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Le champagne, c’est bon pour toutes les occasions !

9/30/2014

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Toutes les raisons sont bonnes pour célébrer : mariage, anniversaire, promotion, etc. Et toutes
ces raisons sont bonnes pour déguster un bon champagne!
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D’ailleurs, vous pouvez profiter des quatre nouveaux champagnes à moins de 40 $ offerts par la Société des alcools du Québec. C’est l’occasion parfaite de découvrir de beaux produits.

J’ai acheté le Champagne Baron-Fuenté grande réserve Code SAQ : 12398538

Ce champagne propose de belles bulles fines, des arômes de biscuits, de levure et de citron et ses saveurs sont celles de la pomme et des agrumes. Et que dire de la belle mousse en bouche! 

Ce champagne est un produit très bien fait et offre une agréable fraîcheur.


Et en cuisine, comment peut-on mettre le champagne en valeur? Voici une recette qui respecte ce beau liquide!

Crevette en tempura et mayonnaise à l’avocat

Pour y arriver, assurez-vous d’obtenir une pâte tempura croustillante et aérienne, ce qui viendra mettre un accent sur la fraîcheur du champagne. Et, pour rappeler les saveurs d’agrumes, 

ajoutez-y un trait de jus de citron. Aussi, la fleur de sel ajoutée sur les crevettes à leur sortie de la friteuse viendra exciter les bulles du champagne. Finalement, la levure à pain rejoindra l’arôme principal du champagne et rendra la pâte tempura encore plus aérienne et croustillante.
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Ingrédients

Une douzaine de crevettes
Quelques quartiers de citron
1 tasse de farine non blanchie
1⁄4 tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de levure à pain
1⁄4 de c. à thé de sucre
2 c. à soupe d’eau tiède
1⁄4 de c. à thé de fleur de sel
1 1⁄2 tasse d’eau Perrier bien froide
Mayonnaise à l’avocat du commerce
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Préparation

Préchauffer la friteuse à 350 °F.

Dans un bol, dissoudre la levure à pain et le sucre dans l’eau tiède. Laisser gonfler la levure pendant 5 minutes.


Dans un grand bol, préparer le tempura : mélanger la farine, la fécule de maïs et le mélange de levure.

Ajouter l’eau Perrier délicatement pour conserver le maximum de bulles et mélanger doucement avec une fourchette afin de conserver les grumeaux.

Décortiquer et déveiner les crevettes. Tremper les crevettes dans le mélange de tempura.

Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Égoutter les crevettes sur du papier absorbant. Ajouter immédiatement une pincé de sel afin qu’il adhère bien au tempura. 


Au moment de servir, zébrer de mayonnaise à l’avocat et presser les quartiers de citrons.

Servir avec un verre de champagne

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Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

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Cochon et Pauillac

9/28/2014

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Deux mots qui ne semblent pas aller ensemble ? 

C’est pour vous montrer que du Pauillac ce n’est pas guindé et accessible à tout le monde. 
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Qu’est-ce que l’on boit,  La Rose Pauillac code SAQ : 11873667

Il faut une sélection d’ingrédients pour ce Bordeaux rouge au nez de réglisse, d’épices, de sous bois et de fumée. Comme le vin est toujours le point de départ de mes créations culinaires. 


L’idée de cette recette a commencé à germer cette semaine lorsque j’ai dégusté différente charcuterie après une dégustation de vin.  J’avais cuisiné la betterave de cette manière dans un récent billet «Betterave et vin deux amis »

De passage à mon William J. Walter préféré.  J’ai trouvé les saucissons des Charcutiers Pork Shop

Celui au champignon me parlait déjà. En plus de combiner les mêmes saveurs que le vin, les arômes contenus dans le saucisson contiennent déjà tout les parfums qui se combine à merveille avec celle du vin. 

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Poutine Hasselback avec du saucisson aux champignons de Pork Shop sauce au Jim Beam

Ingrédients 
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4 pommes de terre russet
1 tasse de fromage en grain
1 saucisson des Charcutiers Pork Shop
¼ de tasse de Bourbon Jim Beam
1/2 c. à thé de poivre noir, concassé
1 tasse de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de crème 35%
1 échalote, ciselée
1 c. à thé de quatre-épices
Fleur de sel et poivre du moulin
Au goût, champignon trompette de la mort, sauté au beurre



PRÉPARATION

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Sur un plan de travail, faire de fines incisions dans les pommes de terre sans pour autant les trancher complètement. Faire de fines tranches du saucisson. Ensuite les insérer dans les pommes de terre.

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Déposer dans un plat de cuisson. Arroser d’huile d’olive et assaisonner. Couvrir hermétiquement le plat de papier d’aluminium.
Pour faire la sauce. Dans une poêle, ajouter les échalotes cuire 2 minutes. Déglacer avec le Jim Beam et laisser réduire. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire. Ajouter la crème, quatre-épices,  la fleur de sel et le poivre. Réserver.

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Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. À la sortie du four, ajouter le fromage, les champignons et arroser les pommes de terre de sauce.

Servir chaud avec un verre de La Rose Pauillac.


Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!


Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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Rencontre avec M. Vincent Boulard

9/24/2014

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Une histoire de passion, de patience, de générosité et d’ambition c’est ce qui caractérise ma rencontre avec M. Vincent Boulard. Lors d’un souper dégustation tout Calvados du cocktail d’ouverture au dessert au restaurant Montego!

Le Québec partage avec la Normandie bien plus que le débarquement de Juin 1944, On partage l’amour de la pomme !


Le Calvados cette superbe eau de vie ambré avec une magnifique robe ambrée, brillante et transparente qui fait des larmes sensuelles dans le verre lorsqu’on le tourne. Des arômes floraux avec des notes subtiles de vanille, un deuxième nez de notes de miel et de pomme.

En bouche une délicieuse texture moelleuse aux nuances de pomme. Une finale longue, souple et suave. D’une grande élégance.
Des arômes charmeurs et envoûtants. Une longueur en bouche exceptionnelle qui ne laisse aucun feu.

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Pour l'ensemble du repas !

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Idéal en apéritif, il faut le servir assez frais, sans glaçon. Aussi délicieux avec foie gras, les fromages bleus et les desserts surtout ceux avec de la pomme mais qui ne sont pas très sucrées.

Mon coup cœur est pour ce vieux Calvados c’est comme une fleur qui s’ouvre, tout d’abord on perçoit les arômes de caramel,  de vanille qui vient du bois, également on a des senteurs plus prononcées d’épices, de gingembre confits.


Je vous invite également à lire tous les détails du repas :
http://www.misspapila.com/2014/10/decouvrir-le-calvados-en-compagnie-de-m.html

Représentée au Québec par Spirit-France

Manon Ledoux : [email protected]

* Crédit photos Les Festifs
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Tartare de bavette, chips au bacon et herbes de Provence

9/18/2014

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Ingrédients
1 bavette de bœuf (environ 450 g)

1/4 de tasse de chips au bacon
1 échalote, hachée finement
3 c. à soupe de tapenade d'olive noire
1 c. à soupe de sauce Frank's red hot

1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’herbe de Provence
Câpres, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher la bavette finement et bien mélanger avec les autres ingrédients.

Montage
Dresser le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce.
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Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

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Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!

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Domaine de Fontbonau dans le verre!

9/16/2014

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D’abord le vin : Domaine de Fontbonau Code SAQ : 12280134. Il s’agit d’un vin de Vallée du Rhône avec un assemblage de 80 % de grenache, de 20 % de syrah. Ce vin a beaucoup à offrir : un nez de fruit rouge, un petit côté épices douces et une odeur légèrement perceptible de thym et de cacao. En bouche, il dévoile des fruits rouges et une finale sur les épices avec des tannins pour soutenir une bonne sauce gourmande.

Short ribs de bœuf braisé à la bière à l'érable

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Ingrédients
4 short ribs (côtes croisées) de bœuf
1 oignon, émincé grossièrement
2 carottes, pelées et émincées grossièrement
2 branches de céleri, émincées grossièrement
2 gousses d’ail, pelées
4 branches de thym1 tasse de bière à l'érable Suzanne Marceau de la
Microbrasserie de l'Île d'Orléans. 
1 tasse de fond de veau
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé d'origan
½ c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de cacao
5 clous de girofle
1 piment Chipotle séché 
1 c. à thé de graine de cumin

1 c. à soupe de miel de sarrasin
Huile d’olive
Poivre noir du moulin et fleur de sel


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Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle bien chaude, saisir la viande de chaque côté dans l’huile d’olive.

Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et le thym.
Déglacer avec la bière. Ajouter le fond de veau, le miel et les épices.

Cuire au four, à couvert, pendant 4 heures.

Servir avec un verre du Domaine Fontbonau code SAQ : 12280134

pour la purée de betteraves au vin rouge en accompagnement la recette est ici: http://tastevino.weebly.com/blog/betterave-et-vin-deux-amis

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Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!
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12 septembre, je déguste un vin Québécois

9/12/2014

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Un couple de Granby s'est inspiré du succès de l'événement « Le 12 août, j'achète un livre québécois. Pour organisé un évènement sur les vins au Québec, c'est une excellente idée de Samuel Gosselin et Julie Bourdon.  Pour faire ma part pour le 12 septembre, je déguste un vin Québécois

En plus d'un vin Québecois, je vous propose en plus moi je vous propose la recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur le vin.

Le Québec compte aujourd'hui plusieurs dizaines de vignobles situés un peu partout sur le territoire, mais surtout une expertise et une créativité grandissante au niveau du vin.

C'est le vin du Domaine St-Jacques Réserve 2011 (11506390), Le vignoble est situé au sud de Montréal. Ce blanc élaboré des cépages Seyval, Vidal et Vendal-Cliche.

Pourquoi pas un accord typiquement Québécois! La poutine… Mais une poutine de luxe, une sauce Dijonnaise fait avec la moutarde à l’ancienne. Aussi de sauce crémeuse pour l’accord. Comme le vin à vue le fût de chêne neuf, pétoncle grillé était de mise pour les arômes de grillées. Pour compléter avec un excellent fromage de la Laiterie de Charlevoix, le fromage Hercule.

Poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise

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Ingrédients

6 pétoncles de grosseur U10
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote, ciselée
1/4 de tasse de vin blanc
1 tasse de crème 15% à cuisson
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
1 c. à thé de quatre-épices
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 tasse de fromage Hercule, râpé
Fleur de sel et poivre du moulin

4 portions de frites

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les pétoncles environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Dans la même poêle, ajouter les échalotes cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser réduire. Ajouter la fleur de sel et le poivre.

Retirer du feu, ajouter la moutarde et bien mélanger.

Dans quatre bols, répartir les frites, le fromage, la sauce et les pétoncles.  Servir immédiatement.

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Accord avec le Calvados Boulard

9/11/2014

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Calvados Grand Solage est issu de l’assemblage de différents Calvados Pays d’Auge dont l’âge varie de 2 à 5 ans.
Un nez dominante pomme, de vanille très présente.

Disponible à la SAQ : Calvados Grand Solage : 10797391

Mes choix d'ingrédients pour l'accord

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Miel de tilleul Le cerf-volant est de miel brut non filtré. Avec une pointe d’amertume fraîche qui s’accorde avec le Calvados

Vinaigre de Balconville, ce vinaigre est composé de moûts issus d’une sélection de pommes tardives.  L’objectif était d’obtenir un vinaigre non élevé en fut qui déploie la pureté naturelle du sucre, du tannin et de l’acidité de la pomme tardive.

Filet de porc laqué au Calvados

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Porc
1 filet de porc
Sel et poivre, au goût
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de crème 35%

Laque pour le porc
2 c. à soupe de Calvados Boulard
2 c. à soupe de Miel de tilleul - Cerf-Volant
2 c. à thé de Vinaigre de Balconville
2 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole, chauffez le Calvados, le miel et le vinaigre à feu doux. Ajoutez la moutarde et assaisonnez.

Salez et poivrez le filet de porc.

Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l’huile et le beurre et colorez-y la viande sur toutes ses faces.

Transférez le filet dans un plat de cuisson puis badigeonnez-le de laque.

Déglacez la poêle de Calvados et ajoutez la crème et assaisonnez la sauce.

Placez le filet de porc 7 minutes. Badigeonnez de laque à quelques reprises.

Laissez reposer la viande de 5 minutes dans du papier d’aluminium.

Coupez le filet de porc en médaillons. Ajoutez la sauce. Accompagnez des pommes sautées, de quelques choux de Bruxelles braisé et de carotte braisé.
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