Un vin avec un nom aussi évocateur Poké par Vivolo Sauvignon Blanc Code SAQ : 13359928 un accord des plus gourmand. Dans les nouvelles tendances culinaire le Poké Bowl, ce plat d'origine hawaïenne fait de plus en plus d’adepte. C’est à la fois très simple et très santé.
Ingrédients
Pour le Poke
2 oignons verts, émincés finement
1 concombre anglais, coupé en fine julienne
1 carotte, pelée et coupée en fine julienne
1 avocat, coupé en tranches
Graines de sésame noires et blanches
Algues Nori en flocons, au goût
Pour le riz
250 ml (1 tasse) de riz à sushi
250 ml (1 tasse) d’eau froide
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Pour le saumon
60 ml (¼ tasse) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
454 g (1 lb) de saumon, tranché en petit dés
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillée
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Pour la mayonnaise
180 (3/4 tasse) de mayonnaise
60 ml (¼ tasse) de crème sure
20 ml (4 c. à thé) de sauce au piment fort sriracha
Pour le Poke
2 oignons verts, émincés finement
1 concombre anglais, coupé en fine julienne
1 carotte, pelée et coupée en fine julienne
1 avocat, coupé en tranches
Graines de sésame noires et blanches
Algues Nori en flocons, au goût
Pour le riz
250 ml (1 tasse) de riz à sushi
250 ml (1 tasse) d’eau froide
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Pour le saumon
60 ml (¼ tasse) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
454 g (1 lb) de saumon, tranché en petit dés
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillée
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Pour la mayonnaise
180 (3/4 tasse) de mayonnaise
60 ml (¼ tasse) de crème sure
20 ml (4 c. à thé) de sauce au piment fort sriracha
Préparation
ÉTAPE 1
Placer le riz dans un bol et couvrir d’eau froide. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égoutter et répéter de trois fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire.
ÉTAPE 2
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz et l’eau. Remuer, couvrir et cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.
ÉTAPE 3
Dans une casserole, chauffer doucement le vinaigre, le sucre et le sel pour dissoudre. Verser dans le riz cuit et mélanger délicatement pour bien l’enrober.
ÉTAPE 4
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la crème sure avec la sauce au piment fort. Réserver.
ÉTAPE 5
Dans un bol, mélanger la sauce soya et le reste des ingrédients. Ajouter le poisson et bien l’enrober.
ÉTAPE 6
Déposer le riz dans quatre bols et y étaler les dés de saumon, carotte, concombre, avocat. Parsemer de flocon de nori, d’oignons verts, de graines de sésames et d’un peu de mayonnaise épicée.
ÉTAPE 1
Placer le riz dans un bol et couvrir d’eau froide. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égoutter et répéter de trois fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire.
ÉTAPE 2
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz et l’eau. Remuer, couvrir et cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.
ÉTAPE 3
Dans une casserole, chauffer doucement le vinaigre, le sucre et le sel pour dissoudre. Verser dans le riz cuit et mélanger délicatement pour bien l’enrober.
ÉTAPE 4
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la crème sure avec la sauce au piment fort. Réserver.
ÉTAPE 5
Dans un bol, mélanger la sauce soya et le reste des ingrédients. Ajouter le poisson et bien l’enrober.
ÉTAPE 6
Déposer le riz dans quatre bols et y étaler les dés de saumon, carotte, concombre, avocat. Parsemer de flocon de nori, d’oignons verts, de graines de sésames et d’un peu de mayonnaise épicée.
 | Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |
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