
L’an passé, au mondial des cidres de glace, j’avais découvert le Domaine Cartier Potelle. Très bientôt, deux cidres de glace seront disponibles à la SAQ, et ce sont de beaux produits à découvrir! Il vous faudra toutefois attendre le début de l’été pour le cidre tranquille. Cette recette vous donnera sans doute envie d’aller observer les plus beaux paysages de la Montérégie au Domaine Cartier-Potelle pour y vivre une expérience des sens et des saveurs, pour y faire une visite et pour y déguster de merveilleux produits. Surtout, n’oubliez pas de vous procurer la bouteille de cidre, essentielle pour la recette que je vous ai concocté.
Voici donc un accord avec leur cidre tranquille, où les saveurs de l’érable, du porc et de la pomme se marient à merveille!
Côtes levées glacé au cidre et à l'érable

Ingrédients pour le bouillon
2 tasses de jus de pomme naturel
1 tasse de cidre
Eau en quantité suffisante
Sel et poivre
Ingrédients pour la glace
1 tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse de cidre
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre
Préparation
Dans une grande casserole, ajouter le cidre, la cassonade le sel et le poivre. Déposer les côtes levées et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et écumer. Laisser mijoter de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce la viande soit tendre.
Égoutter et déposer les côtes sur une plaque tapissée de papier parchemin allant au four.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la glace au cidre et à l’érable.
Cuire au four pendant environ 30 minutes, en badigeonnant fréquemment.
Des ribs glacées au cidre et au jus d’érable.
Sucrez-vous le bec et savourez un verre de cidre du Domaine Cartier Potelle.

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!