Une recette de caramel du Toscana Rosso aux épices
Dans les accords gourmands avec le Toscana Rosso de Chartier, une déclinaison adapté de la version du caramel épicé de Signé M Pour l'apéro avec du saucisson de canard séché et du fromage cheddar fumé.
CARAMEL ÉPICÉ
3/4 tasse de vin - Toscana Rosso de Chartier
4 c. à soupe de vinaigre de Pinot Noir O
4 c. à soupe de vinaigre balsamique aux figues
4 c. à soupe de sirop d’érable
4 graines de poivre long
5 graines de Quatre épices
5 graines de bouton de casse
1 bâton de cannelle
5 graines de clou de girofle
Préparez le caramel en déposant tous les ingrédients dans une petite casserole. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Filtrer pour retirer les épices.
CARAMEL ÉPICÉ
3/4 tasse de vin - Toscana Rosso de Chartier
4 c. à soupe de vinaigre de Pinot Noir O
4 c. à soupe de vinaigre balsamique aux figues
4 c. à soupe de sirop d’érable
4 graines de poivre long
5 graines de Quatre épices
5 graines de bouton de casse
1 bâton de cannelle
5 graines de clou de girofle
Préparez le caramel en déposant tous les ingrédients dans une petite casserole. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Filtrer pour retirer les épices.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!
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