Risotto un grand classique revisité pour mettre en valeur le Sancerre du Domaine Paul Prieur Code SAQ:11953245. Ce sauvignon est à la fois florale et zeste d’agrumes. En bouche de la tension et minéralité, un beau vin ! En cuisine, pour donner de la sophistication au risotto, j’utilise ce beau liquide aromatique : il vient jouer un rôle essentiel. Pour obtenir une belle complexité aromatique avec le vin.
Liquide aromatique pour cuire le risotto
Ingrédients
5 graines de coriandre
1/2 c. à thé de graines d'aneth
1 poivron jaune, coupé en deux
2 branches d'estragon
1 homard
1/4 tasse de vin du Domaine Paul Prieur
1/2 tasse d’eau
2 tasse de bouillon de volaille
1 c. à soupe de fleur d’ail le Petit Mas
Préparation
Cuire le homard dans l’eau bouillante très salée 8 minutes. Refroidir dans un bain de glace. Décortiquer le homard.
Dans une casserole sur feu moyen, ajouter les graines de coriandre et d'aneth entières jusqu'à elles commencent à relâcher leur parfum.
Ajouter de l'huile d’olive pour dorer le poivron et l'estragon sauter quelques minutes.
Ajouter la carcasse du homard, sauf l’intérieur de la tête et sauter quelques minutes.
Déglacer avec le vin, l’eau, le bouillon de volaille et la fleur d’ail. Porter à ébullition, cuire 8 minutes.
Éteindre le feu et laisser infuser. Lorsque le bouillon et complètement froid, filtrer et réserver. Si possible laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur avant de filtrer.
5 graines de coriandre
1/2 c. à thé de graines d'aneth
1 poivron jaune, coupé en deux
2 branches d'estragon
1 homard
1/4 tasse de vin du Domaine Paul Prieur
1/2 tasse d’eau
2 tasse de bouillon de volaille
1 c. à soupe de fleur d’ail le Petit Mas
Préparation
Cuire le homard dans l’eau bouillante très salée 8 minutes. Refroidir dans un bain de glace. Décortiquer le homard.
Dans une casserole sur feu moyen, ajouter les graines de coriandre et d'aneth entières jusqu'à elles commencent à relâcher leur parfum.
Ajouter de l'huile d’olive pour dorer le poivron et l'estragon sauter quelques minutes.
Ajouter la carcasse du homard, sauf l’intérieur de la tête et sauter quelques minutes.
Déglacer avec le vin, l’eau, le bouillon de volaille et la fleur d’ail. Porter à ébullition, cuire 8 minutes.
Éteindre le feu et laisser infuser. Lorsque le bouillon et complètement froid, filtrer et réserver. Si possible laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur avant de filtrer.
Risotto au Homard et feta
Ingrédients 4 Personnes
1 échalote, haché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de riz Carnaroli
1/4 tasse de vin du Domaine Paul Prieur
2 tasses du liquide aromatique chaud
1 Homard, cuit
Sel et poivre du moulin, au goût
Estragon haché, au goût
Feta émietté, au goût
Préparation
Dans une casserole, à feu moyen-doux, faites revenir l’échalote 2 minutes dans l’huile.
Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 2 minutes pour que le riz devient translucide. ajoutez le vin blanc et laissez réduire à sec. Versez une louches de bouillon chaud et laissez le riz absorber complètement le bouillon.
Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore al dente, soit environ 18 minutes. La préparation ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez le feta et l'estragon.
Répartissez dans des assiettes creuses et garnissez de morceaux de homard.
1 échalote, haché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de riz Carnaroli
1/4 tasse de vin du Domaine Paul Prieur
2 tasses du liquide aromatique chaud
1 Homard, cuit
Sel et poivre du moulin, au goût
Estragon haché, au goût
Feta émietté, au goût
Préparation
Dans une casserole, à feu moyen-doux, faites revenir l’échalote 2 minutes dans l’huile.
Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 2 minutes pour que le riz devient translucide. ajoutez le vin blanc et laissez réduire à sec. Versez une louches de bouillon chaud et laissez le riz absorber complètement le bouillon.
Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore al dente, soit environ 18 minutes. La préparation ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez le feta et l'estragon.
Répartissez dans des assiettes creuses et garnissez de morceaux de homard.
Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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