Bloody Ceasar Savoura au Gin Piger Henricus et aux tomates fumées
Un cocktail avec des tomates biologiques cultivées au Québec
Faire son jus maison avec les tomates Grapollo de Savoura Bio, des tomates tendres et juteuses.
La récupération en cuisine est mise de l’avant ! Utiliser les peaux des tomates pour garnir le verre.
Faire son jus maison avec les tomates Grapollo de Savoura Bio, des tomates tendres et juteuses.
La récupération en cuisine est mise de l’avant ! Utiliser les peaux des tomates pour garnir le verre.
Pour 4 personnes
1 paquet de tomate Grapollo
Quartier de pamplemousse rose
Sauce Sriracha Bio
Gin Piger Henricus
Quelques gouttes de jus de pamplemousse rose
Glaçons
1/4 de tasse de copeaux de bois dur, comme de l’érable ou du cerisier
1 tasse d’eau
1 feuille de papier d’aluminium
1 paquet de tomate Grapollo
Quartier de pamplemousse rose
Sauce Sriracha Bio
Gin Piger Henricus
Quelques gouttes de jus de pamplemousse rose
Glaçons
1/4 de tasse de copeaux de bois dur, comme de l’érable ou du cerisier
1 tasse d’eau
1 feuille de papier d’aluminium
Étape 1
Faire tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant une heure.
Étape 2
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les tomates 10 secondes. À l'aide d'un couteau, retirer la peau.
Étape 3
Préchauffez le four à 100 °C (200 °F).
Disposer les peaux de tomates sur une plaque anti-adhésive. Saler et poivrer.
Laisser sécher dans le four pendant 1H environ, en retournant de temps en temps. Moudre les peaux à la laide du moulin à café.
Étape 4
Égoutter les copeaux de bois et les placer sur une feuille d’aluminium. Refermer les côtés de la feuille d’aluminium en faisant un double pli, de façon à former une papillote. Avec la pointe d’un couteau ou de tout autre objet pointu, percer des trous sur le dessus de la papillote afin que la fumée puisse s’échapper.
Placer la papillote sous la grille du barbecue, ou dans un four à 200C (400F).
Lorsque la fumée commence à s’échapper de la papillote, placer dans un plat en métal avec les tomates et couvrir pour emprisonner la fumée pendant 10 minutes.
Étape 5
Réduire en purée les tomates au mélangeur et filtrer.
Étape 6
Passer le quartier de pamplemousse tout autour du verre et tremper la bordure du verre dans la poudre de tomate. Déposer la glace dans le verre. Verser le jus de tomate, le gin, quelques goûte de Sriracha, jus de pamplemousse et garnir au goût.
Faire tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant une heure.
Étape 2
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les tomates 10 secondes. À l'aide d'un couteau, retirer la peau.
Étape 3
Préchauffez le four à 100 °C (200 °F).
Disposer les peaux de tomates sur une plaque anti-adhésive. Saler et poivrer.
Laisser sécher dans le four pendant 1H environ, en retournant de temps en temps. Moudre les peaux à la laide du moulin à café.
Étape 4
Égoutter les copeaux de bois et les placer sur une feuille d’aluminium. Refermer les côtés de la feuille d’aluminium en faisant un double pli, de façon à former une papillote. Avec la pointe d’un couteau ou de tout autre objet pointu, percer des trous sur le dessus de la papillote afin que la fumée puisse s’échapper.
Placer la papillote sous la grille du barbecue, ou dans un four à 200C (400F).
Lorsque la fumée commence à s’échapper de la papillote, placer dans un plat en métal avec les tomates et couvrir pour emprisonner la fumée pendant 10 minutes.
Étape 5
Réduire en purée les tomates au mélangeur et filtrer.
Étape 6
Passer le quartier de pamplemousse tout autour du verre et tremper la bordure du verre dans la poudre de tomate. Déposer la glace dans le verre. Verser le jus de tomate, le gin, quelques goûte de Sriracha, jus de pamplemousse et garnir au goût.
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