Risotto, boeuf braisé et sauce à la bière à l’érable

Ce vin d’Italie est composé de 70% Sangiovese, 30% Merlot aux arômes de fruits rouges, de fleurs et d'épices. Le merlot apporte des tanins souples en bouche.
Marchesi Mazzei est l'une des dix plus anciennes entreprises familiales d'Italie, l'un des noms les plus reconnus du vin italien, et le producteur le plus primé du Chianti Classico.
Risotto
1 échalote française hachée
1 c. à soupe de beurre
1 1/2 tasse de riz arborio
1/2 tasse de bière à l’érable Suzanne Marceau
2 tasses de fond de veau, chaud
Sel et poivre du moulin, au goût
Garniture
1 tasse de boeuf braisé (la recette est ici)
1 trait de vinaigre balsamique
3 c. à soupe de roquette émincée
Quelques copeaux de parmesan, au goût

Préparer le risotto. Dans une casserole à fond épais, à feu vif, faites revenir les échalotes quelques minutes dans le beurre.
Baisser le feu à moyen, puis verser le riz. Remuer avec une cuillère en bois pour bien le nacrer – le riz devient alors translucide. Déglacer avec la bière et laisser réduire presqu’à sec. Verser 1 à 2 louches de fond de veau chaud, mélanger et laissez le riz absorber complètement le fond. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore al dente, soit environ au bout de 18 minutes. La préparation ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide. Saler et poivrer.
Préparer la garniture. Au moment de servir, réchauffer le boeuf braisé. Ajouter le vinaigre et la roquette.
Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Ajouter les copeaux de parmesan.
BUON APPETITO!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.