Category: Rosé

Pan bagnat

7/22/2017

Voici une belle recette pour un pique-nique parfait qui vous permettra de vous amuser avec Le Rosé de Chartier Créateur d’Harmonies Code SAQ : 12253099.

Le pan bagnat, souvent appelé à tort « pain bagnat », est un sandwich d’origine niçoise au thon et à l'huile d'olive. J'ai adapté ce sandwich afin d’obtenir un accord parfait avec Le Rosé de Chartier qui revient en force.

Pour ce classique des sandwichs, j'utilise le thon Rio Mare. Ce thon italien dans l’huile est de qualité supérieure et permet de créer de délicieuses recettes. Rio Mare est un thon italien uniquement composé de thon albacore, qui est la meilleure qualité de thon disponible. Son produit est délicat et offre un goût délicieux.

Pour parfaire l'accord, j'utilise de l'huile d'olive O Pamplemousse pour obtenir les arômes de cet agrume, mais sans l'acidité.

Ingrédients

1 baguette
3 boîtes de 80 g de thon pâle dans l'huile d'olive Rio Mare, égoutté
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
125 g de fromage Camembert, tranché
8 feuilles de basilic frais
Une tomate italienne, tranchée
Sel et poivre du moulin, au goût

Mayonnaise au pimenton
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
3 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé (Pimenton)
Quelques goutes de sauce Tabasco au piment chipotle
Sel et poivre du moulin, au gout

Préparation

Étape 1

Mayonnaise au pimenton
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Réserver au frais.

Étape 2

Couper la baguette dans le sens de la longueur. Badigeonnez l’intérieur avec l’huile d'olive.

Étape 3

Étaler le fromage sur le pain, ajouter le thon et les tranches de tomates, puis assaisonner de sel et de poivre. Poursuivre avec les feuilles de basilic. Badigeonner de mayonnaise l'autre surface du pain

Étape 4

Refermer et ficeler la baguette à l’aide de petites cordes.

Emballer dans une pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, couper le pan bagnat en portions.

Bon appétit !

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

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Homard et rosé un vrai régal !

7/7/2017

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Quels vins servir et boire avec du Homard ? On pense souvent vin blanc lorsqu’on mange du homard, le rosé offre une grande polyvalence à table. Essayez donc le rosé bio du vignoble Le loup Blanc - Le Régal qui fera des merveilles avec la tendreté de la chair du homard. Cette fois en cuisine, pour donner de la sophistication à ce sushi pizza, j’utilise un beurre à l'estragon : il vient jouer un rôle essentiel. Pour obtenir une belle complexité aromatique avec le vin. Je vous donne plus loin un raccourcis, car moi je l'ai cuisiné sous-vide. le riz à sushi frit en double panure, c'est tellement plus croustillant. Ce sont les deux essentiels de cette recette.

Sushi pizza | Homard sous vide au beurre d'estragon, galette de riz frit en double panure, mayonnaise épicée, compressé de concombre au gin et fleur de basilic

INGRÉDIENTS

Pour les sushis
1 concombre anglais, coupé en fine julienne
gingembre mariné, au goût
feuille d'estragon, au goût
fleur de basilic, facultatif

Pour la panure
250 ml (1 tasse) de farine non blanchie
60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
250 ml (1 tasse) d'eau pétillante, bien froide
250 ml (1 tasse) de chapelure Panko (chapelure Japonaise)
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre moulu
Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse

Pour le homard
1 Homard (1 ½ livre) – cuit et décortiquer
60 ml (¼ tasse) de beurre
2 branches d'estragon

Pour le riz
250 ml (1 tasse) de riz à sushi
250 ml (1 tasse) d’eau froide
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre

Pour la mayonnaise
180 (3/4 tasse) de mayonnaise japonaise
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
20 ml (4 c. à thé) de sauce au piment fort Sriracha

Préparation

ÉTAPE 1
Placer le riz dans un bol et couvrir d’eau froide. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égoutter et répéter de trois fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire.

ÉTAPE 2
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz et l’eau. Remuer, couvrir et cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.

ÉTAPE 3
Dans une casserole, chauffer doucement le vinaigre, le sucre et le sel pour dissoudre. Verser dans le riz cuit et mélanger délicatement pour bien l’enrober. Laisser tiédir.

ÉTAPE 4
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la sauce ponzu et la sauce au piment fort. Réserver.

ÉTAPE 5
Préchauffer la friteuse à 350 F. Dans un cul-de-poule préparer le tempura, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte. Ajouter graduellement l'eau afin d'obtenir la texture d'une pâte à crêpe.

ÉTAPE 6
Passer au robot la chapelure Panko pour l’émietter légèrement. Dans un autre cul-de-poule, ajouter la chapelure Panko, la fleur de sel et le poivre du moulin au goût. Bien mélanger.

ÉTAPE 7
Avec les mains, former des galettes d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur avec le riz.

ÉTAPE 8
Tremper dans le mélange de tempura ensuite dans la chapelure, et répéter l’opération les autre.

ÉTAPE 9
Cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

ÉTAPE 10
Dans une poêle chauffer délicatement les morceaux de homard dans le beurre et l'estragon. Cuire pendant 5 minutes. Réserver au chaud.

ÉTAPE 11
Déposer les galettes de riz et y étaler un peu de mayonnaise épicée, un morceau d'homard, concombre, fleur de basilic et estragon.

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Homard et Rosé

5/5/2017

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Le vin est toujours le point de départ de mes créations... Voici une autre belle recette qui vous permettra de vous amuser avec Le Rosé de Chartier.

Une jolie bouchée pour l’apéro, j’ai mis du basilic et du safran pour soutenir l'accord. La mayonnaise assaisonnée avec le rosé le même que celui dans le verre vient rehausser, l'accord avec le rosé de Chartier.

Vous pouvez remplacer les pains vapeurs, par des pains naans. Prenez les quelques minutes supplémentaires pour faire les pains, le plaisir ne sera qu’être meilleur. Afin que cet accord soit des plus sublimes avec le roi de la mer…

Homard façon « Lobster Roll » avec mayonnaise au safran et au rosé

Ingrédients
1 Homard (1 ½ livre) – cuit et décortiquer
1/4 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de rosé
Une pincée de safran
Une pincée de pimenton
Tabasco au Chipotle, au goût
Fleur de sel et poivre, au goût

Préparation
Chauffer le rosé simplement pendant 20 secondes au micro-onde pour ensuite y infuser le safran durant 5 minutes.

Dans un bol, fouetter la mayonnaise, une pincée de pimenton, le tabasco et l’infusion de rosé au safran.

Ajouter la chaire de Homard, couper en gros morceaux. Assaisonner de fleur de sel et le poivre du moulin au goût.

Bien mélanger, Réserver au froid.

Pain Coréen à la vapeur

Ingrédients

1 1/2 c. à thé de levure sèche traditionnelle
3/4 de tasse d’eau tiède
2 c. à thé de sucre
1 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation

Étape 1
Dans un petit bol, mélangez la levure, l’eau et le sucre. Laissez reposer 5 minutes.

Étape 2
Dans le bol du mélangeur, combinez la farine et le sel. Ajouter la préparation de levure, l’huile d’olive.

Étape 3
Utilisez le crochet à pâte et pétrissez-la 7 à 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Déposez la boule dans un bol préalablement huilé, recouvrez-la d’un linge propre légèrement humide et réservez-la dans un endroit chaud et humide 45 minutes. Elle doublera de volume.

Étape 4
Divisez la pâte en 10 portions et remettez-la sur une plaque, recouvrez-les d’un linge propre légèrement humide pour 30 minutes de plus.

Étape 5
Sur un plan de travail fariné, avec le rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte afin d’obtenir un disque, ensuite le plier en deux. La pâte pourra alors être cuite. Faire la même opération pour les autres.

Étape 6
Tapissez de papier parchemin le fond supérieur d’une casserole vapeur trouée ou d’un panier de bambou pour cuisson vapeur. Y déposez les pâtes côte à côte sans qu’ils se touchent. Cuire à la vapeur sur une casserole d’eau bouillante environ 15 minutes.
Poursuivre la cuisson avec le reste des pâtes.

Étape 7
Coupez en deux les pâtes pas complètement jusqu'au fond. Badigeonner de mayonnaise. Ajouter le homard au goût, les tranches de concombre et le basilic. Servir avec quelques verres de Rosé.

Bon appétit

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Pan bagnat

Homard et rosé un vrai régal !

Sushi pizza | Homard sous vide au beurre d'estragon, galette de riz frit en double panure, mayonnaise épicée, compressé de concombre au gin et fleur de basilic

Homard et Rosé

Homard façon « Lobster Roll » avec mayonnaise au safran et au rosé

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