Category: Alsace - Tastevino

Général Tao à la sauce Smoke Show et menthe

7/5/2017

J’ai sélectionné un vin du Vignoble du Rêveur, Pierres Sauvages aux arômes de citron et de miel pour un accord sublime Tao et Alsace.

Ingrédients
500g hauts de cuisse de poulet Exceldor coupés en cubes d’environ 1 pouce
1 bouquet de menthe
Des graines de sésame, au goût

Sauce
375 ml (1 ½ tasse) d’eau
65 ml (¼ de tasse) de sauce poisson
65 ml (¼ de tasse) de sauce Ponzu
85 ml (⅓ de tasse) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Smoke Show
3 ml (½ c. à thé) de gingembre haché
1 ml (¼ c. à thé) d’ail haché

65 ml (¼ de tasse) de sauce chili sucrée

Panure
250 ml (1 tasse) de fécule de maïs

Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.

Préparation

Étape 1
Dans un bol, combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la sauce chili sucrée.

Étape 2
Dans un grand bol, placer le poulet, retirer une tasse de la sauce et bien mélanger avec le teste et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 24 à 48 heures. Mélanger la tasse de sauce avec la sauce chili sucrée et réserver au frais.

Étape 3
Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.
Dans un cul-de-poule, ajouter la fécule de maïs.

Étape 4
Retirer les morceaux de poulet et éponger. Bien enrober les morceaux de poulet dans la fécule.

Étape 5
Frire de 6 à 8 morceaux de poulet à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Service
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette et verser la sauce directement sur le poulet. Ajouter la menthe et les graines de sésame.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Poke Bowl

7/5/2017

Comme je cuisine d’abord pour le vin c’est donc l’élément central de la création de cette recette : J’ai sélectionné un vin du Vignoble du Rêveur, Pierres Sauvages aux arômes de citron et de miel.

J’ai voulu créer une recette de base facile qui sera rendre heureux ce vin d’Alsace et qui vous servira de base pour vous faire plein de poke, il vous suffira de changer de poisson ou de remplacer les légumes pour en faire une autre déclinaison.

INGRÉDIENTS

Pour le Poke
1 concombre anglais, coupé en fine julienne
1 carotte, pelée et coupée en fine julienne
1 avocat, coupé en tranches
60 ml (¼ tasse) de tempura
gingembre mariné, au goût
Graines de sésame noires et blanches

Pour le thon
60 ml (¼ tasse) de sauce Ponzu
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
454 g (1 lb) de thon, tranché en petit dés
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillée
Sel et Poivre noir moulu au goût

Pour le riz
250 ml (1 tasse) de riz à sushi
250 ml (1 tasse) d’eau froide
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre

Pour la mayonnaise
180 (3/4 tasse) de mayonnaise
60 ml (¼ tasse) de crème sure
20 ml (4 c. à thé) de sauce au piment fort sriracha

Préparation

ÉTAPE 1
Placer le riz dans un bol et couvrir d’eau froide. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égoutter et répéter de trois fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire.

ÉTAPE 2
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz et l’eau. Remuer, couvrir et cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.

ÉTAPE 3
Dans une casserole, chauffer doucement le vinaigre, le sucre et le sel pour dissoudre. Verser dans le riz cuit et mélanger délicatement pour bien l’enrober.

ÉTAPE 4
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la crème sure avec la sauce au piment fort. Réserver.

ÉTAPE 5
Dans un bol, mélanger la sauce ponzu et le reste des ingrédients. Ajouter le poisson et bien l’enrober et mariner 15 minutes au frais.

ÉTAPE 6
Déposer le riz dans quatre bols et y étaler les dés de thon, carotte, concombre, avocat. Parsemer de tempura et de graines de sésames et d’un peu de mayonnaise épicée.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Général Tao sauce au Whisky

2/17/2015

Ingrédients
Sauce
1/4 tasse de Whisky Pike Creek
1 tasse d'eau
1/4 de tasse de jus d'orange
1 tasse de cassonade foncée
1/3 de tasse de vinaigre de balsamique blanc O
2 c. à soupe de sauce de soya
½ c. à thé de gingembre haché
¼ c. à thé d’ail haché
¼ c. à thé de piments broyés
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 poitrine de poulet, coupées en cubes
¼ de tasse de fécule de maïs
Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.

Préparation
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la fécule de maïs, et porter à ébullition en remuer régulièrement. Laisser cuire 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un grand bol, placer le poulet dans une tasse de sauce. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 1 heure.

Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.

Dans un cul-de-poule, mélanger la fécule de maïs avec les morceaux de poulet.

Frire de 6 à 8 morceaux de poulet à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Dans un petit bol, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau à la fécule de maïs. Remuer pour dissoudre. Verser le mélange dans la sauce et cuire à feu moyen. Lorsque la sauce commence à épaissir, retirer du feu.

Service
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette et verser la sauce directement sur le poulet. Ajouter l’oignon vert et les graines de sésame sur du riz au jasmin.

Pour cette recette je l'accompagne de cette merveille ce 100% Pinot auxerrois du Domaine Rolly Gassmann. C’est le meilleur lien entre vin et nourriture, avec un profil aromatique de miel et gingembre.

Pour jouer dans la même texture que ce vin, la sauce au Whisky donne une dimension unique. Ce pinot auxerrois nous offre une bouche quasi grasse. De plus, comme le vin offre une finale persistante, on veut une recette de même intensité.

Général Tao sauce au Whisky Pike Creek

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Web série : « AMOURS D’ALSACE » Épisode 5

11/20/2013

Comme c’est le dernier épisode de la Web série, je tiens à vous dire que ce fût un plaisir de partager mes créations culinaires en harmonies absolues avec les vins d'Alsace. J’espère vous avoir donné envie de cuisiner avec ces vins!

Avec ce 5e épisode, c’est le bonheur dans le verre comme dans l'assiette!

http://www.tou.tv/concours/amoursalsace/Vins-Alsace-episode5

Une merveille ce 100% Pinot auxerrois du Domaine Rolly Gassmann! C’est le meilleur lien entre vin et nourriture, avec un profil aromatique de miel, de fleurs et fruits tropicaux.

Ce sont ces trois arômes qui m’indiquent les trois ingrédients à utiliser en cuisine : miel, jus d’orange et gingembre pour rejoindre les arômes de fleurs.

Pour jouer dans la même texture que ce vin, la protéine que j’ai choisie est le saumon. Ce pinot auxerrois nous offre une bouche quasi grasse. De plus, comme le vin offre une finale persistante, on veut une recette de même intensité.

Saumon laqué au miel et au gingembre

4 filets de saumon frais
6 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de fleur d’ail
1 c. à soupe de gingembre haché finement
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de jus d'orange
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le saumon. Chauffer à feu moyen-élevé.

Laisser réduire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Enrober les filets de saumon de la sauce et laisser mariner 30 minutes.

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à grill (broil).

Placer le poisson sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium. Cuire au four de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson de défasse facilement à la fourchette.

Badigeonner à quelques reprises pendant la cuisson.

Que diriez-vous de gagner un voyage en Alsace, gracieuseté d'Alsace au menu?
Pour participer, rendez-vous sur TOU.TV et répondez à la question portant sur notre nouvelle web sérieAmours dAlsace!
http://www.tou.tv/concours/amoursalsace

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Web série : « AMOURS D’ALSACE » Épisode 4

11/17/2013

L'aventure se poursuit pour Aurélie et Antoine. Cette fois au Domaine Zind-Humbrecht, mondialement reconnu comme l'un des trois « grands » d'Alsace. Une façon de rendre encore plus vivante cette web série, c’est de débouché une bouteille de Riesling du Domaine Zind-Humbrecht que l’on voie dans l’épisode 4

Visionnez-le ici http://www.tou.tv/concours/amoursalsace/Vins-Alsace-episode4

En dégustation ce Riesling avec un nez notamment de fleur blanche et d’agrumes. En bouche une belle acidité qui fait saliver et une finale sur des notes minérales.

Parlons maintenant cuisine. Débutons avec les graines de coriandre avec un arrière-goût de zeste d'orange citronné, identique à ce riesling. Egalement de délicat arôme de graines de fenouil dicte les ingrédients essentiel pour réussir un accord formidable.

Un autre ingrédient clé est l’huile d'olive O, Clémentine. Les clémentines bio pressées conjointement avec les olives californiennes de O Olive Oil produisent une huile aromatique, légère et inspirante. La clémentine pour sa saveur et son parfum si particulier qui apporte des notes florales typiques au Riesling. On veut ce qui a de mieux! Elle contient toute la saveur de l’agrume, mais sans son acidité! Elle ne viendra donc pas déstabiliser le vin.

Calmars frits et mayonnaise à l'huile de clémentine

Ingrédients pour 4 personnes
6 calmars nettoyés
1/2 tasse de farine de riz
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de fenouil
2 blanc d'œufs
Une pincée de fleur de sel

Préparation
Préchauffer la friteuse à 350 F.

Broyer les épices après les avoir chauffer dans une poêle à sec quelques minutes pour en extraire un maximum de parfum. Dans un bol, mélanger la farine de riz et les épices

Dans un bol, battre les blanc d’œufs. Trancher les calmars ensuite les tremper dans le blanc d’œuf ensuite dans le mélange de farine.

Frire une minute dans l'huile chaude. Pas plus car ils deviendront caoutchouteux!

Mayonnaise à l’huile de clémentine

1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine
un demi Citron Meyer
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
1 c. à thé de purée de citronnelle
mélange La pincée citronnée · N°6

Dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec 1 c à soupe de moutarde de Dijon, une bonne pincée de mélange La pincée citronnée · N°6 et le jus d'un demi citron Meyer.

Laisser reposer une minute et incorporer une 1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine en de minces filets en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant une 1 c. à thé de purée de citronnelle. Réserver au frais.

Que diriez-vous de gagner un voyage en Alsace, gracieuseté d'Alsace au menu?
Pour participer, rendez-vous sur TOU.TV et répondez à la question portant sur notre nouvelle web sérieAmours dAlsace!
http://www.tou.tv/concours/amoursalsace

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

web série : « AMOURS D’ALSACE » Épisode 3

11/8/2013

L'aventure se poursuit pour Aurélie et Antoine. Cette fois Aurélie et Antoine font une dégustation matinale. Une façon de rendre encore plus vivante cette web série, c’est de débouché une bouteille Gewurztraminer d’Albert Mann que l’on voie dans l’épisode 3 http://www.tou.tv/concours/amoursalsace/Vins-Alsace-episode3

Dans le Gewurztraminer, les arômes de rose, d'épices et de litchi se distinguent particulièrement. Lorsque on parle épices, le mélange d'épices qui devient un incontournable! C’est le Ras El Hanout d'épices de cru, avec son mélange de 27 épices comme la rose séchée, cardamome et le gingembre. Un mélange très aromatique tous comme le Gewurztraminer. Et le Ras El Hanout réussi faire exprimer de façon incroyable le vin.

Il faut oser cuisiner de la viande rouge avec le Gewürztraminer pour réussir l'accord c'est le mélange Ras El Hanout d'épices de cru qui fait l’union.

Comme si Antoine offrait une rose à Aurélie!

Kébabs d'agneau au Ras El Hanout

Ingrédients
450g d'agneau haché
3 c. à soupe de chapelure à l'italienne
2 c. à thé de mélange Ras El Hanout
1 œuf battu
Une pincée de fleur de sel

Préparation
Broyer les épices après les avoir chauffer dans une poêle à sec quelques minutes pour en extraire un maximum de parfum. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour faire des petites boulettes d'environ 1 c.à soupe (15 ml). Façonner en portions égales pour leur donner la forme final. Réserver.

Chauffer un poêlon à feu moyen/bas. Cuire les boulettes 3 à 5 minutes, on veux un minimum de collation, retourner. Poursuivre la cuisson des boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Réserver au chaud.

Servir avec la Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace

Que diriez-vous de gagner un voyage en Alsace, gracieuseté d'Alsace au menu?
Pour participer, rendez-vous sur TOU.TV et répondez à la question portant sur notre nouvelle web série Amours dAlsace!
http://www.tou.tv/concours/amoursalsace

Le « Gentil » Tartare de saumon

11/3/2013

Ce tartare est construit pour le vin Gentil de Hugel Code SAQ : 00367284 Au un nez de parfums de rose, de muscat et d'écorces d'agrumes.

Dans les ingrédients pour mettre en valeur ce vin de Hugel. Le gingembre frais marié à ce vin d’assemblage de Gewürztraminer, partage des arômes similaires de rose et de litchi.

J'emploie le citron Meyer car le jus est moins acide que le citron régulier et en plus les arômes sont d'avantage parfumés.

Pour terminer l'ingrédient clé, la clémentine pour sa saveur et son parfum si particulier qui apporte des notes florales typiques aux cépages Alsacien tels que le Gewürztraminer et le Riesling présent dans le vin.

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de saumon frais
1 c. à soupe d'échalote grise hachées
1 c. à soupe de jus de Citron Meyer
1 c. à soupe de jus de Clémentine
Zeste d'une Clémentine
Zeste d'un Citron Meyer
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de gingembre frais haché
1 c. à soupe d'huile d'olive première pression à froid
1 c. à soupe de Mirin
Quelques goûte de Tabasco vert
Fleur de sel et poivre du moulin
Roquette

Préparation
Enlever la peau du saumon, les arêtes et la partie noir du poisson.
Couper le saumon en petits dés. Réserver au réfrigérateur.

Dans un bol mélanger ensemble le reste des ingrédients pour en faire une vinaigrette. Ensuite mélanger avec le saumon. Conserver une partie de vinaigrette pour arroser la roquette.

Montage
Dans un emporte-pièce. Placer le mélange de saumon, ensuite la roquette et terminer par un filet de vinaigrette.

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

web série : « AMOURS D’ALSACE » Épisode 2

10/31/2013

L'aventure se poursuit pour Aurélie et Antoine. Cette fois c'est à la maison Wolfberger, qu'Aurélie et Antoine font leur dégustations.

Voyez le deuxième épisode de la web série #AmoursdAlsace sur TOU.TV, et profitez-en pour participer à notre concours...
Vous pourriez aussi vivre la même histoire qu'eux à travers le vignoble d'Alsace!

http://www.tou.tv/concours/amoursalsace/Vins-Alsace-episode2

Suite à leur dégustation chez Wolfberger, qui est le leader des Vins d'Alsace !

Des bulles c’est parfait pour débuter l’apéro, sympathique petite bouchées aux délicates saveurs iodés, sont le complément parfait pour le crémant d’Alsace. Escorter de cette Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace.

Des bulles fines, nez délicat d'arômes de brioche, de pomme mûre.

Laissez-vous charmer par ce Crémant ! C'est ce qu'Antoine devrait faire...

Disponible à la SAQ : Wolfberger Code SAQ : 00732099

Crémant d'Alsace de Wolfberger et Bouchées de crabes en croûte de panko

Ingrédients (4 portions):
1 tasse (250 ml) de chaire de crabe
3 c. à soupe (45 ml) de recette de base - Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace
3 c. à soupe (45 ml) de chapelure de pain
1 œuf, battue
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
3 c. à soupe (45 ml) de lait
2 œuf, battue
2 Tasse (500 ml) de chapelure Panko (chapelure Japonaise)
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre moulu
Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse

Préparation:
Dans un cul-de-poule, mélanger la chaire de crabe, la mayonnaise, l’œuf, et le zeste de citron.

Ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin au goût.

Bien mélanger, Réserver au froid.

La panure
Passer au robot la chapelure Panko pour l’émietter légèrement. Ajouter la coriandre et la fleur de sel et le poivre du moulin au goût.

Bien mélanger et placer dans un cul-de-poule.

Dans un autre cul-de-poule, mélanger les deux œufs et le lait.

Former des petite boule, environ 1 c. à soupe du mélange, tremper dans le mélange d’œuf ensuite dans la chapelure, et répéter l’opération une autre fois.

Préchauffer la friteuse à 320 F.

Cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Service :
Répartir les bouchées chaudes dans quatre assiettes et servir avec la Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace, le tout avec un verre de Crémant d’Alsace de la maison Wolfberger.

Que diriez-vous de gagner un voyage en Alsace, gracieuseté d'Alsace au menu?
Pour participer, rendez-vous sur TOU.TV et répondez à la question portant sur notre nouvelle web série Amours dAlsace!
http://www.tou.tv/concours/amoursalsace

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Recettes pour Crémant d’Alsace pour vos 5@7

6/6/2013

Démarche pour une pâte tempura, hyper croustillante, aérienne et en symbiose avec le mousseux.

Il est essentiel que le Crémant soit des plus froids et de prendre soin de ne pas mélanger de façon homogène, car on veut des grumeaux. Le mélange est optimal dans la première heure puisque les bulles sont à leur apogée pendant cette période.

La finesse des bulles va contribuer à ce que l’on veut du croustillant et le vin laisse une impression de sucré à la pâte…

Et bien sûr de servir le même vin rehausse le plaisir de cet accord mets et vins.

Crevettes en croute de panko et Crémant d'Alsace

Sympathique petite bouchées aux délicates saveurs iodés, sont le complément parfait pour le crémant d’Alsace.

Bouchées de crabes en croute de panko et Crémant d'Alsace

Sympathique petite bouchées aux délicates saveurs iodés, sont le complément parfait pour le crémant d’Alsace.

Huîtres en croute de panko et Crémant d'Alsace

Sympathique petite bouchées aux délicates saveurs iodés, sont le complément parfait pour le crémant d’Alsace.

Saumon Tao à l’orange pour le Crémant d’Alsace du Domaine Barmès Buecher

1/28/2013

Des bulles ce n’est pas juste parfait pour débuter l’apéro!

Je cuisine de sympathique petite bouchées aux délicats arômes d’orange. Le complément parfait pour le Crémant d’Alsace du Domaine Barmès Buecher. Prenez plaisir à découvrir sa jolie minéralité avec cette recette.

Ingrédients:

Sauce
1 1/2 tasse d’eau
¼ de tasse de jus d'orange
1 tasse de cassonade foncé
1/3 de tasse de vinaigre de balsamique blanc O
2 c. à soupe sauce de soja
1/2 c. à thé gingembre haché
1/4 c. à thé ail haché
1/4 c. à thé piments broyés
500g de saumon, sans la peau et couper en cube d’environ 1 pouce
1 c. à soupe de fécule de maïs

Tempura
1 tasse de farine non blanchie
¼ tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ tasse de Crémant d'Alsace - Domaine Barmès Buecher Code SAQ : 10985851

Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.

Préparation:
Combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la fécule de maïs dans une casserole et porter à ébullition remuer souvent, laisser cuire 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un grand bol, placez le saumon et une tasse de sauce, bien mélanger et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 1 heure.

Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.

Dans un cul-de-poule préparer le tempura, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte.

Ajouter le crémant et mélanger à la fourchette délicatement pour conserver un maximum de bulles du crémant.
Retirer les morceaux de saumon et éponger. Tremper les morceaux de saumon dans le mélange de tempura.

Frire de 6 à 8 morceaux de saumon à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Combinez fécule de maïs et l’eau dans un petit bol et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau. Remuer pour dissoudre. Verser le mélange dans la sauce et cuire à feu moyen. Lorsque la sauce commence à épaissir retirer du feu.

Service :
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette, verser la sauce directement sur le saumon, ajouter l’oignon vert et les graines de sésame.

servir avec un verre de Crémant d’Alsace - Domaine Barmès Buecher Code SAQ : 10985851

Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.

Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.

J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…

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