Ce dimanche je cuisine au Balnéa

Découvrez le plat que je présente ce samedi au  Balnéa.

Contrairement à l’ail ordinaire qui déstabilise le vin, la fleur d’ail, au contraire, est l’un de ses bons amis. Le côté herbacé vient s’acoquiner avec le vin, notamment avec des vins d’Alvarinho et de Loureiro, tel que dans cet accord avec le Quinta do Ameal.

L’huile O Olive Oil aromatisé à la clémentine bio est légère et inspirante, particulièrement avec les pétoncles. Elle vient ajouter une complexité au plat et renforcer le lien aromatique avec le Vinho Verde.

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Recette de pétoncles aux agrumes

Pétoncles de grosseur U10

Ingrédient de la marinade

Le jus de 2 limes

2 c. à soupe de jus d’orange

1 c. à thé de gingembre finement haché

1 c. à thé de fleur d’ail le Petit Mas

1 c. à soupe de sauce de poisson

4 c. à soupe d’huile d’olive O aromatisé à la clémentine

Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Retirer le muscle qui sert à retenir le pétoncle à son coquillage. Éponger soigneusement les pétoncles et les trancher sur l’épaisseur en trois parties égales.

Ajouter les tranches de pétoncles à la marinade, mélanger et laisser mariner 5 à 7 minutes. Ne pas dépasser 7 minutes, car les pétoncles cuiront.
Servir les pétoncles selon ma jolie suggestion de présentation ou tout simplement dans des cuillères chinoises.

Terminer par un filet d’huile parfumée à la clémentine, une pincée de fleur de sel et des petites pousses.

Il est maintenant temps de découvrir le Vinho Verde, un vin unique à servir avec ma création si simple à exécuter. Bonne dégustation!