Category: Crevettes

Crevettes BBQ et rosé

6/1/2015

0 Commentaires

Voici une belle recette pour un BBQ parfait qui vous permettra de vous amuser à l'apéro avec Le Rosé de Chartier.

Ingrédients
1 1/2 lb de crevettes jumbo entières décortiquées

Pesto
3 c. à soupe d’arachides rôties
1/4 tasse de jus de pamplemousse
1 tasse de roquette
1/4 tasse de basilic
1/4 tasse de menthe
1 c. à thé de miel
quelques gouttes de sauce sriracha, au goût
1/3 tasse(s) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin, au goût

Trempette
1/3 tasse(s) de crème sure
1/4 tasse(s) de mayonnaise
1 c. à thé de Pimenton
1 c. à soupe de jus de pamplemousse
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Trempette : Dans un bol. Mélangez tous les ingrédients et réservez.

Pesto: Au robot culinaire, mixez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Versez l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Salez, poivrez et réservez.

Dans un grand bol, Arrosez les crevettes de pesto et laisser marinées 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le barbecue à température élevée.

Faites cuire sur le barbecue de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt avec la trempette et un verre de rosé.

Bon appétit

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

0 Commentaires

Le champagne, c’est bon pour toutes les occasions !

9/30/2014

0 Commentaires

Toutes les raisons sont bonnes pour célébrer : mariage, anniversaire, promotion, etc. Et toutes
ces raisons sont bonnes pour déguster un bon champagne!

D’ailleurs, vous pouvez profiter des quatre nouveaux champagnes à moins de 40 $ offerts par la Société des alcools du Québec. C’est l’occasion parfaite de découvrir de beaux produits.

J’ai acheté le Champagne Baron-Fuenté grande réserve Code SAQ : 12398538

Ce champagne propose de belles bulles fines, des arômes de biscuits, de levure et de citron et ses saveurs sont celles de la pomme et des agrumes. Et que dire de la belle mousse en bouche!

Ce champagne est un produit très bien fait et offre une agréable fraîcheur.

Et en cuisine, comment peut-on mettre le champagne en valeur? Voici une recette qui respecte ce beau liquide!

Crevette en tempura et mayonnaise à l’avocat

Pour y arriver, assurez-vous d’obtenir une pâte tempura croustillante et aérienne, ce qui viendra mettre un accent sur la fraîcheur du champagne. Et, pour rappeler les saveurs d’agrumes,

ajoutez-y un trait de jus de citron. Aussi, la fleur de sel ajoutée sur les crevettes à leur sortie de la friteuse viendra exciter les bulles du champagne. Finalement, la levure à pain rejoindra l’arôme principal du champagne et rendra la pâte tempura encore plus aérienne et croustillante.

Ingrédients

Une douzaine de crevettes
Quelques quartiers de citron
1 tasse de farine non blanchie
1⁄4 tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de levure à pain
1⁄4 de c. à thé de sucre
2 c. à soupe d’eau tiède
1⁄4 de c. à thé de fleur de sel
1 1⁄2 tasse d’eau Perrier bien froide
Mayonnaise à l’avocat du commerce

Préparation

Préchauffer la friteuse à 350 °F.

Dans un bol, dissoudre la levure à pain et le sucre dans l’eau tiède. Laisser gonfler la levure pendant 5 minutes.

Dans un grand bol, préparer le tempura : mélanger la farine, la fécule de maïs et le mélange de levure.

Ajouter l’eau Perrier délicatement pour conserver le maximum de bulles et mélanger doucement avec une fourchette afin de conserver les grumeaux.

Décortiquer et déveiner les crevettes. Tremper les crevettes dans le mélange de tempura.

Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Égoutter les crevettes sur du papier absorbant. Ajouter immédiatement une pincé de sel afin qu’il adhère bien au tempura.

Au moment de servir, zébrer de mayonnaise à l’avocat et presser les quartiers de citrons.

Servir avec un verre de champagne

0 Commentaires

Pâtes sauce crémeuse au homard et crevettes grillées

6/6/2014

0 Commentaires

Quoi faire avec des carcasses de homard

Ingrédients
1/4 c. à thé de poudre de cardamome
1 1/2 lb de crevettes jumbo entières, avec la tête
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin, au goût

Préchauffez le barbecue à température élevée.

Arrosez les crevettes d’un filet d’huile et ajouter le cardamome sel et poivre. Faites cuire sur le barbecue de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servez avec des pâtes crémeuse et intensément savoureuse au parfum du vin.

Qui fait cuire les pâtes encore dans l'eau? Moi, jamais plus…

Une autre recette fait avec ce liquide aromatique conçu avec et pour le Blanc de Chartier «Créateur d'harmonies» jumelé à une technique de cuisson spectaculaire pour donner un résultat SUBLIME !

Recette du liquide aromatique

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!

0 Commentaires

Le jeu de la bouteille passe en cuisine

10/21/2013

0 Commentaires

Avez-vous vu samedi dans la presse+ dans la section gourmand, le jeu de la bouteille ?

Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit le sommelier Simon Duval avec le Crémant du Jura Domaine Labet. On remet cela cette semaine avec une recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur ce Crémant. Vous avez manqué ceux des autres semaines?
- le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées.
- le jeu de la bouteille - Pizza aux saucisses canneberge et cannelle

Cette semaine - une recette de Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco !

Ce Crémant du Jura du Domaine Labet (code SAQ : 11549162) est l’un des vins de l'agence Oenopole , agence composée de passionnés qui crient haut et fort leur idée du vin… Buvons vrai!

Ce crémant est un assemblage de chardonnay et de pinot noir. Ce mousseux du Jura présente un nez légèrement grillé avec de fines bulles.

À l’apéro, quoi de mieux que de conjuguer l’effervescence et les épices, en s’amusant avec des notes de fumée et une pointe de salé pour exciter les bulles?

Je vous propose ma recette de Crevettes à la ventrèche et aux épices, le tout servi avec une mayonnaise allongée au lait de coco.

La ventrèche, c'est du flanc de porc salé, séché et non fumé, qui s’apparente au bacon. Les saveurs du ventrèche grillé complètent à merveille cet assemblage de chardonnay et de pinot.

Dans ma sélection d'épices pour accompagner ce crémant, j’ai choisi les graines de cardamome, les graines de coriandre, pour ajouter des saveurs d'agrumes qui viendront séduire le chardonnay, et le pimenton, pour apporter un goût de fumée.

La mayonnaise jumelée au lait de coco, quant à elle, vient donner dans le plaisir du chardonnay de ce crémant.

Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco !

Ingrédients

12 grosses crevettes crues, décortiquées avec la queue
12 tranches de ventrèche
1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues
1/4 c. à thé de graines de cardamome, moulues
1/4 c. à thé de pimenton
1/3 tasse de mayonnaise
3 c. à soupe de lait de coco

Préparation

Enrouler la ventrèche autour de chaque crevette en laissant la queue dégagée. Bien fixer la ventrèche à l'aide d'un cure-dent.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le lait de coco. Réserver au frais.

Dans un autre bol, mélanger les graines de coriandre, les graines de cardamome et le pimenton. Saupoudrer les crevettes du mélanger d’épices.

Dans une poêle antiadhésive, dorer les crevettes dans l'huile d'olive à feu moyen à vif pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt avec la mayonnaise coco.

Dégustez ces crevettes avec le Crémant du Jura du Domaine Labet (code SAQ : 11549162) : les crevettes légèrement salées et aux saveurs de fumée, combinées à la noix de coco, feront vibrer les jolies bulles.

C’est certain que je me laisse tenter par cet accord mets-vin la semaine prochaine!

0 Commentaires

Cuisine sur mesure pour les vins Chartier

10/8/2013

0 Commentaires

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Régalez-vous avec cette bouchée de bonheur, pour le blanc de Chartier.

Les vins qui contient du Chardonnay sont marqués plus souvent qu’autrement par des arômes de noix de coco.

Le Rolle, l’un des cépages qui entre dans l’assemblage du vin blanc de François Chartier contribue aux notes florales et herbacées. J’ai donc ajouté de la fleur d’ail.

Pour ce qui est du grenache blanc cela apporte de la matière de la texture au vin, je donc rechercher c’est même caractéristique dans ma bouchée.

Le passage en barrique donne de jolie note de grillé qui seront bien mise en évidence avec le grillé de la panure.

Pour terminer le côté minérale du vin, se trouve dans le saumon.

Alors comment les mettre en valeur?

En cuisine, cette recette de croquettes de saumon fumée à la noix de coco et sa mayonnaise aux agrumes viennent mettre en valeur les caractéristiques de ce type de vin. Il va s’exprimé avec des saveurs similaires à ce que vous retrouvez dans votre assiette.

Croquettes de crevettes nordique à la noix de coco

Ingrédients

100g de crevettes nordique cuites
Chair de 2 pommes de terre de grosseur moyenne cuites
1½ c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
½ c. à thé de sriracha (ou tabasco)
¼ de tasse de noix de coco
1 c. à thé de gingembre frais haché
1 c. à thé de fleur d'ail ( Le petit Mas )

Panure

1 œuf
1/4 de tasse de farine
1/3 de tasse de chapelure panko

Préparation

Préchauffer le four à 375.

Faire un trou dans les yeux de la noix coco pour vider l’eau.

Cuire les noix de coco au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir quelques minutes.

Les rouler dans un linge à vaisselle et donner quelques coups de marteau afin de fendre les noix.

Décoller la pulpe de l'écorce. Peler au couteau la fine membrane non comestible.

Râper la pulpe.

Dans un grand bol, bien mélanger les crevettes nordique coupé en petit dés avec le reste des ingrédients, sauf ceux pour la panure.

Panure

Dans 3 bols différents, l’œuf battu, la farine et le panko.

Former des boules avec le mélange de saumon et les plonger successivement dans la farine, l’œuf puis la panko.

Faire frire les boules dans une poêle avec du beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.

Service

Servir les bouchées de crevettes nordique à la noix de coco avec cette mayonnaise

Bon appétit!

0 Commentaires

Recettes pour Crémant d’Alsace pour vos 5@7

6/6/2013

0 Commentaires

Démarche pour une pâte tempura, hyper croustillante, aérienne et en symbiose avec le mousseux.

Il est essentiel que le Crémant soit des plus froids et de prendre soin de ne pas mélanger de façon homogène, car on veut des grumeaux. Le mélange est optimal dans la première heure puisque les bulles sont à leur apogée pendant cette période.

La finesse des bulles va contribuer à ce que l’on veut du croustillant et le vin laisse une impression de sucré à la pâte…

Et bien sûr de servir le même vin rehausse le plaisir de cet accord mets et vins.

Crevettes en croute de panko et Crémant d'Alsace

Sympathique petite bouchées aux délicates saveurs iodés, sont le complément parfait pour le crémant d’Alsace.

Bouchées de crabes en croute de panko et Crémant d'Alsace

Sympathique petite bouchées aux délicates saveurs iodés, sont le complément parfait pour le crémant d’Alsace.

Huîtres en croute de panko et Crémant d'Alsace

Sympathique petite bouchées aux délicates saveurs iodés, sont le complément parfait pour le crémant d’Alsace.

0 Commentaires

Crevettes BBQ et rosé

Le champagne, c’est bon pour toutes les occasions !

Crevette en tempura et mayonnaise à l’avocat

Pâtes sauce crémeuse au homard et crevettes grillées

Quoi faire avec des carcasses de homard

Le jeu de la bouteille passe en cuisine

Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco !

Cuisine sur mesure pour les vins Chartier

Croquettes de crevettes nordique à la noix de coco

Recettes pour Crémant d’Alsace pour vos 5@7

Categories

Archives