Tastevino
  • Tastevino
  • Mes créations
  • Blog

C'est bordeaux fête le vin!

8/21/2019

0 Commentaires

 

Tataki de thon, aïoli à l'ail rôti et aux poivrons rouge grillés

C'est Bordeaux fête le vin à Québec n'oubliez pas de vous procurer votre Passeport? http://www.bfvq.ca/ Voici ma recette en accord pour le Château Rouillac avec du thon avec un aïoli aux poivrons grillés. La combinaison de thon grillé avec l’aïoli est sublime avec le vin, car cette combinaison de poivron rouge grillé, menthe et sauce harissa partagent le même profil aromatique que ce vin rouge. Créant ainsi un accord aromatique parfait. 
INGREDIENTS

Pour l’aïoli

125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
1 piment rouge, grillé et pelé
1 tête d’ail
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) de menthe haché
Sauce Harissa, au goût

Sel au goût
Poivre noir moulu au goût


Pour le thon
454g (1 lb) de thon
150 ml (1/2 tasse) de graines de sésame noires et blanches


Marinade
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de sauce poisson
Poivre du moulin, au goût
Photo
Préparation
ÉTAPE 1
Préparation de l'ail rôti: préchauffer le four à 190 ºC (375 °F). Prendre une tête d'ail entière couper le dessus, environ 6 mm (¼ po); ainsi vous coupez le dessus de chaque gousse. Arroser d'un peu d'huile d'olive si vous le désirez. Emballer dans du papier d'aluminium, cuire au four pendant 1 heure, jusqu'à ce que l'ail soit cuit. L'ail rôti peut être pressé pour le faire sortir de sa peau.

ÉTAPE 2
Préparer l'aïoli. Au robot culinaire ou au pied-mélangeur, mixer le jus de citron avec la mayonnaise, la sauce harissa, l’huile de sésame, l’ail et le poivron jusqu'à ce que la préparation ait une consistance lisse. Ajuster l’assaisonnement. Bien mélanger et réserver.

ÉTAPE 3
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Faire mariner 2 heures.

ÉTAPE 4
Chauffer un poêlon à feu moyen-vif et faites cuire le thon de 1 minute de chaque côté. Servir avec l’aïoli au poivron grillé.

Photo
Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
0 Commentaires

Côtes de Bordeaux

8/31/2013

0 Commentaires

 
Photo

C’est à l’occasion de la 2e édition de Bordeaux Fête le Vin à Québec que j’ai eu le privilège de rencontrer, Jean-Michel Baudet, Président de l’Union des Côtes de Bordeaux et Patricia Zabalza, Directrice.

Ce fut l’occasion de juger les performances des vins de Côtes de Bordeaux. C’est plus de 1500 viticulteurs qui y travaillent pour produire des vins de qualités.

Ce sont de très belles appellations :
Blaye Côtes de Bordeaux, Cadillac Côtes de Bordeaux, Castillon Côtes de Bordeaux et Francs Côtes de Bordeaux.

Des vins de Finesse et élégance qui les caractérisent. Prenez le temps de visiter le pavillon Côtes de Bordeaux.  Ce sont des vins en dominance du cépage merlot. Et de très bon blanc avec du sauvignon et sémillon.

Le vin demeure une source inépuisable d'inspiration. Je vous reviens avec plein de savoureuses création culinaire pour bien mettre en valeur les vins de côte de Bordeaux à venir sur mon Blogue !

Après Québec, l'Union des Côtes de Bordeaux poursuit son déplacement à New York.

0 Commentaires

Dîner gastronomique au Laurie Raphaël à l'occasion de Bordeaux fête le vin à Québec

8/30/2013

0 Commentaires

 

C'est à l’occasion de Bordeaux Fête le Vin à Québec, que j'ai eu le plaisir de rencontrer Jean-Michel Baudet, Président de l’Union des Côtes de Bordeaux. C'est lui qui s'occupe également du Château Monconseil Gazin - Blaye Côtes de Bordeaux

Que j'ai eu un immense plaisir de participer à un diner prestige où ont été mis en avant tous les atouts des vins de Côtes de Bordeaux. Au magnifique restaurant le Laurie Raphaël de Québec en présence de viticulteurs venus de 4 appellations, Blaye, Cadillac, Castillon et Francs.

Photo

Un des plus agréables moments festif: Déguster des vins de Côtes de Bordeaux et comparer avec les créations culinaire de Raphaël Vézina et de Jean-Pierre Xiradakis du restaurant la Tupina de Bordeaux.

De riches découvertes avec la complicité des vins de Côtes de Bordeaux et la cuisine de deux grands chefs.

C'est 12 viticulteurs des Côtes de Bordeaux qui sont présent avec plus de 40 vins différents. L'an dernier, plus de 10 000 verres ont été servis sur le pavillon des Côtes de Bordeaux !

Prenez le temps de visiter le pavillon Côtes de Bordeaux. L'an passé leur accueil a été extraordinaire !

Je suis impatiente de faire mes créations culinaires avec les vins de Côtes de Bordeaux.
Des vins de qualité à des prix accessibles !

0 Commentaires

Une soirée classe de maîtres Sud-Ouest France

8/29/2013

0 Commentaires

 
Photo
Les vins du Sud-Ouest sont également à l’honneur ce jeudi lors de la 2e édition de Bordeaux fête le vin à Québec!

C’est le temps d’une soirée classe de maîtres à l’espace Bell 400ème quai Saint-André. Organisée en partenariat avec le Conseil Interprofessionnel des Vins de la Région de Bergerac.
Une opération dégustation auprès des professionnels du vin à Québec sommeliers, agents SAQ, blogueurs… étaient conviés à cette dégustation. Mise en scène par nul autre que Jacques Orhon, fondateur de l'Association Canadienne des Sommeliers Professionnels, auteur et maître-sommelier.

Il nous a fait découvrir au cours de cette soirée une douzaine de références de Vins Aquitaine et Sud-Ouest : Bergerac - Monbazillac - Montravel - Pécharmant - Saussignac - Rosette Irouléguy - Tursan - Côtes du Marmandais - Brulhois - Madiran - IGP Landes Pacherenc du Vic Bilh.

Photo
Une expérience unique pour tous les amateurs de Bordeaux!

Il est encore temps de participer à celle offerte vendredi, samedi et dimanche - http://www.ville.quebec.qc.ca/bordeaux/programmation/classes_maitres.aspx

Également visiter le pavillon des vins d’Aquitaine aux couleurs du Sud-Ouest  une  quinzaine de  viticulteurs sont  venus avec près de 2400 bouteilles, pour vous faire déguster des vins du terroir Aquitain!

Ça vaut vraiment le détour…

0 Commentaires

La 2e édition de Bordeaux fête le vin à Québec Commence maintenant !

8/29/2013

0 Commentaires

 
Photo
Pourquoi aller?

C’est bien simple c’est l’occasion ultime, de pourvoir goûter de nombreux vins de 300 châteaux. Et surtout de vous faire vous-même votre propre opinion, ce ne n’est que dans cet événement de vin que vous aurez le plaisir de découvrir, d’apprécier, les vins. Échanger avec vos amis, sur ce que vous sentez dans le verre, ce que vous goûtez, lequel appréciez-vous le plus! Vous allez ensuite être outillé pour choisir, vous-même rendu à la SAQ. Envie de découvrir, apprécier  le vin dans le cadre de la 2e édition de Bordeaux fête le vin à Québec, c’est l’endroit où il faut aller.

En plus d’être l’endroit ultime pour démocratiser le vin, c’est la chance de rencontrer de nombreux vignerons bordelais. D’échanger avec eux, pour mieux comprendre mais surtout pour vivre la passion qui les anime. Surtout avec eux vous allez voir comprendre le vin c’est bien plus facile que l’on pense. 

Question d’en apprendre d’avantage avec les 38 ateliers de formation offertes entre autre par klery ann bouteiller à ne pas manquer, si vous avez soif d’apprendre.

Allez voir le guide officiel, pour plus de détail.
Suiviez mon compte Twitter https://twitter.com/tastevino_ je vais vous tweeter mes vins dégusté et commentaires. C'est l'endroit pour nourrir ma créativité en cuisine!

Est-ce que l'on vous voie à la 2e édition de Bordeaux Fête le Vin à Québec ? Surtout bonne dégustation!

0 Commentaires

pré-lancement des activités de la 2e édition de Bordeaux fête le vin à Québec

8/28/2013

0 Commentaires

 

Bordeaux : une équation unique!
J’ai eu le plaisir d’assister à une conférence/dégustation suivi d’un repas sur le thème de Bordeaux!
Dans le cadre de la tournée québécoise pour Bordeaux fête le vin à Québec, des producteurs étaient de passage à Montréal.
C’est en quelque sorte un  pré-lancement des activités de la 2e édition de Bordeaux fête le vin à Québec

Ce fût l’occasion de déguster
27 cuvées de la grande région de Bordeaux en compagnie de 5 producteurs.

En première partie une conférence de la sommelière
Hélène Dion, de Buvez-en tous! accréditée de l’École du Vin de Bordeaux et dégustation. Également Sommelière Conseil - Chroniqueure vin - VP-Québec de l'Association Canadienne des Sommeliers professionnels.

Photo

DÉCADENT: Dégustation de vins!

Excellente conférencière. C’était l’occasion d’avoir frais en mémoire toutes mes notions sur les vins de Bordeaux
En plus d’un savoureux repas, dégustation avec les vignerons invités, auquel je garde quelques idées pour parfaire de nouvelle création culinaires pour les vins de Bordeaux.

Les producteurs des Châteaux suivants étaitent présents :
Château Mercier
www.chateau-mercier.fr
Vignobles Lannoye
www.vignobles-lannoye.com
Château de Lionne
www.chateaudelionne.com
Château Pont de Brion
www.chateaupontdebrion.com  
SARL CPESO
www.cpeso.com

Photo
0 Commentaires

Classes de maître Banque Nationale

8/23/2013

0 Commentaires

 
Photocrédit photo : Ville de Québec
Une expérience unique pour tous les amateurs de Bordeaux!

Félicitation à Charles Viau qui gagne une paire de billets pour assister à l’une des classes de maître Banque National.


Cette grande fête épicurienne débute jeudi 29 août !


Pour obtenir plus de renseignements http://www.ville.quebec.qc.ca/bordeaux/

0 Commentaires

Ma rencontre avec le gourou du vin, M. Michel Roland qui était de passage à Québec.

9/18/2012

1 Commentaire

 
Photo
Un privilège absolument excitant pour moi qui élabore des recettes pour mettre en évidence le vin, je voulais comprendre d’avantage le vin de la bouche de celui qui signe la recette de plein de merveilleux vins par tout dans le monde.

J’ai eu donc l’immense privilège de rencontrer celui qui par son savoir fait que le vin qu’il élabore l’assemblage ou améliorer les méthodes de vinifications, devient supérieur en teintent le produit embouteille par sa signature, difficile de savoir sur combien de vins il travaille car il ya bien des maisons de vin qui ne s’affiche pas et que M. Roland n’a pas voulu élaborer.

Mais cette soirée était exclusivement avec des vins de Bordeaux pour cette semaine de Bordeaux fête le vin à Québec. Nous étions reçu au restaurant le Continental, l’un des plus vieux restaurant de la ville de Québec, ouvert depuis 1956.

La première partie de la soirée était la dégustation des vins, voici l’ordre de dégustation  et mes commentaires :

Photo
Château La Grande Clotte 2009
Lussac St-Émilion
Non disponible
un vin issue de vigne de 20 âge, 100% Merlot, élevage en cuve et
qui n’a pas vue le bois, un fruit agréable.


Photo
Château Bertineau St-Vincent 2009
Lussac St-Émilion
code SAQ : 11826053 $45.45
un assemblage de 80% Merlot et 20% Cabernet Franc,
un passage en barrique de chêne, comme le bois ne vient pas trop teinter le goût de ce vin, c’est la fraicheur du fruit qui domine.


Photo
Château Lestage-Simon 2009
Haut-Médoc Cru Bourgois
code SAQ : 11095113 $27.95
une dominante de Merlot, vinifier parcelle par parcelle, l’apport de bois neuf laisse place à une masse tannique beaucoup plus imposante que dans le vin précédent. Avec des arômes de vanille et d’épices. Ce 2009 risquent d’avoir le potentiel de garde très intéressant pour le prix !


Photo
Château Faizeau 2009
Montagne St-Émilion
Non disponible
Depuis 1973 que M. Roland s’occupe de se vin, ce vin avec une dominante de
Merlot fait un passage dans les barriques de la Croix de Gay.  Un coup de cœur, un vin impeccable et bientôt en spécialité à la SAQ, je vous promets d’en reparler sans faute et de vous élaborer une déclinaison de recette pour le mettre en valeur. Je me suis pris plein de note et d’idée à tester…


Photo
Château Rolland-Maillet 2009
St-Émilion Grand Cru Classé
code SAQ : 10879864 $35.75 – Disponible cet Automne
De la tendresse, pas trop d’extraction bien dosé par un passage dans la barrique un 3 a 4 ans de garde va lui faire le plus grand bien pour donner son maximum.


Photo
Château Cantin 2009
St-Émilion Grand Cru Classé
code SAQ : 11792875 $35,25 – En spécialité disponible maintenant
Majoritairement Merlot mais un peut de Cabernet Sauvignon, La maturité du fruit
et la générosité du mélisme 2009  font de ce vin un achat essentiel, car M. Roland parle de progression sans cesse de  château qui se bonifie d’année en année et le prix est très raisonnable. J’ai goûté également le 2010 côte à côte, le fruit et plus précis dans ce mélisme aussi extraordinaire. Très grand potentiel.


Photo
Château Fontenil 2009
Fronsac
code SAQ : 11826051 $61.25
Graffite, mine de crayon toute suite au nez, un vin sophistiqué, une
belle qualité des tannins. Un vin qui gagne à être acheté. Avec une méthode de
vinification différente car le raisin entier mis dans la barrique et
soigneusement rouler pour en extraire le jus.


Photo
Château Le Bon Pasteur 2009
Pomerol
code SAQ : 11378851 $115.00 SAQ Signature
Il utilise la même méthode de vinification que
le précédent vin avec le raisin égrappé mis en barrique etc… Voisin d’Évangile
et Gazin deux autres qui font d’excellent vins. Un super beau vin qui se
démarque. Très bien réussit.



Ensuite en images le repas...

Un service impeccable, des plats bien exécuter, Bref une soirée que j’adorais refaire…
1 Commentaire

Bordeaux Fête le Vin à Québec c'est fini

9/10/2012

1 Commentaire

 
Photo
Les amateurs de vin de Québec vous disent tous un gros merci de vous avoir déplacé dans la ville de Québec pour nous avoir partagé, servit et déguster 18 000 bouteilles de vins. Mais surtout nous avoir fait aimer d’avantage vos vins.

Un magnifique rendez-vous vinicole avec 70 vignerons et 300 châteaux merci ! Et peut-être à l’an prochain. La participation était impressionnante.


Revoici quelques recettes imaginer pour vos vins…

Pour l’apéro Bordeaux - Champignon farcis aux fromages


Kébab d'agneau

C'est le complément parfait pour le Sauternes... Biscotti aux champignons Bolet

Mon dessert dans le cadre de Bordeaux fête le vin à Québec Le dessert le plus facile…

Moi je garde un magnifique souvenir de chacun de vous !


1 Commentaire

Bordeaux fête le vin cela continue...

9/8/2012

0 Commentaires

 
Il ne reste que 2 jours pour aller à Bordeaux fête le vin pour faire la rencontre des 70 vignerons venus de Bordeaux  sont spécialement à Québec pour vous faire connaître leurs vins. Ils sont là tous le week-end prêt à vous faire déguster. 
Photo
Commencer par un crémant de Bordeaux, une super belle bulle fait avec du Merlot. Pratiquement jamais on n’a la chance d’avoir ce type de vin à la SAQ.

Photo
Vous désirez connaître les Bordeaux,  vous êtes amoureux des sauvignons blanc  de la Nouvelle Zélande, essayer  le Sauvignon Blanc Clavet

Mon coup cœur en rouge, allez goûter les Côtes de Bourg, excellent potentiel de garde avec des prix très doux. Un excellent choix ! En plus regarder il gagne des médailles.
Pour plus d’information consulter le site http://www.ville.quebec.qc.ca/bordeaux/
0 Commentaires
<<Précédent

    Categories

    Tout
    5@7
    7 Fuentes
    Agropur75
    Ail De L'Ile
    Ail Noir
    Albert Mann
    Alsace
    Argentine
    Atlantis
    Bacon
    Bagatelle
    Banyuls
    BBQ
    Bierbrier
    Bistrob
    Boire Vrai
    Bordeaux
    Boucherie Eumatimi
    Boucherie Eumatimi
    Boulard
    Bourgogne
    Brandy
    Brisset
    Brumont
    Brunch
    Burger
    Calvados
    Canard
    Canard Du Village
    Caprivoix
    Carrelot Des Amants
    Cave De Roquebrun
    Cazes
    Cellier Nouvel Arrivage
    Chablis
    Chablisienne
    Champage
    Champagne
    Chandon
    Chardonnay
    Charles Smith
    Charte
    Chartier
    Chasse
    ChâteaudeGourgazaud
    Chenin
    Chevreau
    Chianti
    Chocolat
    Chorizo
    Cidre
    Cidre De Glace
    Cline
    Clos Bagatelle
    Cognac
    Cohue
    Cola 1642
    Combal
    Confit D'oignon
    COS
    Coste Delle Plaie
    Côte Du Rhône
    Côtes Levées
    Côtes Levées
    Coupe Des Nations
    Crabe Des Neiges
    Crabes
    Créateur D'harmonies
    Créateur D'harmonies
    Crevettes
    Croix-rouge
    Danny St Pierre
    Danny St-Pierre
    Daumen
    Dégustation
    Dégustation
    Degustationweb
    Del Fin Del Mundo
    Dessert
    Dindon
    Domaine Barmès Buecher
    Domaine Cartier Potelle
    Domaine Hauvette
    Domaine Lafrance
    Emmanuel Pageot
    Entrevue
    Épices Boréales
    Érico
    Errazuriz
    Estrella Damm Inedit
    Exceldor
    Favuzzi
    Festival De La Gastronomie De Quebec5767980989
    Festivino
    Flanc De Porc
    Fondue
    Fouassier
    Fraises
    Fromagerie Bergeron
    Fromages
    Fronsac
    Grüner Veltliner
    Homard
    Homard Burger
    Huîtres
    Huîtres
    Il Matto
    Importation Le Pot De Vin
    Jerky
    Jeu De La Bouteille
    Jura
    Karyne Duplessis Piché
    Kler-Yann Bouteiller
    Knob-creek
    Kombu Royal
    Kung Fu Girl
    La Bête
    Lagence Raisonnace79772d7c8c
    La Pincee
    La Pincée
    Lapincee0eec4b2010
    La Selection De Christine
    Le Petit Mas
    Le-petit-mas
    Le Salon Des Vins Et Spiritueux
    Le Vin Dabord Ensuite Le Menu
    Liquide Aromatique
    Livre De Cuisine
    Lobster Roll
    Luis Pato
    Lundi Sans Viande
    Macreuse
    Mamzells
    Marcel Labrie
    Mark Anthony
    Mazzei
    MChef
    McManis
    Merlot
    Michelangelo
    Miel Abelha Et Aristée
    Minerale
    Miss Vickies6553d080c4
    Moraza
    Morgon
    Morillesquebec
    Morillesquebec396b328066
    Mycryo
    Nacho
    Nespresso
    Noelb025dbd10b
    Nutra Fruit
    Nutrafruit60991225cd
    Océan De Saveurs
    Ogier
    Oshlag
    Pago De Cirsus
    Pan Bagnat
    Pâtes
    Pates Fraichescd64101c23
    Pauillac
    Photos
    Pimenterie
    Pinot Noir
    Pizza
    Podere Castorani
    Poke
    Polpettes
    Pork Shop
    Pot De Vin
    Poutine
    Poutineweek
    Presse62a5121fae
    Prixdupublic
    Prosecco
    Provence
    Radio
    Raspipav
    Recette
    Recettes
    Recettte
    Rémy Martin
    Rhum
    Ricardo
    Riesling
    Risotto
    Rosé
    Sancerre
    Sancho
    Sanglier
    Sans Lactose
    Saumon
    Sauternes
    Sauvignon
    Savoura
    Schug
    Schwartzaposs5b90f9bb6a
    Selections Mondiales6b5e5e82a4
    Signé M
    Signe Md448c8b0ba
    Smoke Show
    Sotolon
    Soupe
    Spéculoos
    Steak
    Sushi A La Maison
    Sushi Pizza
    Tacos
    Taille Aux Loups
    Tartare
    Tataki
    Tempranillo
    Terruob
    Torres
    Toscana
    Touilleurs
    Touriga Nacional
    Truite
    Umami
    Val De Loire
    Verjus
    Vermouth
    Vin
    Vin Jaune
    Vivo
    Wagyu
    White Keys
    Wikibouffe
    William J. Walter
    Zima

    Archives

    Mai 2018
    Avril 2018
    Mars 2018
    Février 2018
    Janvier 2018
    Décembre 2017
    Novembre 2017
    Octobre 2017
    Septembre 2017
    Août 2017
    Juillet 2017
    Juin 2017
    Mai 2017
    Février 2017
    Décembre 2016
    Novembre 2016
    Septembre 2016
    Mai 2016
    Novembre 2015
    Octobre 2015
    Septembre 2015
    Juin 2015
    Avril 2015
    Mars 2015
    Février 2015
    Janvier 2015
    Décembre 2014
    Novembre 2014
    Octobre 2014
    Septembre 2014
    Août 2014
    Juillet 2014
    Juin 2014
    Mai 2014
    Avril 2014
    Mars 2014
    Février 2014
    Janvier 2014
    Décembre 2013
    Novembre 2013
    Octobre 2013
    Septembre 2013
    Août 2013
    Juillet 2013
    Juin 2013
    Mai 2013
    Avril 2013
    Mars 2013
    Février 2013
    Janvier 2013
    Décembre 2012
    Novembre 2012
    Octobre 2012
    Septembre 2012
    Août 2012
    Juillet 2012
    Juin 2012
    Mai 2012
    Avril 2012
    Mars 2012
    Décembre 2011
    Octobre 2011
    Septembre 2011
    Juillet 2011
    Mars 2011
    Novembre 2009

    Flux RSS

Powered by Create your own unique website with customizable templates.