Tastevino
  • Tastevino
  • Mes créations
  • Blog

Tartare au parfum de l'Argentine

12/5/2013

0 Commentaires

 
Photo
Inspirer par le billet d'Hélène Dion sur le blogue de la SAQ - Le vin au rythme argentin. On goûte l'Argentine, avec ce cépage le Bonarda bien à eux. Dans ce vin au prix plus que raisonnable! - Le Bonarda Reserva 2011 – Nieto y Senetiner « un rouge à petit prix qui vous fera découvrir le coloré cépage bonarda au fruit expressif. » C'est ce qui m'a inspiré une recette 100% carnivore.

Photo
Ingrédients
450 g de filet mignon
1 c. à soupe de salsa
1 échalote, hachée finement
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel et poivre du moulin



À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher la viande finement et bien mélanger avec les autres ingrédients.


Montage
Dresser le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce. À
 l’aide d’une torche de cuisine, bien griller le dessus du tartare.

Photo
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Gagnant du prix du meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!
0 Commentaires

Souvenirs gourmands d'Argentine

4/22/2013

0 Commentaires

 
J’étais tellement enchanté à l’idée de pouvoir déguster des vins d’Argentine au restaurant l’Atelier d’Argentine situé dans le Vieux-Montréal. Heureusement, c’est beaucoup moins loin que Buenos Aires!
L’endroit, il n’est pas juste magnifique : l’ambiance de type lounge, avec le chaleureux foyer,  donne envie de s’y cloîtrer pendant plusieurs heures.
Photo
C’est dans le cadre de la Journée Mondiale du Malbec organisée par le Consulat Général de la République Argentine que j’ai participé à une conférence dégustation sur les vins argentins.

C’est avec brio que le sommelier et formateur Kler-Yann Bouteiller a animé cet atelier. J’ai vraiment apprécié le dynamisme de notre interlocuteur! Supporté par une belle présentation visuelle, il a transmis ses nombreuses connaissances d’une façon très articulée. J’ai adoré!

Après la présentation de Kler-Yann, nous avons comparé la synergie créative  entre le vin et la cuisine!


Photo
Dans le premier verre, le Torrontes Don David : ce blanc s’exprime avec un nez aux arômes dominants de rose et de litchi, mais pas de façon trop exubérante! Comme ce Torrontes est dans une zone plus fraîche, il conserve une belle acidité. Ce n’est pas tous les Torrontes qui me plaisent autant que celui-ci. Voici son code SAQ : Don David Torrontes Reserve 2011, 10894423.

Dans le deuxième verre, un autre blanc : un chardonnay de Catena, avec un nez de fumée, de grillé. Ce vin présente une bouche grasse aux saveurs de fruits tropicaux. Son code SAQ : Catena Chardonnay 2011, 00865279.

Dans le troisième verre, le pinot noir Chacra Barda. Il s’agit d’un vin très bien fait, avec une belle fraîcheur, un nez de cerise et d’épices. Un fruit ben mûr est très complexe. Son code SAQ : Chacra Barda Pinot Noir 2011, 11517515.

Photo
En cuisine, pour débuter, on m’a servi un Cuarteto empanadas. C’est un bœuf coupé à la main, avec oignons, paprika fumé, fromage fontina, oignons caramélisées, maïs sucré, jambon fumé, lard et fromage provolone.

Le chardonnay de Catena et ce petit chausson au maïs sucré et au jambon fumé ont produit l’accord le plus réussit. Également, le coulis de tomates en garniture agit comme ingrédient de liaison avec le pinot noir.


Pour le deuxième trio composé de vins rouges, c’était du sérieux! On a débuté avec le Cabernet Franc Desierto La Pampa, un vin bien fait, et surtout sans nez de poivron vert! Il présente d’agréables notes d’épices. Le vin avait été mis en carafe, pour l’assouplir, ce qui lui a fait le plus grand bien.  Ce vin est aussi disponible à la SAQ : Desierto La Pampa 25/5 Cabernet Franc 2010, 11156932.

Ensuite, on a dégusté le Cabernet-Sauvignon/Malbec Rutini. Il s’agit du vin que j’ai le moins apprécié, avec ses arômes de fumée et de cassonade, surtout que la bouchée de viande braisée servie ne contenait pas de sauce BBQ. Il est sans doute excellent lors d’un BBQ avec une sauce fumée contenant de la cassonade. Vous êtes amateur de ce style? Essayez ma recette de sauce BBQ! Voici son code SAQ : Rutini Cabernet-Sauvignon / Malbec, 11769317.

Finalement, un vin 100% Malbec avec du fruit au nez et légèrement fumé : le Colomé Estate. On était bien loin des Malbec qui ont un goût de confiture trop prononcé et qui tâche les dents. Ce produit est tout aussi disponible à la SAQ : Colomé Estate Malbec 2010, 11688904.

Photo
Dans l’assiette, nous avions une Tamal Del Norte. Il s’agit d’une tamale de maïs et de côte de bœuf braisée. La présentation était fort jolie. La purée de maïs avec ses épices bien équilibrées serait intéressante à servir avec un pétoncle grillé le chardonnay Catena. La viande qui s’abandonne sous la fourchette était en parfaite harmonie avec le Malbec. 


En final, nous avion un trio de vins 100% Malbec. D’abord, le Toso, avec un nez de confiture de mûres, de cannelle et d’épices. Son code SAQ : Pascual Toso Malbec Limited Edition, 11676111.

Ensuite, le plus jeune d’entre tous, le Catena Malbec 2012 qui présentait des tannins plus présents. Voici son code SAQ : Catena Malbec 2012, 00478727.

Pour clore cette découvertes des bons crus argentins,  mon coup de cœur : le Fin Del Mundo, un très beau vin avec un nez de bleuets et de réglisse. En bouche, c’est du solide. Il s’équilibre avec une belle viande bien grillée. Ce vin est lui aussi disponible à la SAQ : Del Fin del Mundo Malbec Reserva 2010, 11156810.

Photo
Dans l’assiette, une Entraña hampe grillée à point, servie avec pommes de terre, compote de tomates confites et chimichuri. Pour tout savoir de sa fameuse recette de sauce chimichuri, regardez cette vidéo :

http://www.youtube.com/watch?v=TMKd2_LopXo&feature=youtu.be

Les épices contenus dans la sauce participent définitivement aux accords des plats.


Photo
Nous avons terminé le repas avec une Chocolate bariloche. Il s’agit d’un grenache de chocolat noir accompagné d’une compote de fruits noirs et d’un sorbet de mûres! Un bon et beau souvenir!


Photo
Crédit Photo: L'Atelier d'Argentine
Ma seule déception : je n’ai pas eu le plaisir d’échanger avec la chef Natalia Machado. J’aurais bien aimé discuter de ma passion pour la cuisine et le vin avec elle.

Une chose est certaine : je vais retourner à l’Atelier d’Argentine!

L’Atelier d’Argentine
355, rue Marguerite D’Youville
514 287-3362


http://www.atelierargentine.com

0 Commentaires

    Categories

    Tout
    5@7
    7 Fuentes
    Agropur75
    Ail De L'Ile
    Ail Noir
    Albert Mann
    Alsace
    Argentine
    Atlantis
    Bacon
    Bagatelle
    Banyuls
    BBQ
    Bierbrier
    Bistrob
    Boire Vrai
    Bordeaux
    Boucherie Eumatimi
    Boucherie Eumatimi
    Boulard
    Bourgogne
    Brandy
    Brisset
    Brumont
    Brunch
    Burger
    Calvados
    Canard
    Canard Du Village
    Caprivoix
    Carrelot Des Amants
    Cave De Roquebrun
    Cazes
    Cellier Nouvel Arrivage
    Chablis
    Chablisienne
    Champage
    Champagne
    Chandon
    Chardonnay
    Charles Smith
    Charte
    Chartier
    Chasse
    ChâteaudeGourgazaud
    Chenin
    Chevreau
    Chianti
    Chocolat
    Chorizo
    Cidre
    Cidre De Glace
    Cline
    Clos Bagatelle
    Cognac
    Cohue
    Cola 1642
    Combal
    Confit D'oignon
    COS
    Coste Delle Plaie
    Côte Du Rhône
    Côtes Levées
    Côtes Levées
    Coupe Des Nations
    Crabe Des Neiges
    Crabes
    Créateur D'harmonies
    Créateur D'harmonies
    Crevettes
    Croix-rouge
    Danny St Pierre
    Danny St-Pierre
    Daumen
    Dégustation
    Dégustation
    Degustationweb
    Del Fin Del Mundo
    Dessert
    Dindon
    Domaine Barmès Buecher
    Domaine Cartier Potelle
    Domaine Hauvette
    Domaine Lafrance
    Emmanuel Pageot
    Entrevue
    Épices Boréales
    Érico
    Errazuriz
    Estrella Damm Inedit
    Exceldor
    Favuzzi
    Festival De La Gastronomie De Quebec5767980989
    Festivino
    Flanc De Porc
    Fondue
    Fouassier
    Fraises
    Fromagerie Bergeron
    Fromages
    Fronsac
    Grüner Veltliner
    Homard
    Homard Burger
    Huîtres
    Huîtres
    Il Matto
    Importation Le Pot De Vin
    Jerky
    Jeu De La Bouteille
    Jura
    Karyne Duplessis Piché
    Kler-Yann Bouteiller
    Knob-creek
    Kombu Royal
    Kung Fu Girl
    La Bête
    Lagence Raisonnace79772d7c8c
    La Pincee
    La Pincée
    Lapincee0eec4b2010
    La Selection De Christine
    Le Petit Mas
    Le-petit-mas
    Le Salon Des Vins Et Spiritueux
    Le Vin Dabord Ensuite Le Menu
    Liquide Aromatique
    Livre De Cuisine
    Lobster Roll
    Luis Pato
    Lundi Sans Viande
    Macreuse
    Mamzells
    Marcel Labrie
    Mark Anthony
    Mazzei
    MChef
    McManis
    Merlot
    Michelangelo
    Miel Abelha Et Aristée
    Minerale
    Miss Vickies6553d080c4
    Moraza
    Morgon
    Morillesquebec
    Morillesquebec396b328066
    Mycryo
    Nacho
    Nespresso
    Noelb025dbd10b
    Nutra Fruit
    Nutrafruit60991225cd
    Océan De Saveurs
    Ogier
    Oshlag
    Pago De Cirsus
    Pan Bagnat
    Pâtes
    Pates Fraichescd64101c23
    Pauillac
    Photos
    Pimenterie
    Pinot Noir
    Pizza
    Podere Castorani
    Poke
    Polpettes
    Pork Shop
    Pot De Vin
    Poutine
    Poutineweek
    Presse62a5121fae
    Prixdupublic
    Prosecco
    Provence
    Radio
    Raspipav
    Recette
    Recettes
    Recettte
    Rémy Martin
    Rhum
    Ricardo
    Riesling
    Risotto
    Rosé
    Sancerre
    Sancho
    Sanglier
    Sans Lactose
    Saumon
    Sauternes
    Sauvignon
    Savoura
    Schug
    Schwartzaposs5b90f9bb6a
    Selections Mondiales6b5e5e82a4
    Signé M
    Signe Md448c8b0ba
    Smoke Show
    Sotolon
    Soupe
    Spéculoos
    Steak
    Sushi A La Maison
    Sushi Pizza
    Tacos
    Taille Aux Loups
    Tartare
    Tataki
    Tempranillo
    Terruob
    Torres
    Toscana
    Touilleurs
    Touriga Nacional
    Truite
    Umami
    Val De Loire
    Verjus
    Vermouth
    Vin
    Vin Jaune
    Vivo
    Wagyu
    White Keys
    Wikibouffe
    William J. Walter
    Zima

    Archives

    Mai 2018
    Avril 2018
    Mars 2018
    Février 2018
    Janvier 2018
    Décembre 2017
    Novembre 2017
    Octobre 2017
    Septembre 2017
    Août 2017
    Juillet 2017
    Juin 2017
    Mai 2017
    Février 2017
    Décembre 2016
    Novembre 2016
    Septembre 2016
    Mai 2016
    Novembre 2015
    Octobre 2015
    Septembre 2015
    Juin 2015
    Avril 2015
    Mars 2015
    Février 2015
    Janvier 2015
    Décembre 2014
    Novembre 2014
    Octobre 2014
    Septembre 2014
    Août 2014
    Juillet 2014
    Juin 2014
    Mai 2014
    Avril 2014
    Mars 2014
    Février 2014
    Janvier 2014
    Décembre 2013
    Novembre 2013
    Octobre 2013
    Septembre 2013
    Août 2013
    Juillet 2013
    Juin 2013
    Mai 2013
    Avril 2013
    Mars 2013
    Février 2013
    Janvier 2013
    Décembre 2012
    Novembre 2012
    Octobre 2012
    Septembre 2012
    Août 2012
    Juillet 2012
    Juin 2012
    Mai 2012
    Avril 2012
    Mars 2012
    Décembre 2011
    Octobre 2011
    Septembre 2011
    Juillet 2011
    Mars 2011
    Novembre 2009

    Flux RSS

Powered by Create your own unique website with customizable templates.