Ketchup de tomate au vinaigre de Vermouth et cinq épices
La nouveauté chez IGA, la tomate ZIMA, une tomate des plus sucrée, cette nouvelle variété en plus d’être LA plus sucrée, elle demande de ne pas être réfrigéré ! D’ailleurs, je ne place jamais mes tomates au frigo!
Alors après avoir savourez quelqu’une, j’ai eu envie de cuisiner un savoureux ketchup de tomate et épice avec mon nouveau vinaigre de Vermouth Gardeney. Vermouth oui je vous voie dire beurk! Moi aussi je n’étais pas conquis, mais c’est lors d’une dégustation de vin organiser avec l’agence de vin les vieux garçons, que j’ai été impressionné par ce mélange d’épices et d’herbes! J’avais sur le comptoir ce nouveau vinaigre de Vermouth que je venais de récupérer au IGA. Je me suis inspiré de la recette de Ian Perreault pour sa technique de cuisson, mais regarder ma version.
Alors après avoir savourez quelqu’une, j’ai eu envie de cuisiner un savoureux ketchup de tomate et épice avec mon nouveau vinaigre de Vermouth Gardeney. Vermouth oui je vous voie dire beurk! Moi aussi je n’étais pas conquis, mais c’est lors d’une dégustation de vin organiser avec l’agence de vin les vieux garçons, que j’ai été impressionné par ce mélange d’épices et d’herbes! J’avais sur le comptoir ce nouveau vinaigre de Vermouth que je venais de récupérer au IGA. Je me suis inspiré de la recette de Ian Perreault pour sa technique de cuisson, mais regarder ma version.
Ingrédients
1 contenant de tomate Zima
1/4 tasse de sucre
1 c. à soupe d'eau
1/2 gousse de vanille
2/3 tasse de vinaigre de vermouth Gardeney
1 c. à soupe de 5 épices
1 morceau de couton à fromage (mousseline)
Préparation
Dans un coton à fromage placer les épices, bien refermé pour ne pas que les épices se retrouve dans le mélange.
Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et la gousse de vanille, laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel.
Ajouter le vinaigre les tomates Zima et mélanger.
Ajouter le coton fromage du mélange d'épices et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Par la suite, enlever la gousse de vanille et le coton fromage et passer le tout au robot culinaire.
Conserver au réfrigérateur.
COMMENTAIRE
ce ketchup, va être merveuilleux sur un poisson, dans un burger, ou pour accompagner les fromages... Et dans le verre essayer le Vermouth Imbue, disponible en importation privé les vieux garçon.
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu… Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni
uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En
cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_
1 contenant de tomate Zima
1/4 tasse de sucre
1 c. à soupe d'eau
1/2 gousse de vanille
2/3 tasse de vinaigre de vermouth Gardeney
1 c. à soupe de 5 épices
1 morceau de couton à fromage (mousseline)
Préparation
Dans un coton à fromage placer les épices, bien refermé pour ne pas que les épices se retrouve dans le mélange.
Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et la gousse de vanille, laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel.
Ajouter le vinaigre les tomates Zima et mélanger.
Ajouter le coton fromage du mélange d'épices et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Par la suite, enlever la gousse de vanille et le coton fromage et passer le tout au robot culinaire.
Conserver au réfrigérateur.
COMMENTAIRE
ce ketchup, va être merveuilleux sur un poisson, dans un burger, ou pour accompagner les fromages... Et dans le verre essayer le Vermouth Imbue, disponible en importation privé les vieux garçon.
Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu… Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni
uniquement un blogueur "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.
Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En
cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…
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