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Bavette braisée au vin rouge et aux épices

2/24/2015

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Quoi de mieux qu’un plat réconfortant pour accompagner les Fiefs d'Aupenac  de la Cave de Roquebrun (Code SAQ :  10559166) Une pièce de viande qui devient tellement tendre en plat mijoté avec cette cuisson braisée. Une sélection d’épices dans une sauce riche en saveurs vient mettre le vin en avant-plan.

Ce rouge du Languedoc-Roussillon au nez d'épices, petits fruits noirs et de thym. 
Ingrédients

4 bavettes de bœuf d’environ 200g chacune
1 gros oignons
2 carottes
4 gousses d’ail
4 grosses tomates bien mûres
1/4 tasse de vin rouge
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé
1 clou de girofle
1 tasse de fond de veau
Huile d'olive, au goût
Sel et poivre du moulin

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Préparation

Faire colorer sur toutes les faces, à l’huile d’olive et dans une cocotte qui va au four, les bavettes assaisonnés de sel et poivre. Les retirer puis faire revenir pendant 5 minutes l’oignon, la carotte, l’ail et les tomates, le tout coupé en morceaux. Verser le vin puis faire réduire de moitié, replacer les bavettes dans la cocotte et y verser le fond de veau. Ajouter le laurier, thym, ainsi que les épices.

Mettez un couvercle et enfourner à 325 pendant environ 3 h 00. En fin de cuisson la pointe d’un couteau doit traverser facilement la chair. Sortir délicatement les bavettes, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce, la remettre dans la cocotte et faire réduire de moitié afin d’obtenir une sauce un peu plus épaisse puis assaisonner de sel et poivre au goût.

Dresser les bavettes dans un plat puis les arroser de sauce et servir avec une purée de courge, champignons et choux de Bruxelles poêlés.


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Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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Saumon poêlé et salsa de tomates et pomme grenade

2/18/2015

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Quoi de mieux que du saumon pour accompagner le rosé Col de l'Orb de la Cave de Roquebrun (Code SAQ :  00642504) ? Voici une recette facile à concocter  pour épater vos invités !  
Lorsqu'on combine de pomme grenade, tomate et de basilic.  À la chair du saumon, on obtient un match parfait! La pomme grenade possède une magnifique saveur estivale qui se mélange très bien avec le rosé.  Cette combinaison est tout à fait sublime! 

Ce vin rosé du Languedoc-Roussillon propose un nez d’agréables petites fruits rouges ainsi une légère pointe d’épices. De plus, il offre une belle acidité rafraîchissante en bouche. 
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Ingrédients

4 pavés de saumon frais d’environ 185g chacun avec la peau
2 tomates jaunes, évidées, épépinées et coupées en dés
3 c. à soupe  grains de pomme grenade
2 c. à soupe de basilic, ciselé
Huile d'olive, au goût
Sel et poivre du moulin


Saumon poêlé et salsa de tomates et pomme grenade

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Préparation

Étape 1

La salsa de tomates et pomme grenade peut être préparée à l'avance : elle gagnera en saveur. Ajouter les grains de la pomme grenade. Mélanger avec les dés de tomates et le basilic.

Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Étape 2
Déposez les filets sur un papier absorbant, salez et poivrez. Dans une poêle antiadhésive froide, versez l’huile d’olive et déposez les filets côté peau. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retournez le poisson côté chair et laissez cuire 3 minutes. Réservez sur un papier absorbant.

Étape 3
Répartissez les pavés de saumon dans les assiettes, ajoutez un peu de salsa de tomates et pomme grenade, arrosez d’un filet d’huile  d’olive. Déguster avec un verre de Col de l'Orb de la Cave de Roquebrun (Code SAQ :  00642504).

Bonne dégustation !

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Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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Magret de canard aux épices

2/2/2015

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Pour obtenir un bel accord avec ce vin rouge Chemin des Olivettes de la Cave de Roquebrun (Code SAQ :  11193194). Au nez de petits fruits noirs et d’herbe de Provence, il faut honorer ses arômes d’herbes. L’essentiel de la recette que je vous propose réside en la combinaison d’épices avec  les olives et les tomates aux herbes de Provence, qui rendent parfaitement justice aux arômes du vin.
Ingrédients

1 magret de canard
1 c. à d’herbes de Provence
1 c. à soupe  de cassonade
1 c. à thé de quatre épices

1 c. à thé de café
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Herbes de Provence
Tomates coupées en deux au goût
Roquettes au goût

Olives Kalamata au goût

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Étape 3
Au moment du service, couper la viande en de fines tranches. Déposer une poigné de roquettes dans chaque assiette, puis quelques tranches de magret. Garnir de tomates avec une pincée d’herbes de Provence. Ajouter les olives Kalamata. Terminer par un trait d’huile d’olive.

Préparation 

Étape 1
Préchauffez le four à 400 °F.
Dégraissez légèrement le magret. Avec la pointe d’un couteau, quadrillez le gras en losange.

Frotter généreusement la viande avec les épices et le café moulu. Saler et poivrer.

Étape 2
Déposez le magret « à froid » dans une poêle, côté gras. Faites chauffer à feu moyen-vif et laissez cuire 5 à 6 minutes. Retournez le magret, puis enfournez de 5 à 8 minutes. À la sortie du four, recouvrez d’un papier d’aluminium et laissez reposer 5 minutes à la température ambiante.

Déguster avec un verre Chemin des Olivettes de la Cave de Roquebrun (Code SAQ :  11193114).

Bonne dégustation !
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L'alternative parfaite pour réinventer votre traditionnel Nachos

1/26/2015

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Il faut une sélection d’ingrédients pour les Terrasses de Mayline de la Cave de Roquebrun
(Code SAQ :  00552505). Ce vin rouge du Languedoc-Roussillon au nez d’épices, de cassis et de thym. Comme le vin est toujours le point de départ de mes créations culinaires.  Les herbes de Provence, le cassis et les piments doux sont essentiels pour bien réussir l’accord.


Ingrédients

La chair de 2 saucisses de canard aux herbes de Provence
1 pot de mini piments cerises doux
1 sac de chips de maïs
1/4 tasse de crème sure
2 tasses de fromage en grain Brins de Gouda
1 c. a thé de sauce soya
1 filet d’huile d’olive


Salsa
2 tomate évidées, épépinées et coupées en dés
2 c. à soupe de sirop de cassis

1 c. a thé d’herbes de Provence
Coriandre fraîche, au goût, hachée grossièrement
Tabasco, au goût
Sel, poivre, au goût


Photo
Picture
Préparation

Préparez la salsa. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez.

Préchauffer le four à 400 °F. Couvrir une plaque de cuisson de papier d'aluminium.

Dans une poêle, dorer la chair des saucisses dans l'huile en l'émiettant ajouter la sauce soya, et les piments cerise
hachés grossièrement.

Étaler les croustilles sur la plaque. Y répartir la viande, le mélange aux tomates et ajouter le fromage. 

Cuire au four 5 à 7 minutes. Passer sous le gril (broil) pour une belle coloration.

Servir immédiatement. Accompagner de crème sure. 


Déguster avec un verre des Terrasses de Mayline de la Cave de Roquebrun (Code SAQ :  00552505).

Bonne dégustation !



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