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Un tout nouveau chocolat à la Chocolaterie Érico

11/30/2012

Le maître chocolatier a crée, un nouveau chocolat unique, tout à fait sexy : l’Aphrodisiaque. Un chocolat amer fourré d’un caramel salé coulant aux chauds accents de piments…Un pur délice en bouche, tout à fait difficile d’y résister. Comment ne pas lui succomber !

C’est des plus coquins, surtout que pour chaque chocolat vendu, 0,20 $ seront remis au Théâtre des À-côtés.

Ceux derrière la pièce Chut… conte sexy pour plus d’info sur la pièce de théâtre visiter leur site http://www.tdac.co/theatrographie-chut2.php

Ça vous donne vraiment envie d’aller chez Érico 634, rue Saint-Jean
pour aller en acheter et surtout croquer dedans…

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Fromager votre cocktail dînatoire avec Tastevino

11/20/2012

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Dans le verre: Château Les Pins Côtes du Roussillon 2009 Code SAQ : 10507340

Un savoureux blanc du Langedoc, accompagne merveilleusement chacun des fromages de chez Bergeron. Goûter chaque fromage et observer, les saveurs se transformer, plus particulièremnet avec le calumet au note de fumée, il fait resortir de subtiles notes de vanille. découvrez ce vin surtout avec la recette de gougère avec les savoureux fromages Bergeron.

Pour plus d'information sur le domaine http://www.dom-brial.com

Gougère aux fromages Bergeron

Ingrédients
1 tasse d'eau
8 c. à soupe de beurre, coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 1/4 tasse de farine tout usage
4 gros œufs
1 1/4 tasse de fromage râpé Bergeron de votre choix
Sel et poivre blanc moulu

Préparation

Préchauffer le four à 450 degrés F.
Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sucre et porter à ébullition. Ajouter d’un coup la farine, réduire la chaleur à feu moyen et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule et que l'excès d'humidité se soit évaporé, soit environ 2 minutes.

Transférer le mélange dans le bol d'un mélangeur et battre le temps que tout soit bien incorporé.

Ajouter 4 œufs, un à la fois, et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés à la pâte.

Arrêter le mélanger et lever le batteur afin de vérifier la cohérence de la pâte.

Ajouter 3/4 tasse du fromage à la pâte et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc.

Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille à pâtisserie avec la pâte gougère. Faire un monticule de la grosseur d’un dollar sur la plaque à biscuits en laissant environ 2 pouces entre chaque gougère afin que le mélange puisse s'étendre lors de la cuisson.

Saupoudrer le dessus de chaque gougère avec environ 1/2 cuillère à café du restant de fromage râpé.

Cuire au four pendant 10 minutes à 450 degrés F. Réduire la chaleur à 350 degrés F et cuire au four pendant 20 à 25 minutes supplémentaires.

Servir chaud

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Zima, passe dans la cuisine de Tastevino

11/16/2012

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Ketchup de tomate au vinaigre de Vermouth et cinq épices

La nouveauté chez IGA, la tomate ZIMA, une tomate des plus sucrée, cette nouvelle variété en plus d’être LA plus sucrée, elle demande de ne pas être réfrigéré ! D’ailleurs, je ne place jamais mes tomates au frigo!

Alors après avoir savourez quelqu’une, j’ai eu envie de cuisiner un savoureux ketchup de tomate et épice avec mon nouveau vinaigre de Vermouth Gardeney. Vermouth oui je vous voie dire beurk! Moi aussi je n’étais pas conquis, mais c’est lors d’une dégustation de vin organiser avec l’agence de vin les vieux garçons, que j’ai été impressionné par ce mélange d’épices et d’herbes! J’avais sur le comptoir ce nouveau vinaigre de Vermouth que je venais de récupérer au IGA. Je me suis inspiré de la recette de Ian Perreault pour sa technique de cuisson, mais regarder ma version.

Ingrédients

1 contenant de tomate Zima
1/4 tasse de sucre
1 c. à soupe d'eau
1/2 gousse de vanille
2/3 tasse de vinaigre de vermouth Gardeney
1 c. à soupe de 5 épices
1 morceau de couton à fromage (mousseline)

Préparation

Dans un coton à fromage placer les épices, bien refermé pour ne pas que les épices se retrouve dans le mélange.

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et la gousse de vanille, laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel.

Ajouter le vinaigre les tomates Zima et mélanger.

Ajouter le coton fromage du mélange d'épices et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Par la suite, enlever la gousse de vanille et le coton fromage et passer le tout au robot culinaire.

Conserver au réfrigérateur.

COMMENTAIRE

ce ketchup, va être merveuilleux sur un poisson, dans un burger, ou pour accompagner les fromages... Et dans le verre essayer le Vermouth Imbue, disponible en importation privé les vieux garçon.

Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu… Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni
uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.

Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En
cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.

J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…

Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_

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Envoûtant les vins d’Emmanuel Pageot

11/9/2012

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Dans le cadre du Raspipav, Emmanuel Pageot du Domaine Turner Pageot était de passage à Québec pour nous faire goûter ses vins, Ils produisent des vins en Biodynamie dans le Gabian en Languedoc.

L’un de ces vins a retenu mon attention CE vin qui porte tous simplement le nom Le Blanc 80% roussanne et 20% marsanne avec un nez abricot, miel avec en bouche Finale minérale et saline, tellement impressionnante! Avec un beau fruit bien gras.

C’est ce genre de vin qui m’allume en cuisine, qui me donne envie de dévoré sans retenue des pétoncles poché dans un court-bouillon au kombu, abricot et miel... Aller chercher dans le Kombu la 5ieme saveur l’UMAMI et sa saveur fumée et iodée pour nous donner en bouche cette ampleur, également cette sensation équivalent a ce gras dans le vin. Ensuite cette nouvelle mayonnaise que je fais avec de l’huile infusée aux carapaces de Langoustine, elle vient appuyer cette belle finale minérale et saline dans le vin.

Ça ne serait pas merveilleux !

En dessert ce délice à tous les points de vue, raisins confits et hyperconcentrés avec ce vin Santo de la roussanne en surmaturité

Avec un nez de fruit confit et de noix, qui donne juste envie de ce confectionné des biscotti aux fruits confits au sirop d’érable ! que je m’amuserais à tremper dans le Santo.

Contacter l’agence Raisonnance pour vous offrir c’est deux bouteilles remplie de plaisir…

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Pizza, je vous parle d’elle…

11/1/2012

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La pizza est un des plats les plus polyvalents qui peut se décliner dans des variétés sans fin avec différentes combinaisons de types de pâtes et de garnitures. Allez voir, toutes les recettes proposer pour la thématique Pizza de Signé M.

Vous allez comprendre comment combiner les ingrédients, combien de temps pour pétrir votre pâte et combien de temps le laisser reposer, cela vous aidera à atteindre les résultats des plus savoureux.

Améliorer vos compétences de pizza en regardant les petite vidéo de Signé M pour apprendre les techniques pour créer simplement, la pâte à pizza !

Pour ajouter dans vos choix de garniture essayé ma recette de Tapenade aux Champignons séchés avec les champignons de Morilles Québec, cette garniture permet de convertir votre pizza en Focaccia aux champignons, ce Focaccia devient le complément parfait pour ce vin Soif de Plaisir. Car ce vin possède un très bel assemblage de cépages Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah, le vin est à dominante de Carignan, qui lui apporte sa structure et son acidité. Le complément de Syrah et de Grenache vient lui donner de la finesse.

Un vin gourmand, frais et fruité qui a une jolie acidité, à consommer en fait avec toutes les recettes de pizza proposer par Signé M !

Autres conseils avec la pizza maison…

Pâte à pizza ce congèle très bien c’est donc une super bonne idée d’en faire une plus grande quantité. Une fois que vous avez fait la pâte, il suffit de diviser en portions individuelles et conserver dans des sacs de congélation. Il se conserve plusieurs mois. Lorsque vous souhaitez utiliser votre pâte congelée, placez-le dans le réfrigérateur pendant la nuit pour décongeler, puis laissez revenir à température ambiante avant de le façonner.

Pierres à pizza sont un excellent investissement si vous consommez de pizza fréquemment. En raison de leur capacité à distribuer la chaleur uniformément, ils aident à créer des croûtes croustillantes pour d’excellentes pizzas.

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Un tout nouveau chocolat à la Chocolaterie Érico

Fromager votre cocktail dînatoire avec Tastevino

Zima, passe dans la cuisine de Tastevino

Ketchup de tomate au vinaigre de Vermouth et cinq épices

Envoûtant les vins d’Emmanuel Pageot

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