La bouteille, point de départ de mes recettes
Pour obtenir un bel accord avec ce vin rouge, il faut honorer ses arômes. Justement, l’essence de la recette que je vous propose réside en la combinaison d'épices, de café et de cacao, qui rendent parfaitement justice aux arômes du vin.
De plus, avec la Syrah qui domine l’assemblage, ce cépage adore l’olive noire, et particulièrement la tapenade rehaussé avec des herbes de Provence. Tous ces ingrédients combinés viennent créer un accord savoureux avec Les Sentiers de Bagatelle - Donnadieu - Languedoc-Roussillon - France Code: 642652, et c’est pourquoi je vous recommande chaudement ce tataki de bœuf à la tapenade d’olive noire.
Pour obtenir un bel accord avec ce vin rouge, il faut honorer ses arômes. Justement, l’essence de la recette que je vous propose réside en la combinaison d'épices, de café et de cacao, qui rendent parfaitement justice aux arômes du vin.
De plus, avec la Syrah qui domine l’assemblage, ce cépage adore l’olive noire, et particulièrement la tapenade rehaussé avec des herbes de Provence. Tous ces ingrédients combinés viennent créer un accord savoureux avec Les Sentiers de Bagatelle - Donnadieu - Languedoc-Roussillon - France Code: 642652, et c’est pourquoi je vous recommande chaudement ce tataki de bœuf à la tapenade d’olive noire.
Tataki de bœuf à la tapenade aux olives noires
INGRÉDIENTS 4 personnes
Mayonnaise à la tapenade aux olives noires
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) de tapenade aux olives noires
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
Sel et poivre
Tataki
2 onglets de boeuf d’environ 250 g chacun
5 ml (1 c. à thé) de poivre noire, grossièrement concassé
5 ml (1 c. à thé) de café moulu
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de cacao non sucré
5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
Sel au goût
Mayonnaise à la tapenade aux olives noires
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) de tapenade aux olives noires
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
Sel et poivre
Tataki
2 onglets de boeuf d’environ 250 g chacun
5 ml (1 c. à thé) de poivre noire, grossièrement concassé
5 ml (1 c. à thé) de café moulu
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de cacao non sucré
5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
Sel au goût
 | MÉTHODE Mayonnaise à la tapenade Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Réserver au frais. Tataki 1. Frotter généreusement la viande avec le poivre, le café, la cassonade, le clou de girofle et le cacao. Saler. 2. Dans une poêle, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile d’olive et saisir la pièce de bœuf sur toutes ses faces pendant environ 1 minute, afin de bien marquer la viande. Laisser tiédir et réfrigérer. 3. Au moment de servir, couper la viande en tranches fines. Déposer un trait de mayonnaise sur un crouton grillé, puis quelques tranches de bœuf. Garnir de morceaux d’olive et de pousses. |
| Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. |  |
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