Le crabe des neiges

Le crabe des neiges est excellent seul ! Mais pourquoi pas le servir dans des petits pains Coréen la vapeur avec une mayonnaise aux graines de Carvi et à l’aneth, du sur mesure pour le Grand ballon un Sauvignon à prix très, très doux ! 

Le Grand Ballon Sauvignon Blanc | Vin blanc | 12489456 Ce sauvignon est à la fois florale et zeste d’agrumes. En bouche une belle tension, un beau vin pour 15$  Pour obtenir une belle complexité aromatique avec le vin, voici ma première recette avec le crabe des neiges. Une section de crabe pour faire 6 pains. Pour les frites allumettes, j'utilise le zesteur et quelques minutes dans l'huile chaude et une pincée de sel à la sortie de la friteuse.

Mayonnaise 
1/2 tasse d'huile de pépin de raisin
1 c. à soupe d'huile d'olive O, Clémentine
jus d'un demi citron
1 c. à thé d'aneth frais, haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
1/2 c. à thé de graines de Carvi 
Sel et Poivre du moulin

Dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec 1 c à soupe de moutarde de Dijon, une pincée de sel et le jus d'un demi citron.

Laisser reposer une minute et incorporer une 1/2 tasse d'huile de pépin de raisin et l'huile O, Clémentine en de minces filets en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant le carvi et l'aneth. Réserver au frais.

Pain Coréen à la vapeur

Ingrédients

1 1/2 c. à thé  de levure sèche traditionnelle
3/4 de tasse d’eau tiède
2 c. à thé de sucre
1 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation

Étape 1
Dans un petit bol, mélangez la levure, l’eau et le sucre. Laissez reposer 5 minutes.

Étape 2
Dans le bol du mélangeur, combinez la farine et le sel.  Ajouter la préparation de levure, l’huile d’olive. 

Étape 3
Utilisez le crochet à pâte et pétrissez-la 7 à 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Déposez la boule dans un bol préalablement huilé, recouvrez-la d’un linge propre légèrement humide et réservez-la dans un endroit chaud et humide 45 minutes. Elle doublera de volume.

Étape 4
Divisez la pâte en 10 portions et remettez-la sur une plaque, recouvrez-les d’un linge propre légèrement humide pour 30 minutes de plus. 

Étape 5
Sur un plan de travail fariné, avec le rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte afin d’obtenir un disque, ensuite le plier en deux. La pâte pourra alors être cuite. Faire la même opération pour les autres.

Étape 6
Tapissez de papier parchemin le fond supérieur d’une casserole vapeur trouée ou d’un panier de bambou pour cuisson vapeur. Y déposez les pâtes côte à côte sans qu’ils se touchent. Cuire à la vapeur sur une casserole d’eau bouillante environ 15 minutes. 
Poursuivre la cuisson avec le reste des pâtes.

Étape 7
Coupez en deux les pâtes pas complètement jusqu'au fond. Badigeonner de mayonnaise. Ajouter le crabe au goût, les frites allumettes et les oignons vert et servir avec quelques verres de Sauvignon Blanc. 

Bon appétit !

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.