Tartare de magret de canard aux tomates braisées à l’huile fumée et aux épices

D’abord le vin : Le Combal. Il s’agit d’un vin du Sud-Ouest d’appellation Cahors avec un assemblage de 90 % Malbec / 7% Merlot / 3 % Tannat. Ce vin a beaucoup à offrir : un nez de fruit noir, des épices douces et une odeur légèrement perceptible de fumé. En bouche, il dévoile des fruits noirs et une finale sur les épices avec des tannins fondus. C’est bien fait, on en redemande !

Voilà pourquoi je vous propose un tartare de magret de canard aux tomates braisées et aux épices.

Dans ma sélection d’ingrédients à combiner au vin, qui dit fruit noir, j’ai choisi le  sirop de cassis de l'île d'Orléans Monna et filles, la cannelle une douce épice pour un vin qui a vue la barrique et du chipotle grande, qui donne tout juste ce qu’il faut de piquant en plus d’un boost de saveur fumée qui rehausse parfaitement l’accord du vin.

Pour l’alliance avec les notes de grillé de ce vin rouge, j’ai ajouté des mini-tomates braisées à l’huile fumée que j’ai en final pour ajouter de la texture et donner une pointe d’acidité pour équilibrer l’accord.

Déposer les tomates sur une plaque, arroser d'un filet d'huile fumée, du sel, du poivre.
Cuire au four (250 °F) environ 1 h 30.

Moudre les épices entières pour un piment chipotle, prendre 1 pouce (2,5 centimètres) d'un bâton de cannelle. Moi j’utilise un moulin à café que je garde uniquement pour moudre les épices.

Tartare de magret de canard aux tomates braisées à l’huile fumée et aux épices

Ingrédients
1 magret de canard (environ 450 g)
10 tomates braisée à huile fumée
1 c. à thé du mélange d’épices en poudre
1 échalote, hachée finement
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de sirop de cassis
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de persil plat, haché
Câpres, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
saucisson au vin rouge, au goût

Préparation
Retirer le gras du magret de canard.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher le canard finement et bien mélanger avec les autres ingrédients.

Montage
Dresser le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer quelques tomates et saucisson au vin rouge. Servir avec des croûtons.