« Faire connaître, faire aimer, faire boire des vins simples et au meilleur prix. » de Marc Parcé négoce du vin Zoé ce rouge du Languedoc-Roussillon au nez d'épices, petits fruits noirs et de thym.
J'ai construit autour une recette pour bien mettre en valeur le carignan la grenache qui compose ce vin.
Je vous propose une recette de macreuse de bœuf braisée.
J'ai construit autour une recette pour bien mettre en valeur le carignan la grenache qui compose ce vin.
Je vous propose une recette de macreuse de bœuf braisée.
Ingrédients
4 macreuses de bœuf 200g environ
1 tasse de vin rouge Zoé
1 tasse de fond de veau
2 c. à soupe de sirop de cassis
1 bâton de racine de réglisse
Épices (5 clous de girofle, 1 anis étoilée, quatre-épices)
1 gousse d’ail
2 carottes jaunes, coupées en cube
1 bulbe fenouil, coupé en cube
1 oignon moyen, coupé en cube
4 macreuses de bœuf 200g environ
1 tasse de vin rouge Zoé
1 tasse de fond de veau
2 c. à soupe de sirop de cassis
1 bâton de racine de réglisse
Épices (5 clous de girofle, 1 anis étoilée, quatre-épices)
1 gousse d’ail
2 carottes jaunes, coupées en cube
1 bulbe fenouil, coupé en cube
1 oignon moyen, coupé en cube
Préparation
Préchauffer le four à 300° F
Assaisonner la viande de sel et de poivre. Dans une poêle, chauffer l’huile et un peu de beurre et saisir à feu vif les macreuses de bœuf de chaque côté. Retirer les pièces de viande. Faire revenir les légumes (carottes, ail, oignon et bulbe de fenouil) pendant quelques minutes.
Ajouter les épices et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau à la poêle et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Retirer les légumes du feu et les déposer au fond d’une rôtissoire. Ajouter les pièces de bœuf sur les légumes. Couvrir et cuire pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Passer le jus de cuisson au tamis. Faire réduire de moitié ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 300° F
Assaisonner la viande de sel et de poivre. Dans une poêle, chauffer l’huile et un peu de beurre et saisir à feu vif les macreuses de bœuf de chaque côté. Retirer les pièces de viande. Faire revenir les légumes (carottes, ail, oignon et bulbe de fenouil) pendant quelques minutes.
Ajouter les épices et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau à la poêle et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Retirer les légumes du feu et les déposer au fond d’une rôtissoire. Ajouter les pièces de bœuf sur les légumes. Couvrir et cuire pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Passer le jus de cuisson au tamis. Faire réduire de moitié ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement.
| Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |  |
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