Pâtes au boeuf braisée sauce figues black mission
Ingrédients pour le braisé 1,8 à 2,5 kg (4 à 5 lb) de bœuf 1 tasse de vin rouge 4 tasses de bouillon de bœuf Épices (5 clous de girofle, 1 anis étoilée, quatre-épices) 1 gousse d’ail 2 carottes coupées en cubes 1 bulbe de fenouil coupée en cubes 1 oignon moyen coupé en cubes 6 figues noires séchées «black mission» Un peu d’huile d’olive et de beurre Préparation du braisé Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner la viande sel et poivre, puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirer la viande. |
Déglacer avec le vin et laisser réduire deux minutes.
Ajouter le bouillon de bœuf et ajouter la viande sur les légumes.
Couvrir et cuire pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Retirer la viande et la passer au mélangeur pour obtenir une sauce lisse et le remettre dans la grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée.
Pendant ce temps, effilocher le braisé et réserver.
Qui fait cuire les pâtes encore dans l'eau?
300g de pâtes sèche, au goût
Préparation
Incorporer les pâtes dans le jus de viande et chauffer à feu moyen.
Cette méthode de cuisson consiste à cuire les pâtes dans une poêle remplie de jus de viande. Il faut remuer régulièrement, et ce, jusqu’à ce les pâtes soit cuitent. Le liquide se transforme pour venir créer une sauce, car il y a absorption dans les pâtes. Le gluten des pâtes vient épaissir le reste du liquide pour faire des pâtes délicieusement crémeuses et intensément savoureuses.
Ajouter de l'eau au besoin pour terminer la cuisson des pâtes. Ensuite, lorsqu’elles sont cuites, incorporer la viande et terminer avec quelques copeaux de fromage.
Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre! Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient! Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin. J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat. |