Au mois de septembre dernier, j’avais écrit un billet pour les Fromages d’ici qui traitait du Festival de la poutine de Drummondville. Ma chronique avait suscité bien des passions et avait réanimé le débat à savoir quelle ville avait inventé la poutine. En plus, j’avais eu le plaisir de goûter différentes variétés de poutine!
Cette fois-ci, c’est dans le cadre de la semaine de la poutine, qui aura lieu du 1er au 7 février prochain, que je vous parle poutine! Pour l’événement, la Fromagerie Bergeron m’a lancé un défi : concocté une recette de poutine à partir de l’un de ses fromages.
Mais, au fait, qu’est-ce que l’ultime poutine? Est-ce les frites?
La sauce? Le fromage? Ou bien un dosage équilibré des trois? Tant de questions pour un mets composés essentiellement de trois ingrédients!
Aussi, quand on parle poutine, peut-on vraiment laisser aller notre créativité culinaire?
Mais, au fait, qu’est-ce que l’ultime poutine? Est-ce les frites?
La sauce? Le fromage? Ou bien un dosage équilibré des trois? Tant de questions pour un mets composés essentiellement de trois ingrédients!
Aussi, quand on parle poutine, peut-on vraiment laisser aller notre créativité culinaire?
Pour les frites, j'ai déjà exploré une version au vin d’Alsace et dont la cuisson se fait en deux temps. Le résultat est délicieux. D’abord en raison du goût bien différent aux parfums d’Alsace, mais aussi en raison du mode de cuisson en deux temps. Il suffit de cuire les frites presque entièrement dans le vin pour ensuite les plonger dans une huile bien chaude pour les rendre bien croustillantes et remplies de saveur. Vous pouvez trouver cette fameuse recette de frites sur mon blogue
J’ai également fait une version de frites avec du vinaigre de
Vermouth. Ce vinaigre ajoute de belles saveurs herbacées et un arôme sucré très intéressant. Le résultat : une poutine délinquante à l’effiloché de bavette au caramel d’épices et au formage grillé. Cette recette se retrouve également
sur mon blogue.
J’ai également fait une version de frites avec du vinaigre de
Vermouth. Ce vinaigre ajoute de belles saveurs herbacées et un arôme sucré très intéressant. Le résultat : une poutine délinquante à l’effiloché de bavette au caramel d’épices et au formage grillé. Cette recette se retrouve également
sur mon blogue.
Pour le choix de fromage, j’ai concocté une version avec le fromage Calumet. Ma piste d’inspiration : les arômes de fumée de ce beau produit. J’utilise régulièrement mon Smoking Gun, un appareil qui me permet de fumer les aliments sans les cuire. Pour cette recette, j’ai décidé de l’utiliser avec les pommes de terre.
L’utilisation de mon Smoking Gun sur les pommes de terre vient ajouter de profondes saveurs aux frites, arômes comparables au saumon fumé. La combinaison avec le fromage est totalement intense! Notez que vous pouvez utiliser la version allégée du fromage Le Calumet qui contient 56 % moins de gras, mais qui procure les mêmes plaisirs que la version régulière.
Pour cette recette, j’ai râpé le fromage pour m’assurer qu’il fonde rapidement et uniformément, et ce, même si le formage en grains est un incontournable, un classique dans la poutine!
L’utilisation de mon Smoking Gun sur les pommes de terre vient ajouter de profondes saveurs aux frites, arômes comparables au saumon fumé. La combinaison avec le fromage est totalement intense! Notez que vous pouvez utiliser la version allégée du fromage Le Calumet qui contient 56 % moins de gras, mais qui procure les mêmes plaisirs que la version régulière.
Pour cette recette, j’ai râpé le fromage pour m’assurer qu’il fonde rapidement et uniformément, et ce, même si le formage en grains est un incontournable, un classique dans la poutine!
Question de bien mettre en évidence ce beau fromage, j’ai utilisé des pommes de terre déshydratées, dont j’ai réduit les flocons en poudre pour que les pommes de terre adhèrent mieux au fromage.
J’ai ensuite passé le fromage dans un mélange d’œufs et de lait, puis dans la poudre de pommes de terre. On envoie le tout dans la friteuse!
Avant de servir, j’ajoute un peu de sauce à poutine sur chaque bouchée, et le tour est joué! Cette version cocktail dînatoire de la poutine est tellement tendance! Chaque portion contient le dosage idéal de pomme de terre, de formage et de sauce. Un délice!
J’ai ensuite passé le fromage dans un mélange d’œufs et de lait, puis dans la poudre de pommes de terre. On envoie le tout dans la friteuse!
Avant de servir, j’ajoute un peu de sauce à poutine sur chaque bouchée, et le tour est joué! Cette version cocktail dînatoire de la poutine est tellement tendance! Chaque portion contient le dosage idéal de pomme de terre, de formage et de sauce. Un délice!
Une autre version de la poutine? Lors d’un souper de Noël, j’ai eu l’idée d’utiliser le four à raclette dans la création d’une poutine. À table, les gens faisaient griller leur fromage sur la plaque et complétaient la composition de leur mets. Pour l’événement, j’avais râpé le fromage Le Gouda Classique Léger. Lorsque grillé, ce fromage offre d’agréables saveurs de noisette! Et, pour terminer, j’avais opté pour les délicieuses frites au vin d’Alsace cuites en deux temps.
Un grand succès auprès des convives!
Un grand succès auprès des convives!
Ça vous donne envie de concocter votre propre version de la poutine? Vous voulez participer à l’événement Poutine Week? Pour plus d’information : http://poutineweekmtl.com/
Facebook : http://www.facebook.com/poutineweekmtl?fref=ts
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