Category: Dessert - Tastevino

Babas au Vermouth et au Spéculoos

11/22/2017

L'inspiration de ce dessert est de bien mettre en valeur les épices du Vermouth Guerra Reserva Rojo. Des Babas pour une texture moelleuse à l’intérieur, ainsi que des combinaisons de saveurs sélectionnées pour un accord magnifique avec la pâte à biscuit Spéculoos. Ce vin qui présente une couleur ambrée avec un nez très aromatique. Des notes d'épices et florales. En bouche il possède une bonne attaque et un bon équilibre entre l’acidité et le sucre.

Sirop de Vermouth
250 ml (1 tasse) de Vermouth Guerra Reserva Rojo
500 ml (2 tasses) d'eau
250 ml (1 tasse) de sucre

Babas
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
60 ml (1/4 tasse) de lait tiède
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
2 oeufs, légèrement battus
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
Mascarpone, au goût
Amandes grillées, au goût
Pâte à biscuit - Spéculoos

Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Ajouter la levure et laisser reposer 5 minutes.
Dans le bol du mélangeur, ajouter la farine et le sel, incorporer le mélange de levure et les oeufs en battant à vitesse moyenne. Incorporer le beurre graduellement en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Répartir la pâte dans les moules et couvrir d'un linge et laisser reposer 1 h 30 ou jusqu'à ce que la pâte gonfle.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Cuire les babas au four environ 15 -18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pendant ce temps faire le sirop dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser réduire 2 à 3 minutes.
Démouler les babas et les tremper quelques-uns à la fois dans le sirop chaud de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement imbibés. Les déposer sur la grille pour refroidir.
Servir avec du Mascapone, du Spéculous, des amandes grillées et le reste du sirop.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Terruob

8/22/2017

L'inspiration de ce dessert que j’ai nommé, Terruob. J’ai laissé place à ma créativité pour bien mettre en valeur le Sauvignon Late Harvest d’Errazuriz. Une base de Pavlova pour une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l’intérieur, ainsi que des combinaisons de saveurs sélectionnées pour un accord magnifique. Ce vin qui présente une couleur jaune dorée avec un nez très aromatique. Des notes d’agrumes, de miel et florales. En bouche il possède une bonne attaque et un bon équilibre entre l’acidité et le sucre.

Ingrédients
Mini-Pavlovas
1/2 tasse de sucre
2 blancs d’oeufs, température pièce
1 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à thé de vinaigre blanc

Crémeux de chocolat
1 tablette de chocolat le Dulcey de Valrhona
1/2 tasse de yogourt

Miel d'été Abelha et Aristée, au goût
Fraises coupée en petit dés, au goût
Pistaches, au goût

Préparation

ÉTAPE 1
Mettre le chocolat dans un cul-de-poule.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat. À l’aide d’un fouet, incorporer le yogourt au chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir sur le comptoir.

ÉTAPE 2
Couvrir et placer au réfrigérateur pour faire figer.

ÉTAPE 3
Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

ÉTAPE 4
Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre. Réserver.

ÉTAPE 5
Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre en fine pluie en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement le mélange de fécule.

ÉTAPE 6
À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde, former sur la plaque 6 petits disques de meringue.

ÉTAPE 7
Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les meringue soient secs et se décollent du papier. Éteindre le four et laisser sécher environ 1 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser refroidir.

Montage
Dans une assiette, décorer les mini-pavlovas de crémeux de chocolat, des fraises et quelques pistaches et terminer d'un coulis de miel.

L’harmonie sera parfaite avec un verre de Sauvignon Blanc Late Harvest Errazuriz.

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

Des recettes pour se bourrer la fraise

6/10/2014

Grillées, congelé, aux épices, avec des fromages, de l'entrée au dessert en passant par le déjeuner!

On adore ce fruit rouge qui signe le début de l'été, gorgée de soleil, tout rouge, c'est une belle signature du Québec.

Voici quelques inspirations avec mes créations avec les fraises...

Sorbet aux fraises, fraises grillées et moelleux de chocolat blanc

Brie coulant aux fraises, poivre rose et vin rosé

Fromages aux fraises et épices

Sorbet aux fraises et infusion au basilic

Pour le Déjeuner granola et sorbet au fraises et infusion au basilic

Sauternes et crème brûlée, c'est SUBLIME !

3/1/2014

Ce sauterne Château Guiraud d'une jolie robe jaune doré au nez d'orange confit, de beurre, de miel et de fruits secs. En bouche c'est cette onctuosité que je viens jumelé à celle de cette recette de crème brulée.

Le sucre rendu craquant sur la crème brulé viens faire ressortir l'agréable fraîcheur du Château Guiraud.

Crème brûlée aux épices La pincée Sucrée et chocolat Dulcey

Tout en montant la barre d’un cran grâce à cet excellent chocolat le Dulcey de Valrhona je vous propose ma recette de crème brulée aux épices La pincée Sucrée et chocolat Dulcey

Ingrédients
1 tasse de lait 3.25 %
2 tasses de crème 35 %
3/4 tasse La pincée sucrée · N°3
1 tablette de chocolat le Dulcey de Valrhona
6 jaunes d'œuf
Sucre granulé pour la caramélisation

Préparation
Préchauffer le four à 300 °F

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Amener presque au point d'ébullition.

Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat couper grossièrement, ensuite La pincée sucrée · N°3. Couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Déposer 6 ramequins d'une capacité de 1/2 tasse chacun dans un grand plat assez haut pour ajouter de l’eau à mi-hauteur.

Dans un bol, battre les jaunes d'œuf. Réserver.

Filtrer le mélange de crème encore chaude. Verser sur les œufs graduellement pour chauffer le mélange.

Verser la préparation dans les ramequins et verser de l’eau très chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Cuire au four pendant environ 35 minutes. Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

Réfrigérer au moins 3 heures.

Service
Saupoudrer chaque crème d’une cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser à l’aide d’une torche de cuisine.

Servir avec ce magnifique sauternes Château Guiraud

De retour du foodCamp avec plein d’inspiration!

4/17/2013

Suite au foodCamp du week-end dernier, il était impensable de ne pas tester une ou deux recette! Avec l'un des ingrédients en vedette cette année! Des produits tendances tel que: le thé de caméllia sinensis, l’huile de tournesol de la société orignal, chocolat le Dulcey de Valrhona, le poulet d’Exceldor, les canneberges Nutra-Fruit. Également les épices La pincée que j’ai déjà écrit quelques recettes et billets. Vous pouvez revoir en cliquant ici : J'en pince pour les épices La Pincée! ou La Chablisienne : je cuisine pour elle!

Encore une fois cette année les chefs talentueux qui ont prend pris part à aux démonstrations culinaire. Sont venu tour à tour insufflée leur passion ce qui m'a fait germé de savoureuse idées!

Crème brulée aux épices La pincée Sucrée et chocolat Dulcey

Tout en montant la barre d’un cran grâce à cet excellent chocolat le Dulcey de Valrhona je vous propose ma recette de crème brulée aux épices La pincée Sucrée et chocolat Dulcey

Ingrédients
1 tasse de lait 3.25 %
2 tasses de crème 35 %
3/4 tasse La pincée sucrée · N°3
1 tablette de chocolat le Dulcey de Valrhona
6 jaunes d'œuf
Sucre granulé pour la caramélisation

Préparation
Préchauffer le four à 300 °F

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Amener presque au point d'ébullition.

Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat couper grossièrement, ensuite La pincée sucrée · N°3. Couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Déposer 6 ramequins d'une capacité de 1/2 tasse chacun dans un grand plat assez haut pour ajouter de l’eau à mi-hauteur.

Dans un bol, battre les jaunes d'œuf. Réserver.

Filtrer le mélange de crème encore chaude. Verser sur les œufs graduellement pour chauffer le mélange.

Verser la préparation dans les ramequins et verser de l’eau très chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Cuire au four pendant environ 35 minutes. Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

Réfrigérer au moins 3 heures.

Service
Saupoudrer chaque crème d’une cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser à l’aide d’une torche de cuisine.

Avec la démonstration de Stéphane Modat avec le thé et le chocolat le Dulcey de Valrhona, elle m’inspire déjà une prochaine version de crème brulée – cette fois au thé et à l’orange et au merveilleux chocolat Dulcey.

J'en pince pour les épices La Pincée!

1/10/2013

Ce ne sont pas les jolis emballages qui raflent les prix, mais aussi les saveurs que contiennent ces ravissants pots élaborés avec soin au Québec par la chef Catherine de Gongre.

Ma première recette: Tataki de bœuf avec la pincée poivrée · N°2. Amoureux d’épices, je recevais récemment les épices Pincée. Une belle découverte, car le mélange la pincée Poivrée est parfait pour la Syrah du vin qui ajoute tous juste ce qu’il faut comme touche épicée à la viande. De plus, son dosage unique d’herbes donne le ton au plat.

Ensuite, pour l'apéro, le Gravlax à l'Ouzo et leur mélange la pincée scandinave · N°4 Pour le gravlax avec un beurre à l'orange et estragon, un pain pumpernickel, allez voir sur leur site pour savoir comment faire http://www.lapincee.ca/. Moi, c'est de L'Ouzo Babatzim que j'ai utilisé avec de magnifiques saveurs d’anis qui se combinent à merveille avec le saumon.

Enfin, c’est l’odeur de La pincée sucrée · N°3 avec de la vanille de Madagascar et des fleurs de lavande qui ont excité mes narines. J’ai eu en vie de cuisiner une variation de la Crème brulée fait avec ce sucre précieux au goût raffiné, mariant habilement lavande, Cayenne et vanille. Voici comment faire:

C’est LA meilleure crème brûlée que j’ai mangé !

La recette avec La pincée sucrée · N°3

Ingrédients
1 tasse de lait 3.25 %
2 tasses de crème 35 %
3/4 tasse La pincée sucrée · N°3
6 jaunes d'œuf
Sucre granulé pour la caramélisation

Préparation
Préchauffer le four à 300 °F

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Amener presque au point d'ébullition.

Retirer la casserole du feu et ajouter La pincée sucrée · N°3. Couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Déposer 6 ramequins d'une capacité de 1/2 tasse chacun dans un grand plat assez haut pour ajouter de l’eau à mi-hauteur.

Dans un bol, battre les jaunes d'œuf. Réserver.

Filtrer le mélange de crème encore chaude.

Verser la préparation dans les ramequins et verser de l’eau très chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Cuire au four pendant environ 30 minutes. Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

Réfrigérer au moins 3 heures.

Service
Saupoudrer chaque crème d’une cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser à l’aide d’une torche de cuisine.

Servir avec le Neige sur Lie récolte 2007, ce cidre de glace de la face cachée qui est DISPONIBLE À LA CIDRERIE SEULEMENT. Pour plus d'info, allez sur leur site web - http://www.lafacecachee.com/neigelie/

Un dessert qui ce fait dans un temps record!

10/21/2012

Un dessert qui ce fait dans un temps record! Que 8 minutes top chrono, avec la vaisselle de laver ! Qui dit mieux…

C’est en plein le temps de sortir votre Porto Tawny préfère!
Moi c'est le Taylor Fladgate tawny 10 ans
Code SAQ : 00121749

Nez qui donnent sur des effluves de noix et d'écorces d'orange et surtout de caramel. Dans ce dessert de Caramel à la fleur de sel, quel bon match en bouche!

Si cela vous prend une raison pour aller acheter le dernière numéro du Magazine Signé M
en voilà une bonne!, Rassuré ?

Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur
culinaire pour mettre en valeur le vin.

Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En
cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.

J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de
la passion avec laquelle elles ont été élaborées…

Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_

L'Oktoberfest en dessert – crème glacée à la bière et au chorizo

10/15/2012

Et oui vous avez bien lu, bière et chorizo !

Tout le monde parle de saucisse avec l’Oktoberfest et j’ai voulu fusionner, c’est deux plaisirs en dessert !

Le chorizo de William J. Walter Saucissier et la bière, l’Exploité cette bière est une recommandation du Monde des bières un produit du Québec avec des arômes de chocolat, de vanille et malt grillé. Visitez le site du brasseur http://brasseursdumonde.com/accueil.html.

Premièrement le chorizo le trancher en tanche fine et saupoudrer du sucre d’érable passé 7 à 10 minutes au four à 350 degré, tourner les tranches de chorizo et répéter l’opération avec le sucre d’érable, cela va ajouter d’agréable parfum d’érable. Laisser refroidir et couper en très petit cube.

Recette de la crème glacée à la bière et au chorizio

Ingrédients
4 jaunes d'œufs
1 1/4 de tasses de lait 3.25%
½ tasse de crème 35%
1/3 de tasse de sucre
1/3 de tasse de bière
1 Chorizo couper en petit cube

Dans un cul-de-poule fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange palisse. Ajouter en fouettant le lait, la crème chaude en petite quantité pour réchauffer le mélange d’œufs.

Cuire remuant à l'aide d'une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Ajouter la bière et laisser refroidir.

Si on travaille avec une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions du fabricant. Congeler (environ 40 minutes).

Lorsque le mélange commence à figer, ajouter les petit cubes de chorizo.

Si on ne possède pas de sorbetière. On peut essayer cette technique : verser la préparation dans un grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure. Passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.

Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.

J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…

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C'est le complément parfait pour le Sauternes...

8/31/2012

Le Sauternes ce magnifique vin liquoreux, est en partie crée par l'action d'un champignon. C’est donc pourquoi j’ai choisi les bolets pour ma recette.

Fait avec les champignons de l’entreprise Morille Québec, c’est une entreprise québécoise qui se spécialise dans la cueillette, la transformation et la distribution de champignons sauvages.

Et de cuire deux fois, viens lui donner des arômes similaire au vin qui a séjourner dans la barrique. Également des saveurs de caramel avec la cuisson.

Le bolet grillé devient alors le complément parfait du Sauternes pour faire un accord sublime... Que dire de plus c’est l’harmonie parfait !

la recette est par ici

Dessert aux Champignons avec Tastevinio

5/17/2012

Inspiration, en cuisine ce sont les produits qui dicte ce que l'on peut faire...
Ce sont les champignons séchées de Morilles Québec http://www.morillequebec.com/, qui m'ont inspiré ce dessert tout en champignons...

Biscotti aux Bolets séchés - crème glacée aux Trompettes de la mort séchés, moelleux de chocolat blanc aux Morilles séchés et épices, fumée à l'érable...