Ingrédients
2 onglets ou biftecks Boston d’environ 250 g chacun (surlonge de bœuf)
30 ml (2 c. à soupe) d’épices à bifteck
5 ml (1 c. à thé) de café moulu
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de cacao non sucré
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
Sauce BBQ au goût
Chips au goût
Copeaux de cheddar fort
Sel et poivre
- Frotter généreusement la viande avec les épices à bifteck, le café, la cassonade et le cacao. Saler et poivrer.
- Dans une poêle, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile d’olive et saisir la pièce de bœuf sur toutes ses faces pendant environ 1 minute, afin de bien marquer la viande. Laisser tiédir et réfrigérer.
- Au moment de servir, couper la viande en section. Déposer un trait de sauce BBQ dans chaque assiette, puis quelques tranches de bœuf. Garnir de copeaux de fromage et de chips.
Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |