Une rencontre remarquable! C'est un pur bonheur, un délicat moment pour sentir les arômes de poires et de fleurs du vin.
Donc avec les bons mots clés en cuisine, champignon, noix, crème… voici ce que cela donne en cuisine!
Évidement une sauce crème qui vient donner dans la même texture que le vin Marie-Cécile Code SAQ : 13671014.
Préparation culinaire des champignons séchés de Morilles Québec
Pour préserver leurs arômes c'est super simples. Il faut mettre les champignons séchés dans un bol, les recouvrir d'eau tiède (pas bouillante) et les faire reposer au moins 30 minutes pour les réhydrater. On conserve le liquide pour la sauce.
En ce qui concerne, les noix, des amandes fumées, pour leur saveurs et ajoute de la texture au plat.
Donc avec les bons mots clés en cuisine, champignon, noix, crème… voici ce que cela donne en cuisine!
Évidement une sauce crème qui vient donner dans la même texture que le vin Marie-Cécile Code SAQ : 13671014.
Préparation culinaire des champignons séchés de Morilles Québec
Pour préserver leurs arômes c'est super simples. Il faut mettre les champignons séchés dans un bol, les recouvrir d'eau tiède (pas bouillante) et les faire reposer au moins 30 minutes pour les réhydrater. On conserve le liquide pour la sauce.
En ce qui concerne, les noix, des amandes fumées, pour leur saveurs et ajoute de la texture au plat.
| Ingrédient pour 4 personnes Un sac de Chanterelles de Morille Québec, réhydrater 2 tasse de dinde effilochées un paquet de pappardelle ¼ de tasse du vin blanc ½ tasse de bouillon de volaille 1 c. à soupe d’herbes salées du bas du fleuve 1 c. à thé de fleur d’ail (le petit Mas) le zeste de 1/2 citron ¼ de tasse d’amandes fumées ¼ de tasse de fromage Hercule râpé ¼ de tasse de crème 15% à cuisson Beurre et huile d’olive sel et poivre du moulin |
Préparation
Cuire les pâtes dans l’eau salée et suivre le temps de cuisson sur l’emballage.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu vif. Y sauter les champignons et saler et poivrer, au goût.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter les herbes salées, l’ail, le zeste de citron. Remuer le tout et cuire 4 minutes.
Verser la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement.
Ajouter la dinde effilochée, les noix et le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement.
Servir sur des pappardelles. Terminer avec un filet d'huile d'olive.
Cuire les pâtes dans l’eau salée et suivre le temps de cuisson sur l’emballage.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu vif. Y sauter les champignons et saler et poivrer, au goût.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter les herbes salées, l’ail, le zeste de citron. Remuer le tout et cuire 4 minutes.
Verser la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement.
Ajouter la dinde effilochée, les noix et le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement.
Servir sur des pappardelles. Terminer avec un filet d'huile d'olive.
| Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |  |
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