12 pétoncles de grosseur U10
6 pomme de terre rattes, cuites
Sauce Mornay
1 tasse de lait
1 jaune d'oeuf
4 c. à thé de beurre
4 c. à thé de farine
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/3 tasse de fromage Les Grondines, râpé
1 pincée de piment Gorria (Au fil du vent)
Sel et poivre, au goût
Dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer et laisser cuire 2 minutes. Verser graduellement le lait en fouettant sans arrêt. Brasser avec une cuillère en bois et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger jusqu'à ce que le fromage ait fondu, assaisonner. Réserver au chaud.
Dans une poêle, à feu moyen-vif, écraser les pommes de terre et les sautées, réserver au chaud.
Ensuite ajouter une bonne quantité de beurre et cuire les pétoncles 2 minutes de chaque côté.
Dresser les assiettes, un trait de sauce, les pommes de terre et terminer par les pétoncles.
Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |