Tastevino
  • Tastevino
  • Mes créations
  • Blog

Général Tao à la sauce Smoke Show et menthe

7/5/2017

0 Commentaires

 
J’ai sélectionné un vin du Vignoble du Rêveur, Pierres Sauvages aux arômes de citron et de miel pour un accord sublime Tao et Alsace.
Ingrédients
500g hauts de cuisse de poulet Exceldor coupés en cubes d’environ 1 pouce
1 bouquet de menthe
Des graines de sésame, au goût


Sauce
375 ml (1 ½ tasse) d’eau
65 ml (¼ de tasse) de sauce poisson
65 ml (¼ de tasse) de sauce Ponzu
85 ml (
⅓ de tasse) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Smoke Show
3 ml (½ c. à thé) de gingembre haché
1 ml (¼ c. à thé) d’ail haché

65 ml (¼ de tasse) de sauce chili sucrée
​

Panure
250 ml (1 tasse) de fécule de maïs

Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.
Photo
Préparation

Étape 1

Dans un bol, combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la sauce chili sucrée.


Étape 2

Dans un grand bol, placer le poulet, retirer une tasse de la sauce et bien mélanger avec le teste et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 24 à 48 heures. Mélanger la tasse de sauce avec la sauce chili sucrée et réserver au frais.


Étape 3

Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.
Dans un cul-de-poule, ajouter la fécule de maïs.


Étape 4

Retirer les morceaux de poulet et éponger. Bien enrober les morceaux de poulet dans la fécule.


​Étape 5

Frire de 6 à 8 morceaux de poulet à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.


Service
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette et verser la sauce directement sur le poulet. Ajouter la menthe et les graines de sésame.

Photo
Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
0 Commentaires

Poke Bowl

7/5/2017

0 Commentaires

 
Comme je cuisine d’abord pour le vin c’est donc l’élément central de la création de cette recette : J’ai sélectionné un vin du Vignoble du Rêveur, Pierres Sauvages aux arômes de citron et de miel.

J’ai voulu créer une recette de base facile qui sera rendre heureux ce vin d’Alsace et qui vous servira de base pour vous faire plein de poke, il vous suffira de changer de poisson ou de remplacer les légumes pour en faire une autre déclinaison.
INGRÉDIENTS

Pour le Poke
1 concombre anglais, coupé en fine julienne
1 carotte, pelée et coupée en fine julienne
1 avocat, coupé en tranches

60 ml (¼ tasse) de tempura
gingembre mariné, au goût
Graines de sésame noires et blanches

Pour le thon
60 ml (¼ tasse) de sauce Ponzu
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
454 g (1 lb) de thon, tranché en petit dés
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillée
Sel et Poivre noir moulu au goût

Pour le riz
250 ml (1 tasse) de riz à sushi
250 ml (1 tasse) d’eau froide
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre


Pour la mayonnaise
180 (3/4 tasse) de mayonnaise
60 ml (¼ tasse) de crème sure
20 ml (4 c. à thé) de sauce au piment fort sriracha
Photo
Préparation

ÉTAPE 1
Placer le riz dans un bol et couvrir d’eau froide. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égoutter et répéter de trois fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire. 


ÉTAPE 2
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz et l’eau. Remuer, couvrir et cuire à feu doux environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.


ÉTAPE 3
Dans une casserole, chauffer doucement le vinaigre, le sucre et le sel pour dissoudre. Verser dans le riz cuit et mélanger délicatement pour bien l’enrober.


ÉTAPE 4
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la crème sure avec la sauce au piment fort. Réserver.


ÉTAPE 5
Dans un bol, mélanger la sauce ponzu et le reste des ingrédients. Ajouter le poisson et bien l’enrober 
et mariner 15 minutes au frais.

ÉTAPE 6
Déposer le riz dans quatre bols et y étaler les dés de thon, carotte, concombre, avocat.  Parsemer de tempura et de graines de sésames  et d’un peu de mayonnaise épicée.

Photo
Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
0 Commentaires

Général Tao sauce au Whisky

2/17/2015

0 Commentaires

 
Picture


Ingrédients
Sauce
1/4 tasse de Whisky Pike Creek

1 tasse d'eau
1/4 de tasse de jus d'orange
1 tasse de cassonade foncée
1/3 de tasse de vinaigre de balsamique blanc O
2 c. à soupe de sauce de soya
½ c. à thé de gingembre haché
¼ c. à thé d’ail haché
¼ c. à thé de piments broyés
1 c. à soupe de fécule de maïs

1 poitrine de poulet, coupées en cubes
¼ de tasse de fécule de maïs
Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.

Préparation
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la fécule de maïs, et porter à ébullition en remuer régulièrement. Laisser cuire 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un grand bol, placer le poulet dans une tasse de sauce. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 1 heure.

Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.

Dans un cul-de-poule, mélanger la fécule de maïs avec 
les morceaux de poulet.

Frire de 6 à 8 morceaux de poulet à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Dans un petit bol, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau à la fécule de
 maïs. Remuer pour dissoudre. Verser le mélange dans la sauce et cuire à feu moyen. Lorsque la sauce commence à épaissir, retirer du feu.

Service
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette et verser la sauce directement sur le poulet. Ajouter l’oignon vert et les graines de sésame sur du riz au jasmin.

Pour cette recette je l'accompagne de cette merveille ce 100% Pinot auxerrois du Domaine Rolly Gassmann. C’est le meilleur lien entre vin et nourriture, avec un profil aromatique de miel et gingembre.

Pour jouer dans la même texture que ce vin, la sauce au Whisky donne une dimension unique. Ce pinot auxerrois nous offre une bouche quasi grasse. De plus, comme le vin offre une finale persistante, on veut une recette de même intensité.

Général Tao sauce au Whisky Pike Creek

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Photo
0 Commentaires

Web série : « AMOURS D’ALSACE » Épisode 5

11/20/2013

0 Commentaires

 
Comme c’est le dernier épisode de la Web série, je tiens à vous dire que ce fût un plaisir de partager mes créations culinaires en harmonies absolues avec les vins d'Alsace. J’espère vous avoir donné envie de cuisiner avec ces vins!

Photo
Avec ce 5e épisode, c’est le bonheur dans le verre comme dans l'assiette!

http://www.tou.tv/concours/amoursalsace/Vins-Alsace-episode5

Une merveille ce 100% Pinot auxerrois du Domaine Rolly Gassmann! C’est le meilleur lien entre vin et nourriture, avec un profil aromatique de miel, de fleurs et fruits tropicaux.

Ce sont ces trois arômes qui m’indiquent les trois ingrédients à utiliser en cuisine : miel, jus d’orange et gingembre pour rejoindre les arômes de fleurs.

Pour jouer dans la même texture que ce vin, la protéine que j’ai choisie est le saumon. Ce pinot auxerrois nous offre une bouche quasi grasse. De plus, comme le vin offre une finale persistante, on veut une recette de même intensité.


Saumon laqué au miel et au gingembre

Photo
4 filets de saumon frais
6 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de fleur d’ail
1 c. à soupe de gingembre haché finement
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de jus d'orange
Sel et poivre du moulin



Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le saumon. Chauffer à feu moyen-élevé.

Laisser réduire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.

Retirer du feu  et laisser refroidir.

Enrober les filets de saumon de la sauce et laisser mariner 30 minutes. 


Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à grill (broil).

Placer le poisson sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium. Cuire au four de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson de défasse facilement à la fourchette.

Badigeonner à quelques reprises pendant la cuisson. 



Que diriez-vous de gagner un voyage en Alsace, gracieuseté d'Alsace au menu?
Pour participer, rendez-vous sur TOU.TV et répondez à la question portant sur notre nouvelle web sérieAmours dAlsace!
http://www.tou.tv/concours/amoursalsace

Photo
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.



J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

0 Commentaires

Web série : « AMOURS D’ALSACE » Épisode 4

11/17/2013

0 Commentaires

 
Photo
L'aventure se poursuit pour Aurélie et Antoine. Cette fois au Domaine Zind-Humbrecht, mondialement reconnu comme l'un des trois « grands » d'Alsace. Une façon de rendre encore plus vivante cette web série, c’est de débouché une bouteille de Riesling du Domaine Zind-Humbrecht que l’on voie dans l’épisode 4 


Visionnez-le ici http://www.tou.tv/concours/amoursalsace/Vins-Alsace-episode4

Photo
En dégustation ce Riesling avec un nez notamment de fleur blanche et d’agrumes. En bouche une belle acidité qui fait saliver et une finale sur des notes minérales. 

Parlons maintenant cuisine. Débutons avec les graines de coriandre avec un arrière-goût de zeste d'orange citronné, identique à ce riesling. Egalement de délicat arôme de graines de fenouil dicte les ingrédients essentiel  pour réussir un accord formidable.

Un autre ingrédient clé est l’huile d'olive O, Clémentine. Les clémentines bio pressées conjointement avec les olives californiennes de O Olive Oil produisent une huile aromatique, légère et inspirante. La clémentine pour sa saveur et son parfum si particulier qui apporte des notes florales typiques au Riesling. On veut ce qui a de mieux! Elle contient toute la saveur de l’agrume, mais sans son acidité! Elle ne viendra donc pas déstabiliser le vin.

Calmars frits et mayonnaise à l'huile de clémentine

Photo
Ingrédients pour 4 personnes
6 calmars nettoyés

1/2 tasse de farine de riz
1 c. à soupe de graines de coriandre

1 c. à thé de graines de fenouil 
2 blanc d'œufs 
Une pincée de fleur de sel



Préparation
Préchauffer la friteuse à 350 F.

Broyer les épices après les avoir chauffer dans une poêle à sec quelques minutes pour en extraire un maximum de parfum. Dans un bol, mélanger la farine de riz et les épices

Dans un bol, battre les blanc d’œufs. Trancher les calmars ensuite les tremper dans le blanc d’œuf ensuite dans le mélange de farine. 

Frire une minute dans l'huile chaude. Pas plus car ils deviendront caoutchouteux! 

Photo
Mayonnaise à l’huile de clémentine

1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine
un demi Citron Meyer
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
1 c. à thé de purée de citronnelle
mélange La pincée citronnée · N°6



Dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec 1 c à soupe de moutarde de Dijon, une bonne pincée de mélange La pincée citronnée · N°6 et le jus d'un demi citron Meyer.

Laisser reposer une minute et incorporer une 1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine en de minces filets en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant une 1 c. à thé de purée de citronnelle. Réserver au frais.

Que diriez-vous de gagner un voyage en Alsace, gracieuseté d'Alsace au menu?
Pour participer, rendez-vous sur TOU.TV et répondez à la question portant sur notre nouvelle web sérieAmours dAlsace!
http://www.tou.tv/concours/amoursalsace
Photo
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

0 Commentaires

web série : « AMOURS D’ALSACE » Épisode 3

11/8/2013

 
Photo
L'aventure se poursuit pour Aurélie et Antoine. Cette fois  Aurélie et Antoine font  une dégustation matinale.  Une façon de rendre encore plus vivante cette web série, c’est de débouché une bouteille Gewurztraminer d’Albert Mann que l’on voie dans l’épisode 3 http://www.tou.tv/concours/amoursalsace/Vins-Alsace-episode3


Photo
Dans le Gewurztraminer, les arômes de rose, d'épices et de litchi se distinguent particulièrement. Lorsque on parle épices, le mélange d'épices qui devient un incontournable! C’est le Ras El Hanout d'épices de cru, avec son mélange de 27 épices comme la rose séchée, cardamome et le gingembre. Un mélange très aromatique tous comme le Gewurztraminer. Et le Ras El Hanout réussi faire exprimer de façon incroyable le vin.

Il faut oser cuisiner de la viande rouge avec le Gewürztraminer pour réussir l'accord c'est le mélange  Ras El Hanout d'épices de cru qui fait l’union.

Comme si Antoine offrait une rose à Aurélie!

Kébabs d'agneau au Ras El Hanout

Photo
Ingrédients
450g d'agneau haché
3 c. à soupe de chapelure à l'italienne
2 c. à thé de mélange Ras El Hanout
1 œuf battu
Une pincée de fleur de sel


Préparation
Broyer les épices après les avoir chauffer dans une poêle à sec quelques minutes pour en extraire un maximum de parfum. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour faire des petites boulettes d'environ 1 c.à soupe (15 ml). Façonner en  portions égales pour leur donner la forme final. Réserver.

Chauffer un poêlon à  feu moyen/bas. Cuire les boulettes 3 à 5 minutes, on veux un minimum de collation, retourner. Poursuivre la cuisson des boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Réserver au chaud.

Servir avec la Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace

Que diriez-vous de gagner un voyage en Alsace, gracieuseté d'Alsace au menu?
Pour participer, rendez-vous sur TOU.TV et répondez à la question portant sur notre nouvelle web série Amours dAlsace!
http://www.tou.tv/concours/amoursalsace

Le « Gentil » Tartare de saumon 

11/3/2013

0 Commentaires

 
Photo
Ce tartare est construit pour le vin Gentil de Hugel Code SAQ :  00367284  Au un nez de parfums de rose, de muscat et d'écorces d'agrumes.

Dans les ingrédients pour mettre en valeur ce vin de Hugel. Le gingembre frais marié à ce vin d’assemblage de Gewürztraminer, partage des arômes similaires de rose et de litchi.


J'emploie le citron Meyer car le jus est moins acide que le citron régulier et en plus les arômes sont d'avantage parfumés.

Pour terminer l'ingrédient clé, la clémentine pour sa saveur et son parfum si particulier qui apporte des notes florales typiques aux cépages Alsacien tels que le Gewürztraminer et le Riesling présent dans le vin.


Photo
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de saumon frais
1 c. à soupe d'échalote grise hachées
1 c. à soupe de jus de Citron Meyer
1 c. à soupe de jus de Clémentine
Zeste d'une Clémentine
Zeste d'un Citron Meyer
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de gingembre frais haché
1 c. à soupe d'huile d'olive première pression à froid
1 c. à soupe de Mirin
Quelques goûte de Tabasco vert
Fleur de sel et poivre du moulin
Roquette


Préparation
Enlever la peau du saumon, les arêtes et la partie noir du poisson.

Couper le saumon en petits dés. Réserver au réfrigérateur.


Dans un bol mélanger ensemble le reste des ingrédients pour en faire une vinaigrette. Ensuite mélanger avec le saumon. Conserver une partie de vinaigrette pour arroser la roquette.

Montage
Dans un emporte-pièce. Placer le mélange de saumon, ensuite la roquette et terminer par un filet de vinaigrette.



Photo
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

0 Commentaires

web série : « AMOURS D’ALSACE » Épisode 2

10/31/2013

0 Commentaires

 
Photo
L'aventure se poursuit pour Aurélie et Antoine. Cette fois c'est à la maison Wolfberger, qu'Aurélie et Antoine font leur dégustations.

Voyez le deuxième épisode de la  web série #AmoursdAlsace sur TOU.TV, et profitez-en pour participer à notre concours...
Vous pourriez aussi vivre la même histoire qu'eux à travers le vignoble d'Alsace!

http://www.tou.tv/concours/amoursalsace/Vins-Alsace-episode2

Photo
Suite à leur dégustation chez Wolfberger, qui est le leader des Vins d'Alsace !

Des bulles c’est parfait pour débuter l’apéro, sympathique petite bouchées  aux délicates saveurs iodés, sont le complément parfait pour le crémant d’Alsace. Escorter de cette  Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace.

Des bulles fines, nez délicat d'arômes de brioche, de pomme mûre.

Laissez-vous charmer par ce Crémant ! C'est ce qu'Antoine devrait faire...


Disponible à la SAQ : Wolfberger Code SAQ :  00732099

Crémant d'Alsace de Wolfberger et Bouchées de crabes en croûte de panko

Photo
Ingrédients (4 portions):
1 tasse (250 ml) de chaire de crabe
3 c. à soupe (45 ml)  de recette de base - Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace
3 c. à soupe (45 ml)  de chapelure de pain
1 œuf, battue
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
3 c. à soupe (45 ml)  de lait
2 œuf, battue
2 Tasse (500 ml)  de chapelure Panko (chapelure Japonaise)
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre moulu
Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse

Préparation:
Dans un cul-de-poule, mélanger la chaire de crabe, la mayonnaise, l’œuf, et le zeste de citron.

Ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin au goût.

Bien mélanger, Réserver au froid.

La panure
Passer au robot la chapelure Panko pour l’émietter légèrement. Ajouter la coriandre et la fleur de sel et le poivre du moulin au goût.

Bien mélanger et placer dans un cul-de-poule.

Dans un autre cul-de-poule, mélanger les deux œufs et le lait.

Former des petite boule, environ 1 c. à soupe du mélange, tremper dans le mélange d’œuf ensuite dans la chapelure, et répéter l’opération une autre fois.

Préchauffer la friteuse à 320 F.

Cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Égoutter  sur du papier absorbant.  Réserver au chaud.

Service :
Répartir les bouchées chaudes dans quatre assiettes et servir avec la Mayonnaise assaisonnée pour vin d’Alsace, le tout avec un verre de Crémant d’Alsace de la maison Wolfberger.

Que diriez-vous de gagner un voyage en Alsace, gracieuseté d'Alsace au menu?
Pour participer, rendez-vous sur TOU.TV et répondez à la question portant sur notre nouvelle web série Amours dAlsace!
http://www.tou.tv/concours/amoursalsace
Photo
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

0 Commentaires

Recettes pour Crémant d’Alsace pour vos 5@7

6/6/2013

0 Commentaires

 
Photo
Démarche pour une pâte tempura, hyper croustillante,  aérienne et en symbiose avec le mousseux.

Il  est essentiel que le Crémant soit des plus froids et de prendre soin de ne pas mélanger de façon homogène, car on veut des grumeaux. Le mélange est optimal dans la première heure puisque les bulles sont à leur apogée pendant cette période.


Photo
La finesse des bulles va contribuer à ce que l’on veut du croustillant et le vin laisse une impression de sucré à la pâte…

Et bien sûr de servir le même vin rehausse le plaisir de cet accord mets et vins.


Photo
Crevettes en croute de panko et Crémant d'Alsace

Sympathique petite bouchées  aux délicates saveurs iodés, sont le complément parfait pour le crémant d’Alsace.

Photo
Bouchées de crabes en croute de panko et Crémant d'Alsace

Sympathique petite bouchées  aux délicates saveurs iodés, sont le complément parfait pour le crémant d’Alsace.

Photo
Huîtres en croute de panko et Crémant d'Alsace

Sympathique petite bouchées  aux délicates saveurs iodés, sont le complément parfait pour le crémant d’Alsace.

Photo
0 Commentaires

Saumon Tao à l’orange pour le Crémant d’Alsace du Domaine Barmès Buecher

1/28/2013

0 Commentaires

 
Des bulles ce n’est pas juste parfait pour débuter l’apéro!

Je cuisine de sympathique petite bouchées  aux délicats arômes d’orange. Le complément parfait pour le Crémant d’Alsace du Domaine Barmès Buecher. Prenez plaisir à découvrir sa jolie minéralité avec cette recette.

Photo
Photo
Ingrédients:

Sauce
1 1/2 tasse d’eau
¼ de tasse de jus d'orange
1 tasse de cassonade foncé
1/3 de tasse de vinaigre de balsamique blanc O
2 c.  à soupe sauce de soja
1/2 c. à thé gingembre haché
1/4 c. à thé ail haché
1/4 c. à thé piments broyés
500g de saumon, sans la peau et couper en cube d’environ 1 pouce
1 c. à soupe de fécule de maïs




Tempura
1 tasse de farine non blanchie
¼ tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ tasse de Crémant d'Alsace - Domaine Barmès Buecher Code SAQ : 10985851

Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.

Préparation:
Combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la fécule de maïs dans une casserole et porter à ébullition remuer souvent, laisser cuire 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.


Dans un grand bol, placez le saumon et une tasse de sauce, bien mélanger et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 1 heure.

Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.

Dans un cul-de-poule préparer le tempura, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte.

Ajouter le crémant et mélanger à la fourchette délicatement pour conserver un maximum de bulles du crémant.
Retirer les morceaux de saumon et éponger. Tremper les morceaux de saumon dans le mélange de tempura.

Frire de 6 à 8 morceaux de saumon à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Combinez fécule de maïs et l’eau dans un petit bol et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau. Remuer pour dissoudre. Verser le mélange dans la sauce et cuire à feu moyen. Lorsque la sauce commence à épaissir retirer du feu.

Service :
Répartir les bouchées chaudes dans une assiette, verser la sauce directement sur le saumon, ajouter l’oignon vert et les graines de sésame.


servir avec un verre de Crémant d’Alsace - Domaine Barmès Buecher Code SAQ : 10985851
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur  "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.

Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.

J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…

Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_
0 Commentaires
<<Précédent

    Categories

    Tout
    5@7
    7 Fuentes
    Agropur75
    Ail De L'Ile
    Ail Noir
    Albert Mann
    Alsace
    Argentine
    Atlantis
    Bacon
    Bagatelle
    Banyuls
    BBQ
    Bierbrier
    Bistrob
    Boire Vrai
    Bordeaux
    Boucherie Eumatimi
    Boucherie Eumatimi
    Boulard
    Bourgogne
    Brandy
    Brisset
    Brumont
    Brunch
    Burger
    Calvados
    Canard
    Canard Du Village
    Caprivoix
    Carrelot Des Amants
    Cave De Roquebrun
    Cazes
    Cellier Nouvel Arrivage
    Chablis
    Chablisienne
    Champage
    Champagne
    Chandon
    Chardonnay
    Charles Smith
    Charte
    Chartier
    Chasse
    ChâteaudeGourgazaud
    Chenin
    Chevreau
    Chianti
    Chocolat
    Chorizo
    Cidre
    Cidre De Glace
    Cline
    Clos Bagatelle
    Cognac
    Cohue
    Cola 1642
    Combal
    Confit D'oignon
    COS
    Coste Delle Plaie
    Côte Du Rhône
    Côtes Levées
    Côtes Levées
    Coupe Des Nations
    Crabe Des Neiges
    Crabes
    Créateur D'harmonies
    Créateur D'harmonies
    Crevettes
    Croix-rouge
    Danny St Pierre
    Danny St-Pierre
    Daumen
    Dégustation
    Dégustation
    Degustationweb
    Del Fin Del Mundo
    Dessert
    Dindon
    Domaine Barmès Buecher
    Domaine Cartier Potelle
    Domaine Hauvette
    Domaine Lafrance
    Emmanuel Pageot
    Entrevue
    Épices Boréales
    Érico
    Errazuriz
    Estrella Damm Inedit
    Exceldor
    Favuzzi
    Festival De La Gastronomie De Quebec5767980989
    Festivino
    Flanc De Porc
    Fondue
    Fouassier
    Fraises
    Fromagerie Bergeron
    Fromages
    Fronsac
    Grüner Veltliner
    Homard
    Homard Burger
    Huîtres
    Huîtres
    Il Matto
    Importation Le Pot De Vin
    Jerky
    Jeu De La Bouteille
    Jura
    Karyne Duplessis Piché
    Kler-Yann Bouteiller
    Knob-creek
    Kombu Royal
    Kung Fu Girl
    La Bête
    Lagence Raisonnace79772d7c8c
    La Pincee
    La Pincée
    Lapincee0eec4b2010
    La Selection De Christine
    Le Petit Mas
    Le-petit-mas
    Le Salon Des Vins Et Spiritueux
    Le Vin Dabord Ensuite Le Menu
    Liquide Aromatique
    Livre De Cuisine
    Lobster Roll
    Luis Pato
    Lundi Sans Viande
    Macreuse
    Mamzells
    Marcel Labrie
    Mark Anthony
    Mazzei
    MChef
    McManis
    Merlot
    Michelangelo
    Miel Abelha Et Aristée
    Minerale
    Miss Vickies6553d080c4
    Moraza
    Morgon
    Morillesquebec
    Morillesquebec396b328066
    Mycryo
    Nacho
    Nespresso
    Noelb025dbd10b
    Nutra Fruit
    Nutrafruit60991225cd
    Océan De Saveurs
    Ogier
    Oshlag
    Pago De Cirsus
    Pan Bagnat
    Pâtes
    Pates Fraichescd64101c23
    Pauillac
    Photos
    Pimenterie
    Pinot Noir
    Pizza
    Podere Castorani
    Poke
    Polpettes
    Pork Shop
    Pot De Vin
    Poutine
    Poutineweek
    Presse62a5121fae
    Prixdupublic
    Prosecco
    Provence
    Radio
    Raspipav
    Recette
    Recettes
    Recettte
    Rémy Martin
    Rhum
    Ricardo
    Riesling
    Risotto
    Rosé
    Sancerre
    Sancho
    Sanglier
    Sans Lactose
    Saumon
    Sauternes
    Sauvignon
    Savoura
    Schug
    Schwartzaposs5b90f9bb6a
    Selections Mondiales6b5e5e82a4
    Signé M
    Signe Md448c8b0ba
    Smoke Show
    Sotolon
    Soupe
    Spéculoos
    Steak
    Sushi A La Maison
    Sushi Pizza
    Tacos
    Taille Aux Loups
    Tartare
    Tataki
    Tempranillo
    Terruob
    Torres
    Toscana
    Touilleurs
    Touriga Nacional
    Truite
    Umami
    Val De Loire
    Verjus
    Vermouth
    Vin
    Vin Jaune
    Vivo
    Wagyu
    White Keys
    Wikibouffe
    William J. Walter
    Zima

    Archives

    Mai 2018
    Avril 2018
    Mars 2018
    Février 2018
    Janvier 2018
    Décembre 2017
    Novembre 2017
    Octobre 2017
    Septembre 2017
    Août 2017
    Juillet 2017
    Juin 2017
    Mai 2017
    Février 2017
    Décembre 2016
    Novembre 2016
    Septembre 2016
    Mai 2016
    Novembre 2015
    Octobre 2015
    Septembre 2015
    Juin 2015
    Avril 2015
    Mars 2015
    Février 2015
    Janvier 2015
    Décembre 2014
    Novembre 2014
    Octobre 2014
    Septembre 2014
    Août 2014
    Juillet 2014
    Juin 2014
    Mai 2014
    Avril 2014
    Mars 2014
    Février 2014
    Janvier 2014
    Décembre 2013
    Novembre 2013
    Octobre 2013
    Septembre 2013
    Août 2013
    Juillet 2013
    Juin 2013
    Mai 2013
    Avril 2013
    Mars 2013
    Février 2013
    Janvier 2013
    Décembre 2012
    Novembre 2012
    Octobre 2012
    Septembre 2012
    Août 2012
    Juillet 2012
    Juin 2012
    Mai 2012
    Avril 2012
    Mars 2012
    Décembre 2011
    Octobre 2011
    Septembre 2011
    Juillet 2011
    Mars 2011
    Novembre 2009

    Flux RSS

Powered by Create your own unique website with customizable templates.