Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!
Voici une sélection de 10 recettes pour savourer avec le blanc de Chartier «Créateur d'harmonies».
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
Gagnant du prix meilleur blogue canadien dans la catégorie Vin-Spiritueux aux MiB Awards!
Voici une sélection de 10 recettes pour savourer avec le blanc de Chartier «Créateur d'harmonies».
C’est ce genre de vin qui m’allume en cuisine, qui me donne envie de dévorer sans retenue ce Burger de homard avec une émulsion à la noix de coco.
Ou bien ce plat de Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées. Pour les champignons mon choix s'est arrêté sur les chanterelles fraîches du Québec, aux arômes de sous-bois et d’abricot. Évidement une sauce crème qui vient donner dans la même texture que le vin.
Ou encore Crevettes à la ventrèche et aux épices, le tout servi avec une mayonnaise allongée au lait de coco. La ventrèche, c'est du flanc de porc salé, séché et non fumé, qui s’apparente au bacon. Les saveurs du ventrèche grillé complètent à merveille cet assemblage de chardonnay. J’ai choisi les graines de cardamome, les graines de coriandre, pour ajouter des saveurs d'agrumes qui viendront séduire le chardonnay
Pourquoi pas un accord typiquement Québécois! La poutine… Mais une poutine de luxe, une sauce Dijonnaise fait avec la moutarde à l’ancienne avec une sauce crémeuse pour l’accord. Comme le vin à vue le fût de chêne, pétoncle grillé était de mise pour les arômes de grillées. Pour compléter avec un excellent fromage de la Laiterie de Charlevoix, le fromage Hercule.
je vous propose un pavé de flétan en miettes de chips miel et Dijon accompagné d’une vinaigrette au vin. Il s’agit d’une recette avec un magnifique jeu de textures : le côté croustillant fait ressortir l'acidité, les saveurs de miel des chips entrecroisent celles du vin et le moelleux de la chair du poisson trouve son écho dans le beau gras du vin.
Ou pour l'apéro, bruschetta aux tomates jaunes avec de charmante saveur de fines herbes fraîches, le vin donne une belle finale vive et rafraîchissante.
Ou bien ce Fromage Camembert farci au homard infusé au beurre de cardamome et à l'orange.
Le Chardonnay qui a vu la barrique adore le beurre. Les notes d'agrumes de la cardamome augmentent le plaisir du fromage qui s'abandonne à la chair tiède et délicate du homard.
Cette recette de croquettes de saumon fumée à la noix de coco et sa mayonnaise aux agrumes viennent mettre en valeur les caractéristiques de ce type de vin. Il va s’exprimé avec des saveurs similaires à ce que vous retrouvez dans votre assiette.
Ou pour l'apéro, Calmars frits et mayonnaise à l'huile de clémentine avec un nez notamment de fleur blanche et d’agrumes.
Il faut absolument essayer l'une des recettes.
Ou bien ce plat de Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées. Pour les champignons mon choix s'est arrêté sur les chanterelles fraîches du Québec, aux arômes de sous-bois et d’abricot. Évidement une sauce crème qui vient donner dans la même texture que le vin.
Ou encore Crevettes à la ventrèche et aux épices, le tout servi avec une mayonnaise allongée au lait de coco. La ventrèche, c'est du flanc de porc salé, séché et non fumé, qui s’apparente au bacon. Les saveurs du ventrèche grillé complètent à merveille cet assemblage de chardonnay. J’ai choisi les graines de cardamome, les graines de coriandre, pour ajouter des saveurs d'agrumes qui viendront séduire le chardonnay
Pourquoi pas un accord typiquement Québécois! La poutine… Mais une poutine de luxe, une sauce Dijonnaise fait avec la moutarde à l’ancienne avec une sauce crémeuse pour l’accord. Comme le vin à vue le fût de chêne, pétoncle grillé était de mise pour les arômes de grillées. Pour compléter avec un excellent fromage de la Laiterie de Charlevoix, le fromage Hercule.
je vous propose un pavé de flétan en miettes de chips miel et Dijon accompagné d’une vinaigrette au vin. Il s’agit d’une recette avec un magnifique jeu de textures : le côté croustillant fait ressortir l'acidité, les saveurs de miel des chips entrecroisent celles du vin et le moelleux de la chair du poisson trouve son écho dans le beau gras du vin.
Ou pour l'apéro, bruschetta aux tomates jaunes avec de charmante saveur de fines herbes fraîches, le vin donne une belle finale vive et rafraîchissante.
Ou bien ce Fromage Camembert farci au homard infusé au beurre de cardamome et à l'orange.
Le Chardonnay qui a vu la barrique adore le beurre. Les notes d'agrumes de la cardamome augmentent le plaisir du fromage qui s'abandonne à la chair tiède et délicate du homard.
Cette recette de croquettes de saumon fumée à la noix de coco et sa mayonnaise aux agrumes viennent mettre en valeur les caractéristiques de ce type de vin. Il va s’exprimé avec des saveurs similaires à ce que vous retrouvez dans votre assiette.
Ou pour l'apéro, Calmars frits et mayonnaise à l'huile de clémentine avec un nez notamment de fleur blanche et d’agrumes.
Il faut absolument essayer l'une des recettes.
Homard Burger
Ingrédient pour 4 personnes :
4 pains burger
2 homards cuits et décortiqués
½ tasse de mayonnaise
¼ tasse de yogourt Méditerranée à la noix de coco
1 c. à thé de fleur d’ail
Quelques gouttes de sauce Tabasco vert
Une dizaine de câpres
Fleur de sel et poivre du moulin
Feuilles de salade
Beurre
Préparation :
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, la fleur d’ail, la sauce Tabasco et les câpres. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Dans un autre bol, ajouter la chair de homard et ajouter le mélange de mayonnaise au goût.
Étendre le beurre sur les pains et les griller dans une poêle chaude.
Ensuite, placer une feuille de salade et couvrir du mélange de homard. La feuille de salade va empêcher de détremper le pain.
4 pains burger
2 homards cuits et décortiqués
½ tasse de mayonnaise
¼ tasse de yogourt Méditerranée à la noix de coco
1 c. à thé de fleur d’ail
Quelques gouttes de sauce Tabasco vert
Une dizaine de câpres
Fleur de sel et poivre du moulin
Feuilles de salade
Beurre
Préparation :
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, la fleur d’ail, la sauce Tabasco et les câpres. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Dans un autre bol, ajouter la chair de homard et ajouter le mélange de mayonnaise au goût.
Étendre le beurre sur les pains et les griller dans une poêle chaude.
Ensuite, placer une feuille de salade et couvrir du mélange de homard. La feuille de salade va empêcher de détremper le pain.
Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées
Ingrédients pour 4 personnes
Une vingtaine de Chanterelles coupées en deux
4 cuisses de poulet effilochées
un paquet de pappardelle
¼ de tasse du vin blanc de Chartier
½ tasse de bouillon de volaille
1 c. à soupe d’herbes salées du bas du fleuve
1 c. à thé de fleur d’ail (le petit Mas)
le zeste de 1/2 citron
¼ de tasse d’amandes fumées
¼ de tasse de fromage Hercule râpé
¼ de tasse de crème 15% à cuisson
Beurre et huile d’olive
sel et poivre du moulin
Préparation
Cuire les pâtes dans l’eau salée et suivre le temps de cuisson sur l’emballage.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu vif. Y sauter les champignons et saler et poivrer, au goût.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter les herbes salées, l’ail, le zeste de citron. Remuer le tout et cuire 4 minutes.
Verser la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement.
Ajouter le poulet effiloché, les noix et le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement.
Servir sur des pappardelles. Terminer avec un filet d'huile d'olive.
Une vingtaine de Chanterelles coupées en deux
4 cuisses de poulet effilochées
un paquet de pappardelle
¼ de tasse du vin blanc de Chartier
½ tasse de bouillon de volaille
1 c. à soupe d’herbes salées du bas du fleuve
1 c. à thé de fleur d’ail (le petit Mas)
le zeste de 1/2 citron
¼ de tasse d’amandes fumées
¼ de tasse de fromage Hercule râpé
¼ de tasse de crème 15% à cuisson
Beurre et huile d’olive
sel et poivre du moulin
Préparation
Cuire les pâtes dans l’eau salée et suivre le temps de cuisson sur l’emballage.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu vif. Y sauter les champignons et saler et poivrer, au goût.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter les herbes salées, l’ail, le zeste de citron. Remuer le tout et cuire 4 minutes.
Verser la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement.
Ajouter le poulet effiloché, les noix et le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement.
Servir sur des pappardelles. Terminer avec un filet d'huile d'olive.
Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco
Ingrédients pour 4 personnes - Apéro
12 grosses crevettes crues, décortiquées avec la queue
12 tranches de ventrèche
1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues
1/4 c. à thé de graines de cardamome, moulues
1/4 c. à thé de pimenton
1/3 tasse de mayonnaise
3 c. à soupe de lait de coco
Préparation
Enrouler la ventrèche autour de chaque crevette en laissant la queue dégagée. Bien fixer la ventrèche à l'aide d'un cure-dent.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le lait de coco. Réserver au frais.
Dans un autre bol, mélanger les graines de coriandre, les graines de cardamome et le pimenton. Saupoudrer les crevettes du mélanger d’épices.
Dans une poêle antiadhésive, dorer les crevettes dans l'huile d'olive à feu moyen à vif pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Servir aussitôt avec la mayonnaise coco.
12 grosses crevettes crues, décortiquées avec la queue
12 tranches de ventrèche
1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues
1/4 c. à thé de graines de cardamome, moulues
1/4 c. à thé de pimenton
1/3 tasse de mayonnaise
3 c. à soupe de lait de coco
Préparation
Enrouler la ventrèche autour de chaque crevette en laissant la queue dégagée. Bien fixer la ventrèche à l'aide d'un cure-dent.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le lait de coco. Réserver au frais.
Dans un autre bol, mélanger les graines de coriandre, les graines de cardamome et le pimenton. Saupoudrer les crevettes du mélanger d’épices.
Dans une poêle antiadhésive, dorer les crevettes dans l'huile d'olive à feu moyen à vif pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Servir aussitôt avec la mayonnaise coco.
Poutine aux pétoncles, fromage Hercule et sauce Dijonnaise
Ingrédients pour 4 personnes
6 pétoncles de grosseur U10
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote, ciselée
1/4 de tasse de vin blanc
1 tasse de crème 15% à cuisson
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
1 c. à thé de quatre-épices
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 tasse de fromage Hercule, râpé
Fleur de sel et poivre du moulin
4 portions de frites
Préparation
Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les pétoncles environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Dans la même poêle, ajouter les échalotes cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser réduire. Ajouter la fleur de sel et le poivre.
Retirer du feu, ajouter la moutarde et bien mélanger.
Dans quatre bols, répartir les frites, le fromage, la sauce et les pétoncles. Servir immédiatement.
6 pétoncles de grosseur U10
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote, ciselée
1/4 de tasse de vin blanc
1 tasse de crème 15% à cuisson
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
1 c. à thé de quatre-épices
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 tasse de fromage Hercule, râpé
Fleur de sel et poivre du moulin
4 portions de frites
Préparation
Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les pétoncles environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Dans la même poêle, ajouter les échalotes cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser réduire. Ajouter la fleur de sel et le poivre.
Retirer du feu, ajouter la moutarde et bien mélanger.
Dans quatre bols, répartir les frites, le fromage, la sauce et les pétoncles. Servir immédiatement.
Pavé de flétan en miettes de chips et vinaigrette au vin
Ingrédients
600 g de flétan frais
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sauce teriyaki
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de fleur d’ail
1 c. à soupe du vin blanc de Chartier
1 poire rouge, coupée en petits cubes
1 tasse de chips miel et Dijon, émiettées
Roquette
Préparation
Préchauffer le four à 425 F.
Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, la sauce teriyaki, le miel, la fleur d’ail et le vin ensemble. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Faire 4 portions de 150 g de flétan. Enduire généreusement les pavés de la vinaigrette, les rouler dans les miettes de chips et les déposer sur une plaque couverte de papier parchemin.
Enfourner de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
Montage
Placer chaque pavé au centre d’une assiette. Déposer de la roquette, couvrir de quelques cubes de poire et arroser de vinaigrette.
600 g de flétan frais
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sauce teriyaki
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de fleur d’ail
1 c. à soupe du vin blanc de Chartier
1 poire rouge, coupée en petits cubes
1 tasse de chips miel et Dijon, émiettées
Roquette
Préparation
Préchauffer le four à 425 F.
Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, la sauce teriyaki, le miel, la fleur d’ail et le vin ensemble. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Faire 4 portions de 150 g de flétan. Enduire généreusement les pavés de la vinaigrette, les rouler dans les miettes de chips et les déposer sur une plaque couverte de papier parchemin.
Enfourner de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
Montage
Placer chaque pavé au centre d’une assiette. Déposer de la roquette, couvrir de quelques cubes de poire et arroser de vinaigrette.
Bruschetta aux tomates jaunes
Ingrédients
Une botte de persil plat
1 oignon rouge
1 poivron rouge
24 petites tomates jaunes
2 c. à soupe de fleur d'ail le petit Mas
3 c. à soupe d'origan frais
½ tasse de vinaigre de vin blanc
¼ de tasse d'eau
1 tasse d’huile d’olive extra vierge Planeta
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
Hacher finement le persil, l’origan, l’oignon et le poivron. Couper en quatre les tomates.
Mélanger avec le reste des ingrédients et assaisonné de fleur de sel et poivre du moulin. Conserver au réfrigérateur.
Délicieux à l’apéro simplement l’ajouter sur des pains grillés.
Une botte de persil plat
1 oignon rouge
1 poivron rouge
24 petites tomates jaunes
2 c. à soupe de fleur d'ail le petit Mas
3 c. à soupe d'origan frais
½ tasse de vinaigre de vin blanc
¼ de tasse d'eau
1 tasse d’huile d’olive extra vierge Planeta
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
Hacher finement le persil, l’origan, l’oignon et le poivron. Couper en quatre les tomates.
Mélanger avec le reste des ingrédients et assaisonné de fleur de sel et poivre du moulin. Conserver au réfrigérateur.
Délicieux à l’apéro simplement l’ajouter sur des pains grillés.
Fromage Camembert farci au homard infusé au beurre de cardamome et à l'orange
Ingrédient pour 4 personnes
1 homard d’environ une livre et demie, décortiqué et coupé en morceaux (réserver la chair des pinces pour la décoration)
1 fromage Camembert Gourmet
Beurre à la cardamome et à l'orange
5 graines de cardamome verte
150 grammes de beurre
le zeste d'une orange
Préparation :
Fondre le beurre dans une casserole à feu doux pour le ramollir. Retirer les graines de cardamome de la cosse et les moudre au mortier. Mélanger la cardamome moulue avec le beurre et le zeste d'orange.
Ajouter les morceaux de homard et laisser infuser une dizaine de minutes. Réserver au chaud.
Trancher le fromage en deux dans l'épaisseur. Piquer l'intérieur du fromage à l'aide d'une fourchette.
Arroser une moitié du fromage avec le beurre à la cardamome. Y déposer les morceaux de homard, puis remettre l'autre partie du camembert sur le dessus.
Passer au four, préchauffé à 350 F, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu. Servir avec des craquelins.
1 homard d’environ une livre et demie, décortiqué et coupé en morceaux (réserver la chair des pinces pour la décoration)
1 fromage Camembert Gourmet
Beurre à la cardamome et à l'orange
5 graines de cardamome verte
150 grammes de beurre
le zeste d'une orange
Préparation :
Fondre le beurre dans une casserole à feu doux pour le ramollir. Retirer les graines de cardamome de la cosse et les moudre au mortier. Mélanger la cardamome moulue avec le beurre et le zeste d'orange.
Ajouter les morceaux de homard et laisser infuser une dizaine de minutes. Réserver au chaud.
Trancher le fromage en deux dans l'épaisseur. Piquer l'intérieur du fromage à l'aide d'une fourchette.
Arroser une moitié du fromage avec le beurre à la cardamome. Y déposer les morceaux de homard, puis remettre l'autre partie du camembert sur le dessus.
Passer au four, préchauffé à 350 F, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu. Servir avec des craquelins.
Croquettes de crevettes nordique à la noix de coco
Ingrédients
100g de crevettes nordique cuites
Chair de 2 pommes de terre de grosseur moyenne cuites
1½ c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
½ c. à thé de sriracha (ou tabasco)
¼ de tasse de noix de coco
1 c. à thé de gingembre frais haché
1 c. à thé de fleur d'ail ( Le petit Mas )
Panure
1 œuf
1/4 de tasse de farine
1/3 de tasse de chapelure panko
Préparation
Préchauffer le four à 375.
Faire un trou dans les yeux de la noix coco pour vider l’eau.
Cuire les noix de coco au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir quelques minutes.
Les rouler dans un linge à vaisselle et donner quelques coups de marteau afin de fendre les noix.
Décoller la pulpe de l'écorce. Peler au couteau la fine membrane non comestible.
Râper la pulpe.
Dans un grand bol, bien mélanger les crevettes nordique coupé en petit dés avec le reste des ingrédients, sauf ceux pour la panure.
Panure
Dans 3 bols différents, l’œuf battu, la farine et le panko.
Former des boules avec le mélange de saumon et les plonger successivement dans la farine, l’œuf puis la panko.
Faire frire les boules dans une poêle avec du beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
Service
Servir les bouchées de crevettes nordique à la noix de coco avec cette mayonnaise
100g de crevettes nordique cuites
Chair de 2 pommes de terre de grosseur moyenne cuites
1½ c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
½ c. à thé de sriracha (ou tabasco)
¼ de tasse de noix de coco
1 c. à thé de gingembre frais haché
1 c. à thé de fleur d'ail ( Le petit Mas )
Panure
1 œuf
1/4 de tasse de farine
1/3 de tasse de chapelure panko
Préparation
Préchauffer le four à 375.
Faire un trou dans les yeux de la noix coco pour vider l’eau.
Cuire les noix de coco au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir quelques minutes.
Les rouler dans un linge à vaisselle et donner quelques coups de marteau afin de fendre les noix.
Décoller la pulpe de l'écorce. Peler au couteau la fine membrane non comestible.
Râper la pulpe.
Dans un grand bol, bien mélanger les crevettes nordique coupé en petit dés avec le reste des ingrédients, sauf ceux pour la panure.
Panure
Dans 3 bols différents, l’œuf battu, la farine et le panko.
Former des boules avec le mélange de saumon et les plonger successivement dans la farine, l’œuf puis la panko.
Faire frire les boules dans une poêle avec du beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
Service
Servir les bouchées de crevettes nordique à la noix de coco avec cette mayonnaise
Tartare de saumon à la vinaigrette crémeuse au Rhum Malibu Black et pomme jaune
Pour 4 personnes
600g de filet de saumon sans la peau, coupé en brunoise
1 pomme jaune coupée en brunoise
Ingrédients pour la vinaigrette
1 c. à soupe de persil
1 c. à soupe de ciboulette frais
1 jaunes d’œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de rhum aromatisé à la noix de coco
Tabasco, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Vinaigrette crémeuse : Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde de Dijon et ajouter en filet l'huile d'olive
pour émulsionner. Ensuite ajouter le reste des ingrédients.
Tartare de saumon : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Versez la vinaigrette, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Moulez dans un emporte-pièce.
600g de filet de saumon sans la peau, coupé en brunoise
1 pomme jaune coupée en brunoise
Ingrédients pour la vinaigrette
1 c. à soupe de persil
1 c. à soupe de ciboulette frais
1 jaunes d’œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de rhum aromatisé à la noix de coco
Tabasco, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Vinaigrette crémeuse : Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde de Dijon et ajouter en filet l'huile d'olive
pour émulsionner. Ensuite ajouter le reste des ingrédients.
Tartare de saumon : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Versez la vinaigrette, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Moulez dans un emporte-pièce.
Calmars frits et mayonnaise à l'huile de clémentine
Ingrédients pour 4 personnes
6 calmars nettoyés
1/2 tasse de farine de riz
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de fenouil
2 blanc d'œufs
Une pincée de fleur de sel
Préparation
Préchauffer la friteuse à 350 F.
Broyer les épices après les avoir chauffer dans une poêle à sec quelques minutes pour en extraire un maximum de parfum. Dans un bol, mélanger la farine de riz et les épices
Dans un bol, battre les blanc d’œufs. Trancher les calmars ensuite les tremper dans le blanc d’œuf ensuite dans le mélange de farine.
Frire une minute dans l'huile chaude. Pas plus car ils deviendront caoutchouteux!
Mayonnaise à l’huile de clémentine
1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine
un demi Citron Meyer
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
1 c. à thé de purée de citronnelle
mélange La pincée citronnée · N°6
Dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec 1 c à soupe de moutarde de Dijon, une bonne pincée de mélange La pincée citronnée · N°6 et le jus d'un demi citron Meyer.
Laisser reposer une minute et incorporer une 1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine en de minces filets en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant une 1 c. à thé de purée de citronnelle. Réserver au frais.
6 calmars nettoyés
1/2 tasse de farine de riz
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de fenouil
2 blanc d'œufs
Une pincée de fleur de sel
Préparation
Préchauffer la friteuse à 350 F.
Broyer les épices après les avoir chauffer dans une poêle à sec quelques minutes pour en extraire un maximum de parfum. Dans un bol, mélanger la farine de riz et les épices
Dans un bol, battre les blanc d’œufs. Trancher les calmars ensuite les tremper dans le blanc d’œuf ensuite dans le mélange de farine.
Frire une minute dans l'huile chaude. Pas plus car ils deviendront caoutchouteux!
Mayonnaise à l’huile de clémentine
1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine
un demi Citron Meyer
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
1 c. à thé de purée de citronnelle
mélange La pincée citronnée · N°6
Dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec 1 c à soupe de moutarde de Dijon, une bonne pincée de mélange La pincée citronnée · N°6 et le jus d'un demi citron Meyer.
Laisser reposer une minute et incorporer une 1/2 tasse d'huile d'olive O, Clémentine en de minces filets en fouettant continuellement. Terminer en ajoutant une 1 c. à thé de purée de citronnelle. Réserver au frais.
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