Tataki de thon et Pinot Noir

En dégustation ce pinot La Chevalière Code SAQ : 10374997 de fruit rouge, une touche d'épices. complexité et une belle fraîcheur! Particulièrement réussie, une magnifique cuvée pour un prix très doux. 

Un des accords gourmands avec le Pinot Noir, c'est le thon plus particulièrement en croûte de sésame.

Ingrédients

• jus d’une lime
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à soupe d’huile d'olive
• Tabasco, au goût
• 2 pavés de thon rouge à sushi, d'environ 120g
• graines de sésame
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Mariner les pavés de thon à sushis, sauf les graines de sésame dans un bol sur le comptoir 30 minutes.
2. Enrober les pavés de thon rouge de graines de sésame.
3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer à feu vif avec un filet d’huile d’olive et faire revenir les pavés environ 2 min de chaque côté. Découper en fines tranches et servir avec une purée de panais et des tranches de radis.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

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