D’abord le vin : Pato Rebel, de Luis Pato. Il s’agit d’un vin du Portugal avec un cépage autochtone le Baga. Ce vin a beaucoup à offrir : un nez de fruit (mûres et framboise), un petit côté épices douces et une odeur légèrement de thym. En bouche, il dévoile des fruits rouges et une finale sur les épices avec des tannins fondus. Une magnifique découverte disponible à la SAQ Luis Pato Pato Rebel 2015
Pour l’alliance avec ce vin rouge, j’ai choisi le magnifique veau disponible à la boucherie Marcel Labrie. Ensuite une nouveauté à la boucherie les sauces la pimenterie qui donne tout juste ce qu’il faut de piquant en plus d’un boost de saveur qui rehausse parfaitement l’accord du vin.
Pour l’alliance avec ce vin rouge, j’ai choisi le magnifique veau disponible à la boucherie Marcel Labrie. Ensuite une nouveauté à la boucherie les sauces la pimenterie qui donne tout juste ce qu’il faut de piquant en plus d’un boost de saveur qui rehausse parfaitement l’accord du vin.
Ingrédients
Pour la sauce tomate :
Huile d'olive
Ail haché
Tomates en conserve, écrasées
1 c. à thé de sauce pimenterie Fumisterie
1/4 tasse de vin rouge
Sel et poivre du moulin
Pour les boulettes :
1 lb de veau haché
1 c. à soupe sauce pimenterie Fumisterie
1/2 tasse de pain baguette, en petit cubes
1/4 tasse de lait
1 poignée de menthe fraîche
1 c. à thé de fleur d'ail le Petit Mas
1 c. à thé de sauce poisson
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce tomate :
Huile d'olive
Ail haché
Tomates en conserve, écrasées
1 c. à thé de sauce pimenterie Fumisterie
1/4 tasse de vin rouge
Sel et poivre du moulin
Pour les boulettes :
1 lb de veau haché
1 c. à soupe sauce pimenterie Fumisterie
1/2 tasse de pain baguette, en petit cubes
1/4 tasse de lait
1 poignée de menthe fraîche
1 c. à thé de fleur d'ail le Petit Mas
1 c. à thé de sauce poisson
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparations
La sauce tomate
Dans une grande casserole large, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l’ail, les tomates et la sauce Fumisterie, le vin, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 10 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.
La sauce tomate
Dans une grande casserole large, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l’ail, les tomates et la sauce Fumisterie, le vin, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 10 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.
Les boulettes
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans le bol du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients. Façonner des 8 grosses boulettes. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient entièrement cuites.
Au moment de servir, versez un trait de sauce et garnissez de chips de poireau et de copeaux de fromage.
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans le bol du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients. Façonner des 8 grosses boulettes. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient entièrement cuites.
Au moment de servir, versez un trait de sauce et garnissez de chips de poireau et de copeaux de fromage.
 | Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |
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