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La bouteille c’est le point de départ pour mes recettes…

3/26/2013

Le point de départ c'est le vin Gloria Reserva 2008 du Portugal avec un nez d'anis, de fruit noir, vanille et une final de cassonade.

Alors comment le mettre en valeur

Premièrement je me suis inspiré de la recette de une super recette de Caramel d’épices de Signé M en voici ma version, premièrement j’utilise le même vin dans le verre, donne dans les mêmes arômes que dans le vin, combiner avec le vinaigre balsamique aux figues. La sélection d’épices a été faite en observant les saveurs qui se combinent avec le vin. Mais c’est dans la combinaison de tous que la synergie opère!

Caramel d’épices au Gloria Reserva

Ingrédients:
3/4 tasse(s) de vin Gloria Reserva
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
4 c. à soupe de Vinaigre balsamique aux figues
2 c. à soupe de sirop d’érable
1/4 c. à thé de graines de quatre épices
1 anis étoilé

Préparation :
Dans une petite casserole, faire chauffer les épices entières.
Ajouter tous les autres ingrédients. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Filtrer pour retirer les épices.

C’est tellement bon ce vinaigre avec de la charcuterie sur une grande planche de bois, garnissez de noisettes, de figues et de parmesan. Terminez en zébrant la planche de fins filets de caramel.

Mais surtout acheter plus d’une bouteille Gloria Reserva pour ne pas en manquer!

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Geneviève et Ricardo succombent à Carrelot des Amants

3/22/2013

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Geneviève de Sushi à la maison réussit le défi

J’avais lancé un défi à la très créative Geneviève Everell de Sushi à la maison une création de sushi avec de la pêche, pour mettre bien en valeur les arômes de ce vin. Regardez comme cela est invitant.

Maki décoré de saumon fumé et à l'intérieur croustillant avocats, tamari, pêches, et saumon fumé.

Ce n'est pas si compliqué les accords mets et vins

Je suis parti de ce vin blanc Carrelot des Amants fait avec du Sauvignon blanc et Gros Manseng.

Goûter lors du du Salon des vins et spiritueux vendredi dernier. Ce vin est parfait pour des sushis! C’est un nez de pêche qui domine ce nouveau mélisme. C’est donc avec cet ingrédient de départ que j’ai indiqué à Geneviève pour sa création de sushi. Habituellement, c’est moi qui cuisine pour mettre en valeur le vin, mais je suis loin d’être expert en sushi… Et je voulais vous montrer que c’est bien plus facile que vous le pensez de faire des accords mets vins.

Ricardo, lui c’est le rouge… Avec le canard et Carrelot des Amants rouge… Une combinaison gagnante!

Amateur de rouge

Pour ceux qui ont envie de suivre le conseil de Ricardo, demander à Geneviève de vous faire le sushi au confit de canard n’oublier pas de spécifier d’avoir des canneberges l’accord sera SUBLIME! Ou pourquoi ne pas essayer vous-même le maki poutine au canard confit, elle vous montre comment faire, aller voir la vidéo

Envie d’y goûter?

C’est simple réserver vos dates directement sur le site Sushi à la maison http://www.sushialamaison.com, surtout n’oubliez pas de lui demander le sushi au pêche pour savourez avec le vin blanc Carrelot des Amants.

Crédit des photos de sushis, Geneviève Everell

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Voilà c'est fini!!!

3/18/2013

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C’était LE week-end de vin par excellence dans la ville de Québec. La 3e édition du Salon des vins et spiritueux est terminé. Je vous propose ma sélection de vins qui m'ont agréablement surpris! Et que vous retrouvez prochainement dans mes nouvelles création culinaire. Le vin d'abord ensuite la cuisine!

Ce vin blanc Carrelot des Amants fait avec du Sauvignon blanc et Gros Manseng est parfait pour des sushis! C’est un nez de pêche qui domine ce nouveau mélisme. Je suis loin d’être expert en sushi…

Je lance donc un défi à la très créative Geneviève Everell de Sushi à la maison une création de sushi avec de la pêche, pour mettre bien en valeur les arômes de ce vin.

D’ailleurs Ricardo avait succombé au Carrelot des Amants rouge, avec du canard lors du visite dans les côtes du Brulhois. C’est certain que je vais essayer leur rouge avec du canard.

Dans un prochain billet je vous parle de ma rencontre de Guy Righesso, vigneron de la cave du Brulhois.

Benoît Daridan - Cour-Cheverny Vieilles vignes 2011
C'est le cépage rare et unique Romorantin avec un nez de miel qui est présentement offert en importation privé chez selection invincible, mais bientôt disponible à la saq.

C'est le genre de vin qui possède un jolie gras qui donne du volume en bouche!

En cuisine, avec un général Tao.

Piège à Louvre c'est 100% Cinsault du vignoble le loup blanc, qu'il faut vraiment goûter !

C'est offert uniquement en importation privé chez:
Plan Vin
1041, boul. Saint-Joseph Est, Suite 1-A
Montréal (Québec)
H2J 1L2
Sylvain Rubin
Tel: 514-574-2918
Cell: 514-678-8777
planvin@videotron.ca

Altaïr 2006, Ce vin du Chili, offert à la SAQ

Dominante de Cabernet-sauvignon à 75 % et le reste en Syrah et Cabernet franc

Un réel sentiment de plaisir de sentir ce vin au fruit noir belle concentration et maturité.

Exceptionnel! Ce Altaïr complexe et puissance du Chili.

Dans mes achats, ce Vouvray mousseux du Domaine Vigneau Chevreau. Un nez d'arachide domine dès que sent le verre. C’est certain que j’ai mon ingrédient secret! Pour un poisson en croute d’arachides.

Une bouche très agréable avec cette bulle fines, avec des saveurs de pommes

Disponible en importation privé chez Importations Syl-Vins.

Pour moi ce fût un autre achat! Ce vin de la Région Friuli Venezia Giulia le Tardive 11 est de cépage 100% friulano dont 20% de pourriture noble. Fait par de jeunes producteur en biodynamie.

Le nez s’ouvre sur de la pomme avec une final d'abricot, une bouche soyeuse mais pas sucrée, c’est un vin sec.

J’ai hâte de recevoir ma commande des Importations Olea. Pour expérimenter en cuisine.

Preta du Portugal c'est à l'image des producteurs, un coup de coeur que j'ai dégusté. L'un des vin a vieillie dans un Amphore qui date de 1940.

Les vins sont disponible à l'agence de vins vitis.

Je suis revenu du salon avec pleins d'idées en cuisine que je vais publier très prochainement...

Rendez-vous en 2015 pour le prochain salon des vins de Québec.

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Il y a 1500 bonnes raisons d’aller au Salon international des vins et spiritueux de Québec!

3/12/2013

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C’est LE week-end de vin par excellence dans la ville de Québec. Pour sa 3e édition, le Salon des vins et spiritueux se tiendra au Centre des congrès de Québec. C'est 75 exposants qui présentent plus de 1 500 produits en dégustations!

Pourquoi aller?

C’est bien simple : c’est l’occasion ultime de pouvoir déguster de nombreux vins et, surtout, de vous forger votre propre opinion sur les produits offerts. Cet événement est le moment parfait pour découvrir et apprécier de nouveau vins, cidres, bières et autres boissons alcoolisées. Vous pourrez échanger avec vos amis au sujet de ce que vous sentez dans le verre et de ce que vous goûtez, et déterminer quel produit vous aurez le plus apprécié.

Vous développerez alors des aptitudes qui vous seront utiles dans le choix de vos vins à la SAQ. Envie de découvrir et d’apprécier le vin? Rendez-vous au Salon international des vins et spiritueux cette fin de semaine!

En plus d’être l’endroit ultime pour démocratiser le vin, c’est la chance de rencontrer des producteurs des quatre coins du monde. Vous pourrez ainsi discuter avec eux pour mieux comprendre, mais, surtout, pour découvrir la passion qui les anime. Ces producteurs sauront sans doute vous convaincre que comprendre le vin est plus facile qu’on ne le pense.

Question d’en apprendre d’avantage sur le vin, l’événement vous propose 50 conférences. D’ailleurs, parmi les présentateurs, nous retrouvons Jessica Harnois et Nadia Fournier, deux professionnelles que vous vous ferez un plaisir d’écouter!

Pour plus de détails, consultez le guide officiel

Suiviez également le compte Twitter https://twitter.com/SalonVinsQc. Je vous tweeterai les vins dégustés et mes commentaires. Je profiterai également de ce salon pour nourrir ma créativité culinaire!

Donc, on se voit au Salon international des vins et spiritueux ce week-end?

Bon salon et, surtout, bonne dégustation!

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C'est encore le Festivino!

3/8/2013

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Le vin...

Le vin Pan Bosco Nesto, ce Montepulcano d'Abruzzo, ce vin italien sent tellement, le cassis,la cannelle, l'anis, c'est ce qui a dicté automatiquement la base de la sauce, des Jarret d'agneau aux épices. Un vin d'une belle concentration, disponible à la SAQ: Pan 2009 Code SAQ : 11949158

Jarret d'agneau aux épices

4 jarrets d’agneau du Québec
1 gros oignons
2 carottes
1 tête d’ail
4 grosses tomates bien mûres
1/4 tasse de vin Pan
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 c. à soupe de sirop de cassis
1 bâton de cannelle, 2 anis étoilé,
1 clou de girofle
1 tasse de fond de veau

Faire colorer sur toutes les faces, à l’huile d’olive et dans une cocotte qui va au four, les jarrets d’agneau assaisonnés de sel et poivre. Les retirer puis faire revenir pendant 5 minutes l’oignon, la carotte, l’ail et les tomates, le tout coupé en morceaux. Verser le vin puis faire réduire de moitié, replacer les jarrets dans la cocotte et y verser le fond de veau. Ajouter le laurier, thym, ainsi que les épices.

Mettez un couvercle et enfourner à 350 pendant environ 3 h 30. En fin de cuisson la pointe d’un couteau doit traverser facilement la chair. Sortir délicatement les jarrets, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce, la remettre dans la cocotte et faire réduire de moitié afin d’obtenir une sauce un peu plus épaisse puis assaisonner de sel et poivre au goût.

Dresser les jarrets dans un plat puis les arroser de sauce.

Savourez avec un verre de Pan

Bon Festivino jusqu’au dimanche 17 mars!

Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.

Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.

J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…

Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_

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Sous le passe du Laurie Raphaël

3/7/2013

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C’est quand la dernière fois que vous avez mis les pieds au restaurant Laurie Raphaël?

De passage au restaurant la semaine dernière, j’étais invité au lancement du blogue du restaurant Sous le passe du Laurie Raphaël. Plusieurs autres blogueurs gourmands étaient réunis dans l’atelier pour découvrir ce fameux blogue. Une fascination pour les délices gastronomiques, un blogue à la hauteur du restaurant. Ce blogue est surtout d'une grande beauté. On y va pour faire du voyeurisme sur la vie qui anime ce restaurant et sur les gens qui l’animent et qui participent à faire de cette institution ce qu’elle est devenue et déterminer où elle s’en va.

Vous n’avez pas encore cliqué? Allez voir dès maintenant : http://laurieraphael.com/blog/

Quiconque a déjà eu la chance de déguster l’excellente cuisine de Daniel Vézina connait son côté soigné et sait qu'il se régalera sur tous les aspects. Cet établissement a mis au point un nouveau menu remarquable. Voici quelques exemples de mets qui ont retenu mon attention cliquez sur l'image pour l'agrandir :

Ma petite dernière, ma préférée : chocolat blanc et avocat servis avec un thé vert! Une jolie touche qui t’empreigne de l’esprit culinaire du chef.

Une véritable expérience culinaire de haut voltige, rien à voir avec la cuisine bistro! Il n’y a rien de trop salé, pas même pas la facture! En plus, c’est l'un des rares chefs qui a permis de mettre le Québec sur la map de la gastronomie.

Il jongle avec les textures, les saveurs, les arômes. Au goût, on sent l’esprit, la recherche et l’accomplissement de chaque plat cuisiné. Il en résulte des produits uniques qui vous sont offerts dans un décor renouvelé. Des tables épurées qui se bâtissent au rythme des services.

Le soir de mon passage, c’était le fils de Daniel, Raphaël, qui était en cuisine. Âgé d’à peine 25 ans, il est un véritable prodige de par sa maîtrise des techniques de cuisine moderne. Il fait également preuve d’une personnalité et d’un talent qui font de lui le remplaçant idéal de son paternel, un cuisinier hors pair qui séduit nos palais depuis plus de 15 ans. Et la relève ne se trouve pas uniquement en cuisine : la gestion du restaurant est assurée par la jolie Laurie-Alex, laquelle qui suit les traces de sa mère Suzanne Gagnon. Comme le veut le dicton : derrière chaque grand homme se cache une femme. C’est rassurant d’assister à une belle continuité avec des gens passionnés et chaleureux.

On y retourne? Assurément. J’éprouve une grande fébrilité à l'idée de réitérer l'expérience…

Et maintenant, c’est à votre tour d’aller goûter. À l’une ou l’autre des adresses :
laurieraphael.com

117, rue Dalhousie, Québec
Téléphone : 418 692-4555

2050, rue Mansfield, Montréal
Téléphone : 514 985-6072

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Avec la dernière circulaire SAQ Festivino, ça me donne le goût de manger Italien pas vous?

3/4/2013

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Quand on parle vin Italien, une valeur sûre que j’achète, c’est le Luigi Leonardo, C'est bien connu, il n'est pas obligatoire d'acheter un vin cher pour qu'il soit goûteux. En voici la preuve! En plus la SAQ, un rabais 1.25$, qui dit mieux pour 11,95$ Ce vin au nez de fruit noir, d’épices et de beaux tannins souples!

Pour moi, c’est en cuisine que ça se passe, Alors pour débuter l’apéro! Une version végétarienne, ce n’est pas parce que l’on ne mange pas de viande que l’on ne boit pas de vin!

Une sauce tomates au basilic de qualité, moi j’achète la Sauce tomates au basilic Favuzzi : Succulente sauce élaboré selon la tradition avec des tomates fraîches et mûres des champs d’Italie. Ensuite de la mozzarelle di Buffla, une bonne huile d’olive comme et un filet de vinaigre balsamique quelques minutes au four, et nous voilà une entrée express!

Le secret est dans la sauce

Ensuite pour de sauce bolognaise rapide, je me suis inspiré de celle de Louis-François. À quoi bon essayer d’en inventer une autre j’ai remplacé, l’origan par des herbes de Provences, toujours la même quantité. Ensuite c’est de remplacer le bouillon de bœuf, par du vin Luigi Leonardo à ce petits prix, mais tellement plus de goût! Également la Sauce tomates au basilic Favuzzi c'est celle-ci que j'ai utilisé.

La recette est disponible sur le site de Signé M Bolognaise minute.

Bon Festivino jusqu’au dimanche 17 mars!

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La bouteille c’est le point de départ pour mes recettes…

Geneviève et Ricardo succombent à Carrelot des Amants

Geneviève de Sushi à la maison réussit le défi

Ce n'est pas si compliqué les accords mets et vins

Envie d’y goûter?

Voilà c'est fini!!!

Il y a 1500 bonnes raisons d’aller au Salon international des vins et spiritueux de Québec!

C'est encore le Festivino!

Le vin...

Jarret d'agneau aux épices

Sous le passe du Laurie Raphaël

C’est quand la dernière fois que vous avez mis les pieds au restaurant Laurie Raphaël?

Avec la dernière circulaire SAQ Festivino, ça me donne le goût de manger Italien pas vous?

Le secret est dans la sauce

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