Tastevino
  • Tastevino
  • Mes créations
  • Blog

Le meilleur Jerky de boeuf

7/2/2013

0 Commentaires

 
Photo
Le meilleur Jerky de bœuf AAA, c’est celui de La Bête
Bar-Steakhouse
qui se marie très bien avec le vin pour l’apéro, des vins d’assemblage de type Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan. Ces vins sont parfaits pour le bœuf grillé sur le barbecue! 

Je vous propose donc ma recette de boston roulé dans LE meilleur Jerky de bœuf et badigeonné d’une
tapenade d’ail confit au Whisky. L’ail confit est légèrement sucré et accompagne à merveille les grillades. Il n'agresse pas les papilles et encore moins (et surtout) le vin. 

Il vient d’ailleurs mettre en valeur les vins qui ont séjourné en barrique
.

Photo
Débutons avec cette recette de tapenade super simple :

Tapenade d'ail confit au Whisky

Ingrédients
 
1 tête d’ail entière
Rub à Steak de
La Bête
Bar-Steakhouse

Huile d’olive

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C
(350 °F).

Trancher le dessus de la tête d’ail.

Envelopper la tête d’ail dans du papier d’aluminium et cuire au four pendant environ 45 minutes. Laisser tiédir.

Presser la tête d’ail au-dessus d’un bol. 
Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner d’une pincée de Rub à Steak. Terminer en ajoutant 2 cuillères à soupe de Whisky pour obtenir une purée onctueuse.

Photo
Ingrédients pour 2 personnes

1 paquet de Jerky de
La Bête
Bar-Steakhouse

1 recette de Tapenade d’ail confit au
Whisky
2 boston 9 onces de
La Bête
Bar-Steakhouse



Préparation


Placer deux tranches de Jerky badigeonnées généreusement de tapenade sur le boston. Rouler autour de la viande et attacher avec la ficelle.

Cuire au BBQ de 4 à 5 minutes par côté, ou selon la cuisson désirée (le temps de cuisson peut varier selon votre
BBQ). Envelopper la viande dans un papier d’aluminium et laisser tempérer 5 minutes afin d’obtenir une belle viande bien
juteuse.

0 Commentaires

Tastevino: Cuisine pour la bière Bierbrier

6/4/2013

0 Commentaires

 
Photo
J’ai eu envie de cuisiner pour la bière Bierbrier, de la microbrasserie Brisset de Montréal. Pour l’occasion, je voulais quelque chose qui débordait de testostérone, une bouchée qui allait mettre du plaisir en bouche et qui s’accompagnerait très bien d’un produit Brisset.

J’ai alors pensé : un bon smoked meat tendre et juteux, des bretzels… et de la bière!

Et pas n’importe quelle bière!
La première gorgée : un délice. La touche fumée de la bière fait le lien avec la viande fumée et avouons-le, savourer un bretzel avec une bonne bière est un plaisir instantané. Le sel de ces « biscuits secs » vient exciter les bulles du liquide, et les délicates notes de grillé deviennent sublimes avec celles des bretzels. 

J’ai utilisé la viande fumée du célèbre restaurant montréalais Schwartz's, viande maintenant disponible dans les supermarchés IGA. L’emballage de plastique scellé sous vide contient une viande juste assez grasse avec un  bon mélange d’épices.

Ingrédients

4 paquets de 125 g de smoked meat
¼ de tasse de fromage Boursin aux fines herbes


1 tasse de farine non blanchie
¼ de tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1½ tasse de bière
1 tasse de bretzel
 

Préparation
Préchauffer la friteuse à 350 °F.


Dans le bol du robot culinaire, mettre les bretzels pour les émietter légèrement. On ne veut pas une poudre. Réserver dans un bol. 

Dans le bol du robot culinaire, déposer le smoked meat et le fromage pour en faire une pâte uniforme.

Former de petites boules avec la pâte. 

Pour le tempura à la bière, utiliser un bol de grosseur moyenne. Y combiner la farine, la fécule de maïs, la poudre a pâte et ajouter graduellement la bière afin d’obtenir la texture d’une pâte à crêpe.

Tremper les boules de smoked meat dans le mélange de tempura puis dans la chapelure de bretzel. Répéter l’opération avec les autres.

Cuire les boules de 4 à 6 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Servir avec un verre de bière Bierbrier.

Bon appétit!

0 Commentaires

    Categories

    Tout
    5@7
    7 Fuentes
    Agropur75
    Ail De L'Ile
    Ail Noir
    Albert Mann
    Alsace
    Argentine
    Atlantis
    Bacon
    Bagatelle
    Banyuls
    BBQ
    Bierbrier
    Bistrob
    Boire Vrai
    Bordeaux
    Boucherie Eumatimi
    Boucherie Eumatimi
    Boulard
    Bourgogne
    Brandy
    Brisset
    Brumont
    Brunch
    Burger
    Calvados
    Canard
    Canard Du Village
    Caprivoix
    Carrelot Des Amants
    Cave De Roquebrun
    Cazes
    Cellier Nouvel Arrivage
    Chablis
    Chablisienne
    Champage
    Champagne
    Chandon
    Chardonnay
    Charles Smith
    Charte
    Chartier
    Chasse
    ChâteaudeGourgazaud
    Chenin
    Chevreau
    Chianti
    Chocolat
    Chorizo
    Cidre
    Cidre De Glace
    Cline
    Clos Bagatelle
    Cognac
    Cohue
    Cola 1642
    Combal
    Confit D'oignon
    COS
    Coste Delle Plaie
    Côte Du Rhône
    Côtes Levées
    Côtes Levées
    Coupe Des Nations
    Crabe Des Neiges
    Crabes
    Créateur D'harmonies
    Créateur D'harmonies
    Crevettes
    Croix-rouge
    Danny St Pierre
    Danny St-Pierre
    Daumen
    Dégustation
    Dégustation
    Degustationweb
    Del Fin Del Mundo
    Dessert
    Dindon
    Domaine Barmès Buecher
    Domaine Cartier Potelle
    Domaine Hauvette
    Domaine Lafrance
    Emmanuel Pageot
    Entrevue
    Épices Boréales
    Érico
    Errazuriz
    Estrella Damm Inedit
    Exceldor
    Favuzzi
    Festival De La Gastronomie De Quebec5767980989
    Festivino
    Flanc De Porc
    Fondue
    Fouassier
    Fraises
    Fromagerie Bergeron
    Fromages
    Fronsac
    Grüner Veltliner
    Homard
    Homard Burger
    Huîtres
    Huîtres
    Il Matto
    Importation Le Pot De Vin
    Jerky
    Jeu De La Bouteille
    Jura
    Karyne Duplessis Piché
    Kler-Yann Bouteiller
    Knob-creek
    Kombu Royal
    Kung Fu Girl
    La Bête
    Lagence Raisonnace79772d7c8c
    La Pincee
    La Pincée
    Lapincee0eec4b2010
    La Selection De Christine
    Le Petit Mas
    Le-petit-mas
    Le Salon Des Vins Et Spiritueux
    Le Vin Dabord Ensuite Le Menu
    Liquide Aromatique
    Livre De Cuisine
    Lobster Roll
    Luis Pato
    Lundi Sans Viande
    Macreuse
    Mamzells
    Marcel Labrie
    Mark Anthony
    Mazzei
    MChef
    McManis
    Merlot
    Michelangelo
    Miel Abelha Et Aristée
    Minerale
    Miss Vickies6553d080c4
    Moraza
    Morgon
    Morillesquebec
    Morillesquebec396b328066
    Mycryo
    Nacho
    Nespresso
    Noelb025dbd10b
    Nutra Fruit
    Nutrafruit60991225cd
    Océan De Saveurs
    Ogier
    Oshlag
    Pago De Cirsus
    Pan Bagnat
    Pâtes
    Pates Fraichescd64101c23
    Pauillac
    Photos
    Pimenterie
    Pinot Noir
    Pizza
    Podere Castorani
    Poke
    Polpettes
    Pork Shop
    Pot De Vin
    Poutine
    Poutineweek
    Presse62a5121fae
    Prixdupublic
    Prosecco
    Provence
    Radio
    Raspipav
    Recette
    Recettes
    Recettte
    Rémy Martin
    Rhum
    Ricardo
    Riesling
    Risotto
    Rosé
    Sancerre
    Sancho
    Sanglier
    Sans Lactose
    Saumon
    Sauternes
    Sauvignon
    Savoura
    Schug
    Schwartzaposs5b90f9bb6a
    Selections Mondiales6b5e5e82a4
    Signé M
    Signe Md448c8b0ba
    Smoke Show
    Sotolon
    Soupe
    Spéculoos
    Steak
    Sushi A La Maison
    Sushi Pizza
    Tacos
    Taille Aux Loups
    Tartare
    Tataki
    Tempranillo
    Terruob
    Torres
    Toscana
    Touilleurs
    Touriga Nacional
    Truite
    Umami
    Val De Loire
    Verjus
    Vermouth
    Vin
    Vin Jaune
    Vivo
    Wagyu
    White Keys
    Wikibouffe
    William J. Walter
    Zima

    Archives

    Mai 2018
    Avril 2018
    Mars 2018
    Février 2018
    Janvier 2018
    Décembre 2017
    Novembre 2017
    Octobre 2017
    Septembre 2017
    Août 2017
    Juillet 2017
    Juin 2017
    Mai 2017
    Février 2017
    Décembre 2016
    Novembre 2016
    Septembre 2016
    Mai 2016
    Novembre 2015
    Octobre 2015
    Septembre 2015
    Juin 2015
    Avril 2015
    Mars 2015
    Février 2015
    Janvier 2015
    Décembre 2014
    Novembre 2014
    Octobre 2014
    Septembre 2014
    Août 2014
    Juillet 2014
    Juin 2014
    Mai 2014
    Avril 2014
    Mars 2014
    Février 2014
    Janvier 2014
    Décembre 2013
    Novembre 2013
    Octobre 2013
    Septembre 2013
    Août 2013
    Juillet 2013
    Juin 2013
    Mai 2013
    Avril 2013
    Mars 2013
    Février 2013
    Janvier 2013
    Décembre 2012
    Novembre 2012
    Octobre 2012
    Septembre 2012
    Août 2012
    Juillet 2012
    Juin 2012
    Mai 2012
    Avril 2012
    Mars 2012
    Décembre 2011
    Octobre 2011
    Septembre 2011
    Juillet 2011
    Mars 2011
    Novembre 2009

    Flux RSS

Powered by Create your own unique website with customizable templates.