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Authenticité  italienne!

4/30/2013

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La semaine dernière, j’ai participé à un Winemaker dinner au très chic restaurant Michelangelo de Québec.

C’est dans le respect des traditions, qui se traduisaient particulièrement par les vins d’une agréable complexité d’arômes et de saveurs, que se déroula l’événement. Il s’agissait là d’un savoir-faire de la culture de la vigne qui perdure depuis plus de 3 000 ans.
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Pour l’événement, des cépages uniques de plusieurs terroirs : Barbera, Dolceto, Primitivo, etc.

Le WOW est dans la bouteille

Peu importe l’étiquette, qu’elle soit des plus classiques ou des plus extravagantes, le Wow demeure dans la bouteille. En plus, on pense à tort qu’un bon vin italien est hors de prix. Je vous prouverai le contraire…

Voici donc mes notes de dégustation pour les vins qui ont su retenir mon attention :


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Santa Cristina (Code SAQ : 11315411)

Il s’agit d’un Chianti Superiore. La mention « Superiore » est en fait une classification du produit qui indique un vieillissement de plus haute qualité.

C’est son nez d’épices et de fruits rouges qui m’a séduit. Pas de surprises : la bouche est identique à ce que j’ai senti. Pour vos plats de pâtes aux tomates, il sera parfait! Pour un vin sous les 20 $,c’est un nom à retenir!


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Neprica (Code SAQ : 11660346)

C’est un bon vin de tous les jours présentant un nez de mûres. Légèrement anisé, il s’agit d’un produit bien fait tout juste au-dessus des 15 $.


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Torcicoda (Code SAQ : 11331631)

Tormaresca est définitivement une propriété à retenir! Ce 100 % Primitivo séduit par le bel équilibre d’un beau boisé. Son nez : fruits noirs et réglisse. Un vin de 20 $ qui saura vous procurer beaucoup de plaisir! J’ai très hâte de cuisiner pour ce vin…


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Fiulot (Code SAQ : 11617111)

Barbera est un cépage versatile. Ce Barbera d’Asti à 20 $ est un vin avec un excellent rapport qualité-prix. Il a une belle acidité, ce qui lui donne de la fraîcheur. Il s’agit d’un vin sans tannique. Ça sent les fraises des bois avec un joli nez d’épices.


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Prunotto Occhetti (Code SAQ : 11593876)

Ce vin 100 % Nebbiolo sent bon l’olive noir. C’est un produit accessible au coût de 25 $. Vous pouvez le déguster maintenant, ou le laisser au cellier durant 3 ou 4 années. En cuisine : tapenade d’olive sur un steak. Plaisir garanti!



Comme vous pouvez le voir, l’Italie offre d'excellents rapports qualité-prix. Tous les portefeuilles y trouvent leur compte!

L’Italie, ce n’est pas juste du rouge!

Cervaro (Code SAQ : 191049)

Il s’agit d’un très beau vin blanc de Chardonnay et de Grechetto, que l’on peut comparer à un très beau Bourgogne. Il a un nez de poire bien mûre et des arômes grillé. Goûté avec du saumon fumé, ce vin est remarquable! C’est un produit que j’aimerais bien voir évoluer quelques années. 
Quelques valeurs sûres à conserver au cellier

Tinanello (Code SAQ : 10820900)

C’est un vin mythique, un vin que l’on garde pour une occasion spéciale! Son nez de mûres et de réglisse est joliment épicé! Et ce produit peut se bonifier durant les 10 prochaines années.

Solaia (Code SAQ : 11593657)

Vous cherchez un vin de garde? Qui se bonifiera tout en finesse? Avec ce bon vin d’une dominance de Cabernet-Sauvignon, vous êtes équipé pour un bon 10 ans de garde. Ce vin complexe au nez de cacao et d’épices, il s’agit là d’un pur plaisir à conserver!

Ces vins, par leur agréable acidité, se démarqueront merveilleusement bien à table. Je vous reviens donc avec de savoureuses recettes!
Après la dégustation, nous avons comparé la très savoureuse cuisine du Michelangelo avec les vins!

En cuisine, pour débuter, on m’a servi : Atipasto "Michalangelo" avec le Cervaro 2009. Ensuite le Duo Di Pasta avec le merveilleux Tignanello 2009. Suivit du plat de Filet de veau aux cèpes avec le Solaia 2008. En final le Gâteau Delizia avec un Vin Santo 2007. Une savoureuse bouffe italienne! fait par le meilleur resto italien à Québec !


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Souvenirs gourmands d'Argentine

4/22/2013

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J’étais tellement enchanté à l’idée de pouvoir déguster des vins d’Argentine au restaurant l’Atelier d’Argentine situé dans le Vieux-Montréal. Heureusement, c’est beaucoup moins loin que Buenos Aires!
L’endroit, il n’est pas juste magnifique : l’ambiance de type lounge, avec le chaleureux foyer,  donne envie de s’y cloîtrer pendant plusieurs heures.
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C’est dans le cadre de la Journée Mondiale du Malbec organisée par le Consulat Général de la République Argentine que j’ai participé à une conférence dégustation sur les vins argentins.

C’est avec brio que le sommelier et formateur Kler-Yann Bouteiller a animé cet atelier. J’ai vraiment apprécié le dynamisme de notre interlocuteur! Supporté par une belle présentation visuelle, il a transmis ses nombreuses connaissances d’une façon très articulée. J’ai adoré!

Après la présentation de Kler-Yann, nous avons comparé la synergie créative  entre le vin et la cuisine!


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Dans le premier verre, le Torrontes Don David : ce blanc s’exprime avec un nez aux arômes dominants de rose et de litchi, mais pas de façon trop exubérante! Comme ce Torrontes est dans une zone plus fraîche, il conserve une belle acidité. Ce n’est pas tous les Torrontes qui me plaisent autant que celui-ci. Voici son code SAQ : Don David Torrontes Reserve 2011, 10894423.

Dans le deuxième verre, un autre blanc : un chardonnay de Catena, avec un nez de fumée, de grillé. Ce vin présente une bouche grasse aux saveurs de fruits tropicaux. Son code SAQ : Catena Chardonnay 2011, 00865279.

Dans le troisième verre, le pinot noir Chacra Barda. Il s’agit d’un vin très bien fait, avec une belle fraîcheur, un nez de cerise et d’épices. Un fruit ben mûr est très complexe. Son code SAQ : Chacra Barda Pinot Noir 2011, 11517515.

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En cuisine, pour débuter, on m’a servi un Cuarteto empanadas. C’est un bœuf coupé à la main, avec oignons, paprika fumé, fromage fontina, oignons caramélisées, maïs sucré, jambon fumé, lard et fromage provolone.

Le chardonnay de Catena et ce petit chausson au maïs sucré et au jambon fumé ont produit l’accord le plus réussit. Également, le coulis de tomates en garniture agit comme ingrédient de liaison avec le pinot noir.


Pour le deuxième trio composé de vins rouges, c’était du sérieux! On a débuté avec le Cabernet Franc Desierto La Pampa, un vin bien fait, et surtout sans nez de poivron vert! Il présente d’agréables notes d’épices. Le vin avait été mis en carafe, pour l’assouplir, ce qui lui a fait le plus grand bien.  Ce vin est aussi disponible à la SAQ : Desierto La Pampa 25/5 Cabernet Franc 2010, 11156932.

Ensuite, on a dégusté le Cabernet-Sauvignon/Malbec Rutini. Il s’agit du vin que j’ai le moins apprécié, avec ses arômes de fumée et de cassonade, surtout que la bouchée de viande braisée servie ne contenait pas de sauce BBQ. Il est sans doute excellent lors d’un BBQ avec une sauce fumée contenant de la cassonade. Vous êtes amateur de ce style? Essayez ma recette de sauce BBQ! Voici son code SAQ : Rutini Cabernet-Sauvignon / Malbec, 11769317.

Finalement, un vin 100% Malbec avec du fruit au nez et légèrement fumé : le Colomé Estate. On était bien loin des Malbec qui ont un goût de confiture trop prononcé et qui tâche les dents. Ce produit est tout aussi disponible à la SAQ : Colomé Estate Malbec 2010, 11688904.

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Dans l’assiette, nous avions une Tamal Del Norte. Il s’agit d’une tamale de maïs et de côte de bœuf braisée. La présentation était fort jolie. La purée de maïs avec ses épices bien équilibrées serait intéressante à servir avec un pétoncle grillé le chardonnay Catena. La viande qui s’abandonne sous la fourchette était en parfaite harmonie avec le Malbec. 


En final, nous avion un trio de vins 100% Malbec. D’abord, le Toso, avec un nez de confiture de mûres, de cannelle et d’épices. Son code SAQ : Pascual Toso Malbec Limited Edition, 11676111.

Ensuite, le plus jeune d’entre tous, le Catena Malbec 2012 qui présentait des tannins plus présents. Voici son code SAQ : Catena Malbec 2012, 00478727.

Pour clore cette découvertes des bons crus argentins,  mon coup de cœur : le Fin Del Mundo, un très beau vin avec un nez de bleuets et de réglisse. En bouche, c’est du solide. Il s’équilibre avec une belle viande bien grillée. Ce vin est lui aussi disponible à la SAQ : Del Fin del Mundo Malbec Reserva 2010, 11156810.

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Dans l’assiette, une Entraña hampe grillée à point, servie avec pommes de terre, compote de tomates confites et chimichuri. Pour tout savoir de sa fameuse recette de sauce chimichuri, regardez cette vidéo :

http://www.youtube.com/watch?v=TMKd2_LopXo&feature=youtu.be

Les épices contenus dans la sauce participent définitivement aux accords des plats.


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Nous avons terminé le repas avec une Chocolate bariloche. Il s’agit d’un grenache de chocolat noir accompagné d’une compote de fruits noirs et d’un sorbet de mûres! Un bon et beau souvenir!


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Crédit Photo: L'Atelier d'Argentine
Ma seule déception : je n’ai pas eu le plaisir d’échanger avec la chef Natalia Machado. J’aurais bien aimé discuter de ma passion pour la cuisine et le vin avec elle.

Une chose est certaine : je vais retourner à l’Atelier d’Argentine!

L’Atelier d’Argentine
355, rue Marguerite D’Youville
514 287-3362


http://www.atelierargentine.com

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Le vin d'abord ensuite le menu

9/28/2012

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Le vin d'abord...

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Merlot Montes Alpha vallée de Colchagua 2009
Code SAQ : 00564617

Redécouvrez les vins du Chili, avec ce Merlot, un beau vin bien fait, qui m’a plu lors d’une dernière dégustation, ca sent les cerise noir à plein nez et le chocolat avec un peut de poivre noir.

En bouche moelleuse et une touche de vanille, vous allez aimer!

ensuite le menu...

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Essayer ma recette de pogo ! c'est par ici la recette.

Pas envie de cuisiner, acheter vous quelques saucisses et comparez avec le vin…ma sélections de saucisse de William J. Walter https://www.facebook.com/saucissesquebec

Tomates basilic
Agneau et menthe
Chipolata

Bonne dégustation

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Une dégustation a faire entre amis lors d'une fin de semaine pluvieuse!

8/12/2012

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Dégustation fromages et vin avec Tastevino : Chardonnay Château St-Jean Sonoma Californie 2010

Voici une savoureuse activité à faire entre amis pour découvrir de nouveaux fromages. Essayez de prendre que des nouveaux
fromages, sortez des sentiers
battus… Pas besoin d’être pro en dégustation pour découvrir des saveurs que l’on connaît. Dans cette dégustation les
saveurs de sous-bois, telles que champignon
et feuille morte, ainsi que beurre et pomme sont à l’honneur.
Le vin
Ce Chardonnay de Californie nous offre tout de suite des notes de poires bien
mûres et sucrées, de vanille et un petit côté grillé marqué. Ce vin blanc
possède aussi une acidité rafraîchissante accompagnée des saveurs de beurre bien 
présentes. Le mélange de ces saveurs fait de ce vin un bon choix pour déguster
les fromages sélectionnés, car il partage les mêmes arômes.
 
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Quand les vins d’Alsace de la maison Willm passe à table avec Tastevino

7/6/2012

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Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur  "bouffe et vins" sur http://tastevino.weebly.com, je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.

Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.

Le vin d’abord ensuite le menu - Comme je cuisine d’abord pour le vin c’est donc l’élément central de la création de mes recettes : J’ai sélectionné trois vin de la maison Willm, le Riesling aux arômes de citron, le Pinot Gris aux arômes de miel, et pour terminer le Pinot Blanc avec ses arômes de pomme verte.
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J’ai voulu créer une recette de base facile qui sera rendre heureux les vins d’Alsace et qui vous servira dans ma déclinaison des recettes.

Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace

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Frites au vin d’Alsace cuite en deux temps
Une frites bien différentes au parfum d’Alsace, car cuit en deux temps, première étape, cuite presque entièrement dans du vin, ensuite dans l’huile chaude, pour donner une frite des plus croustillante et remplie de saveur. Escorter de cette mayonnaise des plus savoureuses. Continuer la lecture →



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Mini-Lobster roll
Une jolie bouchée pour l’apéro, j’ai mis du gingembre pour soutenir les notes florales, ainsi que les arômes senti dans le verre. La texture du vin vient également dicter l’onctuosité du choix de la Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace et le croquant de la choucroute vient rehausser, la pointe d’acidité du  vin. Continuer la lecture →



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Crevettes grillés à la citronnelle et gingembre
Parfait pour l’apéro, c’est crevettes aux multiples saveurs citronnées, sont le complément parfait pour le Riesling de la maison Willm. Doublement sublimes lorsque tremper dans cette Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace. Continuer la lecture →




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Tartare de saumon au granité de Riesling citron et romarin
Une combinaison de texture et de saveurs,  du croquant avec les pommes, du moelleux avec la chaire de saumon couper finement, rehausser  par les saveurs de la Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace. Du froid avec ce granité remplie de saveurs identiques au Riesling pour que l’accord soit des plus sublimes. Continuer la lecture →




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Dégustation fromages et vin avec Tastevino

6/15/2012

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Vous me demandez souvent des idées pour des dégustations vins fromages, je vous recommande celle-ci:
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https://www.facebook.com/notes/fromages-dici/d%C3%A9gustation-fromages-et-vin-avec-tastevino/248916588484168

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Dégustation fromages et vin avec Tastevino : Bourgogne Aligoté Bouchard Père
& Fils 2010

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Dégustation fromages et vin avec Tastevino : Piper-Heidsieck Brut Champagne

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Dégustation fromages et vin avec Tastevino : Piper-Heidsieck Brut Champagne

12/20/2011

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Quoi de plus réjouissant qu'une savoureuse dégustation avec famille et  amis!
Pour les célébrations entourant Noël et le Jour de l'an, je vous  ai
sélectionné un vin tout à fait festif : le Piper-Heidsieck Brut Champagne. Vous
découvrirez de jolies bulles fines au nez de pomme verte et de pain grillé avec
une bonne acidité en bouche.

Les fromages
J'ai sélectionné quatre fromages pour cette dégustation....Allez lire la suite sur les fromages d'ici
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Dégustation fromages et vin avec Tastevino : Bourgogne Aligoté Bouchard Père & Fils 2010

10/5/2011

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Je récidive cette fois-ci avec le vin Bourgogne Aligoté Bouchard Père & Fils 
et trois fromages fins : le Curé-Hébert, L'EXTRA GRAND CAMEMBERT et le
PIKAUBA.
Le vin

On démarre par la dégustation du vin, ce  bourgogne de cépage aligoté d'une
vieille maison de la famille Bouchard  qui est omniprésente en Bourgogne.
Cette maison respecte le terroir et  son authenticité et cela paraît dans
le verre.

Son nez  d'une intensité discrète nous donne des effluves florales et
minérales.  On retrouve en bouche ce que nous avons perçu au nez, soit ce côté 
minéral très intéressant ainsi que l'acidité presque nerveuse qui me  fait
saliver à l’idée de déguster les fromages sélectionnés.

Allez lire la suite sur les fromages d'ici
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