Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit la blogueuse Lesley Trites. Cette semaine en dégustation un Pinot noir de Suisse Salquenen Cuvée Des Chevaliers De Malte proposé par le sommelier Fou - David Pelletier.
Moi je vous propose la recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur le vin. Vous avez manqué ceux des autres semaines?
- le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées.
- le jeu de la bouteille - Pizza aux saucisses canneberge et cannelle
- le jeu de la bouteille - Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco
- le jeu de la bouteille - Effiloché de bavette de bœuf aux échalotes, herbes de Provence et vin rouge
- le jeu de la bouteille - Poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise
- le jeu de la bouteille - Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse à la clémentine
Cette semaine - une recette de caramel de pinot noir aux épices

Dans les accords gourmands avec le Pinot Noir, une déclinaison adapté de la version du caramel épicé de Signé M Pour l'apéro avec des Saucissons secs, coppa, Jésus, Lonzo, pâtés… tranchés finement et bien sur des canneberges! Un plaisir si cochon surtout avec les produits des Cochons tout rond avec le saucisson aux canneberges c'est une fête en bouche avec ce pinot noir

3/4 tasse de vin rouge du pinot noir
4 c. à soupe de vinaigre de Pinot Noir O
4 c. à soupe de vinaigre balsamique aux figues
4 c. à soupe de sirop d’érable
4 ou 5 graines de poivre long
Préparez le caramel en déposant tous les ingrédients dans une petite casserole. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Filtrer pour retirer les graines de poivre.

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.