrette huile d’olive et vinaigre balsamique, sel poivre au
goût.

Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.

Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.

J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…

Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_

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Ce dimanche je cuisine au Balnéa

9/11/2013

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Découvrez le plat que je présente ce samedi au Balnéa.

Contrairement à l’ail ordinaire qui déstabilise le vin, la fleur d’ail, au contraire, est l’un de ses bons amis. Le côté herbacé vient s’acoquiner avec le vin, notamment avec des vins d’Alvarinho et de Loureiro, tel que dans cet accord avec le Quinta do Ameal.

L’huile O Olive Oil aromatisé à la clémentine bio est légère et inspirante, particulièrement avec les pétoncles. Elle vient ajouter une complexité au plat et renforcer le lien aromatique avec le Vinho Verde.

Recette de pétoncles aux agrumes

Pétoncles de grosseur U10

Ingrédient de la marinade

Le jus de 2 limes

2 c. à soupe de jus d’orange

1 c. à thé de gingembre finement haché

1 c. à thé de fleur d’ail le Petit Mas

1 c. à soupe de sauce de poisson

4 c. à soupe d’huile d’olive O aromatisé à la clémentine

Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Retirer le muscle qui sert à retenir le pétoncle à son coquillage. Éponger soigneusement les pétoncles et les trancher sur l’épaisseur en trois parties égales.

Ajouter les tranches de pétoncles à la marinade, mélanger et laisser mariner 5 à 7 minutes. Ne pas dépasser 7 minutes, car les pétoncles cuiront.
Servir les pétoncles selon ma jolie suggestion de présentation ou tout simplement dans des cuillères chinoises.

Terminer par un filet d’huile parfumée à la clémentine, une pincée de fleur de sel et des petites pousses.

Il est maintenant temps de découvrir le Vinho Verde, un vin unique à servir avec ma création si simple à exécuter. Bonne dégustation!

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On goûte la cuisine de Signé M avant de faire un accord

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Ce dimanche je cuisine au Balnéa

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