Pâtes aux olives et épices

Voici une variation d’une recette de François Chartier que je vous propose pour accompagner son vin L’Olivier d’Aunis disponible à votre IGA.

Comme les épices sont plus souvent qu’autrement un des ingrédients-clés de la réussite d’un accord, je me garde toujours un mon moulin rempli à parts égales de poivre noir, de quatre-épices et de clou de girofle. J’adore les réglages de la mouture !

En cuisine, pour donner de la sophistication au plat de pâtes, j’utilise un beau liquide aromatique qui vient jouer un rôle essentiel dans l’obtention d’une belle complexité aromatique avec le vin. Il vient donner une charge de saveur aux pâtes et accroître l’accord avec le vin.

INGRÉDIENTS
- 4 tasses de bouillon de bœuf réduit en sel
- ¼ tasse de vin rouge
- 1 c. à thé d’estragon
- 1 tasse d’olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
- 1 oignon rouge, haché finement
- Huile d’olive extra vierge
- Poivre noir
- Quatre-épices
- Clou de girofle
- 300 g de pâtes sèches
- 2 saucisses à l'agneau de William J. Walter

PRÉPARATION
Dans une poêle, dorer  les saucisses dans l'huile. Dans la même poêle saisir les olives et l’oignon à feu vif avec de l’huile d’olive. Réduire le feu à moyen et laisser confire le tout de 10 à 15 minutes.

Entre-temps, cuire les pâtes. Dans une poêle, ajouter les pâtes, le bouillon de bœuf, le vin rouge, l’estragon et ajouter une bonne quantité du mélange de poivre fraîchement moulu. 

Il s’agit d’une méthode de cuisson qui consiste à cuire les pâtes dans un liquide froid dans une poêle. Brasser régulièrement, et ce, jusqu’à ce les pâtes soit cuitent.

Ajouter de l'eau au besoin, pour terminer la cuisson des pâtes. Ensuite,  lorsqu’elles sont cuites, incorporer le mélange d’olives dans la poêle.

Ajouter une bonne quantité du mélange de poivre fraîchement moulu.

Ne pas saler, car les olives le sont généralement suffisamment. Il ne reste plus qu’à servir et déguster avec le vin Olivier d’Aunis de François Chartier.