L'accord va au-delà de l'union vin rouge et viande rouge. Avec ce blanc très aromatique de l'Espagne. Juan Gil Moscatel 2016 (12560638), 17,30 $, ce vin est sec et très bon. Il a un nez qui explose les fleurs avec une touche d'agrume. En bouche, on a de la texture et beaucoup de fruit. Un très bon muscat qui va vous plaire.
Ingrédients tartare
450g d'épaule de veau, coupée en petits dés
1 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé de Sriracha
1 échalote, hachée finement
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de persil plat, haché
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
Câpres, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Ingrédients chips
1 botte de kale, déchirer en 2 ou 3 portions
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 citron (zeste)
1 pincée de sel
450g d'épaule de veau, coupée en petits dés
1 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé de Sriracha
1 échalote, hachée finement
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de persil plat, haché
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
Câpres, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Ingrédients chips
1 botte de kale, déchirer en 2 ou 3 portions
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 citron (zeste)
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans un bol mélanger les ingrédients des chips de kale. Enrober les chips. Déposer sur une plaque suffisamment grande pour que le kale soit bien étalé et cuire de 12 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit croustillant, mais encore vert.
Dans un bol bien mélanger les ingrédients du tartare.
Montage
Dresser le tartare dans chaque assiette avec les chips de kale.
Bonne dégustation !
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans un bol mélanger les ingrédients des chips de kale. Enrober les chips. Déposer sur une plaque suffisamment grande pour que le kale soit bien étalé et cuire de 12 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit croustillant, mais encore vert.
Dans un bol bien mélanger les ingrédients du tartare.
Montage
Dresser le tartare dans chaque assiette avec les chips de kale.
Bonne dégustation !
 | Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |
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