Category: Brisset

Le meilleur Jerky de boeuf

7/2/2013

Le meilleur Jerky de bœuf AAA, c’est celui de La Bête
Bar-Steakhouse qui se marie très bien avec le vin pour l’apéro, des vins d’assemblage de type Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan. Ces vins sont parfaits pour le bœuf grillé sur le barbecue!

Je vous propose donc ma recette de boston roulé dans LE meilleur Jerky de bœuf et badigeonné d’une
tapenade d’ail confit au Whisky. L’ail confit est légèrement sucré et accompagne à merveille les grillades. Il n'agresse pas les papilles et encore moins (et surtout) le vin.

Il vient d’ailleurs mettre en valeur les vins qui ont séjourné en barrique.

Débutons avec cette recette de tapenade super simple :

Tapenade d'ail confit au Whisky

Ingrédients

1 tête d’ail entière
Rub à Steak deLa Bête
Bar-Steakhouse
Huile d’olive

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C
(350 °F).

Trancher le dessus de la tête d’ail.

Envelopper la tête d’ail dans du papier d’aluminium et cuire au four pendant environ 45 minutes. Laisser tiédir.

Presser la tête d’ail au-dessus d’un bol.
Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner d’une pincée de Rub à Steak. Terminer en ajoutant 2 cuillères à soupe de Whisky pour obtenir une purée onctueuse.

Ingrédients pour 2 personnes

1 paquet de Jerky de La Bête
Bar-Steakhouse
1 recette de Tapenade d’ail confit au
Whisky
2 boston 9 onces de La Bête
Bar-Steakhouse

Préparation

Placer deux tranches de Jerky badigeonnées généreusement de tapenade sur le boston. Rouler autour de la viande et attacher avec la ficelle.

Cuire au BBQ de 4 à 5 minutes par côté, ou selon la cuisson désirée (le temps de cuisson peut varier selon votre
BBQ). Envelopper la viande dans un papier d’aluminium et laisser tempérer 5 minutes afin d’obtenir une belle viande bien
juteuse.

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Tastevino: Cuisine pour la bière Bierbrier

6/4/2013

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J’ai eu envie de cuisiner pour la bière Bierbrier, de la microbrasserie Brisset de Montréal. Pour l’occasion, je voulais quelque chose qui débordait de testostérone, une bouchée qui allait mettre du plaisir en bouche et qui s’accompagnerait très bien d’un produit Brisset.

J’ai alors pensé : un bon smoked meat tendre et juteux, des bretzels… et de la bière!

Et pas n’importe quelle bière!
La première gorgée : un délice. La touche fumée de la bière fait le lien avec la viande fumée et avouons-le, savourer un bretzel avec une bonne bière est un plaisir instantané. Le sel de ces « biscuits secs » vient exciter les bulles du liquide, et les délicates notes de grillé deviennent sublimes avec celles des bretzels.

J’ai utilisé la viande fumée du célèbre restaurant montréalais Schwartz's, viande maintenant disponible dans les supermarchés IGA. L’emballage de plastique scellé sous vide contient une viande juste assez grasse avec un bon mélange d’épices.

Ingrédients

4 paquets de 125 g de smoked meat
¼ de tasse de fromage Boursin aux fines herbes

1 tasse de farine non blanchie
¼ de tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1½ tasse de bière
1 tasse de bretzel

Préparation
Préchauffer la friteuse à 350 °F.

Dans le bol du robot culinaire, mettre les bretzels pour les émietter légèrement. On ne veut pas une poudre. Réserver dans un bol.

Dans le bol du robot culinaire, déposer le smoked meat et le fromage pour en faire une pâte uniforme.

Former de petites boules avec la pâte.

Pour le tempura à la bière, utiliser un bol de grosseur moyenne. Y combiner la farine, la fécule de maïs, la poudre a pâte et ajouter graduellement la bière afin d’obtenir la texture d’une pâte à crêpe.

Tremper les boules de smoked meat dans le mélange de tempura puis dans la chapelure de bretzel. Répéter l’opération avec les autres.

Cuire les boules de 4 à 6 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Servir avec un verre de bière Bierbrier.

Bon appétit!

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Le meilleur Jerky de boeuf

Tastevino: Cuisine pour la bière Bierbrier

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