Inspiration lors d’une dégustation des produits du Domaine Lafrance. Une recette bien hivernal le flanc de porc laqué au brandy de pomme.
Fort de l’expertise des distillateurs du domaine, le Georges-Étienne est élaboré à la manière des meilleurs calvados et exprime toute la noblesse de la pomme et du lent vieillissement en fût de chêne.
Fort de l’expertise des distillateurs du domaine, le Georges-Étienne est élaboré à la manière des meilleurs calvados et exprime toute la noblesse de la pomme et du lent vieillissement en fût de chêne.
Ingrédients
Laque au Georges-Étienne
1/4 tasse de Brandy Georges-Étienne
1 tasse d'eau
1 de tasse de jus pomme
1/2 tasse de sucre brun
1 c. à soupe de sauce de soya
¼ c. à thé de piments broyés
Flanc de porc au Georges-Étienne
1 tasse de jus de pomme
1/4 de tasse de Georges-Étienne
1 oignon ciselé
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 flanc de porc (500 g / 1 lb, sans la couenne)
Sel et de poivre du moulin
Laque au Georges-Étienne
1/4 tasse de Brandy Georges-Étienne
1 tasse d'eau
1 de tasse de jus pomme
1/2 tasse de sucre brun
1 c. à soupe de sauce de soya
¼ c. à thé de piments broyés
Flanc de porc au Georges-Étienne
1 tasse de jus de pomme
1/4 de tasse de Georges-Étienne
1 oignon ciselé
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 flanc de porc (500 g / 1 lb, sans la couenne)
Sel et de poivre du moulin
Préparation
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients pour la sauce et porter à ébullition en remuer régulièrement. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Préchauffer le four à 325 °F.
Dans un plat allant au four placer la viande avec le reste des ingrédient couvrir d’un papier parchemin et de deux feuilles de papier d’aluminium et cuire au four, pendant 6 heures et demi.
Après cuisson, sortir délicatement la viande du liquide et laisser refroidir complètement. Idéalement toute la nuit.
Préchauffer le four à 350 °F.
Couper en cube et déposer sur une plaque placer au four 10 à 15 minutes pour réchauffer. laquer régulièrement.
Servir avec une purée.
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients pour la sauce et porter à ébullition en remuer régulièrement. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Préchauffer le four à 325 °F.
Dans un plat allant au four placer la viande avec le reste des ingrédient couvrir d’un papier parchemin et de deux feuilles de papier d’aluminium et cuire au four, pendant 6 heures et demi.
Après cuisson, sortir délicatement la viande du liquide et laisser refroidir complètement. Idéalement toute la nuit.
Préchauffer le four à 350 °F.
Couper en cube et déposer sur une plaque placer au four 10 à 15 minutes pour réchauffer. laquer régulièrement.
Servir avec une purée.
 | Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |
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