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Souvenirs gourmands d'Argentine

4/22/2013

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J’étais tellement enchanté à l’idée de pouvoir déguster des vins d’Argentine au restaurant l’Atelier d’Argentine situé dans le Vieux-Montréal. Heureusement, c’est beaucoup moins loin que Buenos Aires!
L’endroit, il n’est pas juste magnifique : l’ambiance de type lounge, avec le chaleureux foyer,  donne envie de s’y cloîtrer pendant plusieurs heures.
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C’est dans le cadre de la Journée Mondiale du Malbec organisée par le Consulat Général de la République Argentine que j’ai participé à une conférence dégustation sur les vins argentins.

C’est avec brio que le sommelier et formateur Kler-Yann Bouteiller a animé cet atelier. J’ai vraiment apprécié le dynamisme de notre interlocuteur! Supporté par une belle présentation visuelle, il a transmis ses nombreuses connaissances d’une façon très articulée. J’ai adoré!

Après la présentation de Kler-Yann, nous avons comparé la synergie créative  entre le vin et la cuisine!


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Dans le premier verre, le Torrontes Don David : ce blanc s’exprime avec un nez aux arômes dominants de rose et de litchi, mais pas de façon trop exubérante! Comme ce Torrontes est dans une zone plus fraîche, il conserve une belle acidité. Ce n’est pas tous les Torrontes qui me plaisent autant que celui-ci. Voici son code SAQ : Don David Torrontes Reserve 2011, 10894423.

Dans le deuxième verre, un autre blanc : un chardonnay de Catena, avec un nez de fumée, de grillé. Ce vin présente une bouche grasse aux saveurs de fruits tropicaux. Son code SAQ : Catena Chardonnay 2011, 00865279.

Dans le troisième verre, le pinot noir Chacra Barda. Il s’agit d’un vin très bien fait, avec une belle fraîcheur, un nez de cerise et d’épices. Un fruit ben mûr est très complexe. Son code SAQ : Chacra Barda Pinot Noir 2011, 11517515.

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En cuisine, pour débuter, on m’a servi un Cuarteto empanadas. C’est un bœuf coupé à la main, avec oignons, paprika fumé, fromage fontina, oignons caramélisées, maïs sucré, jambon fumé, lard et fromage provolone.

Le chardonnay de Catena et ce petit chausson au maïs sucré et au jambon fumé ont produit l’accord le plus réussit. Également, le coulis de tomates en garniture agit comme ingrédient de liaison avec le pinot noir.


Pour le deuxième trio composé de vins rouges, c’était du sérieux! On a débuté avec le Cabernet Franc Desierto La Pampa, un vin bien fait, et surtout sans nez de poivron vert! Il présente d’agréables notes d’épices. Le vin avait été mis en carafe, pour l’assouplir, ce qui lui a fait le plus grand bien.  Ce vin est aussi disponible à la SAQ : Desierto La Pampa 25/5 Cabernet Franc 2010, 11156932.

Ensuite, on a dégusté le Cabernet-Sauvignon/Malbec Rutini. Il s’agit du vin que j’ai le moins apprécié, avec ses arômes de fumée et de cassonade, surtout que la bouchée de viande braisée servie ne contenait pas de sauce BBQ. Il est sans doute excellent lors d’un BBQ avec une sauce fumée contenant de la cassonade. Vous êtes amateur de ce style? Essayez ma recette de sauce BBQ! Voici son code SAQ : Rutini Cabernet-Sauvignon / Malbec, 11769317.

Finalement, un vin 100% Malbec avec du fruit au nez et légèrement fumé : le Colomé Estate. On était bien loin des Malbec qui ont un goût de confiture trop prononcé et qui tâche les dents. Ce produit est tout aussi disponible à la SAQ : Colomé Estate Malbec 2010, 11688904.

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Dans l’assiette, nous avions une Tamal Del Norte. Il s’agit d’une tamale de maïs et de côte de bœuf braisée. La présentation était fort jolie. La purée de maïs avec ses épices bien équilibrées serait intéressante à servir avec un pétoncle grillé le chardonnay Catena. La viande qui s’abandonne sous la fourchette était en parfaite harmonie avec le Malbec. 


En final, nous avion un trio de vins 100% Malbec. D’abord, le Toso, avec un nez de confiture de mûres, de cannelle et d’épices. Son code SAQ : Pascual Toso Malbec Limited Edition, 11676111.

Ensuite, le plus jeune d’entre tous, le Catena Malbec 2012 qui présentait des tannins plus présents. Voici son code SAQ : Catena Malbec 2012, 00478727.

Pour clore cette découvertes des bons crus argentins,  mon coup de cœur : le Fin Del Mundo, un très beau vin avec un nez de bleuets et de réglisse. En bouche, c’est du solide. Il s’équilibre avec une belle viande bien grillée. Ce vin est lui aussi disponible à la SAQ : Del Fin del Mundo Malbec Reserva 2010, 11156810.

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Dans l’assiette, une Entraña hampe grillée à point, servie avec pommes de terre, compote de tomates confites et chimichuri. Pour tout savoir de sa fameuse recette de sauce chimichuri, regardez cette vidéo :

http://www.youtube.com/watch?v=TMKd2_LopXo&feature=youtu.be

Les épices contenus dans la sauce participent définitivement aux accords des plats.


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Nous avons terminé le repas avec une Chocolate bariloche. Il s’agit d’un grenache de chocolat noir accompagné d’une compote de fruits noirs et d’un sorbet de mûres! Un bon et beau souvenir!


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Crédit Photo: L'Atelier d'Argentine
Ma seule déception : je n’ai pas eu le plaisir d’échanger avec la chef Natalia Machado. J’aurais bien aimé discuter de ma passion pour la cuisine et le vin avec elle.

Une chose est certaine : je vais retourner à l’Atelier d’Argentine!

L’Atelier d’Argentine
355, rue Marguerite D’Youville
514 287-3362


http://www.atelierargentine.com

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Inspiration pour le Montréal en Lumière avec le vin Argentin - Del Fin del Mundo

2/13/2013

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L'Argentine à l’honneur!
l’appétissante programmation gastronomique de Montréal en Lumière m'a inspiré ce plat, le point de départ c'est le vin : Malbec Del Fin del Mundo Reserva Patagonia code SAQ : 11156810

Un magnifique Malbec aux notes de violette, de bleuet et de cassis. On y retrouve d'élégante arômes de vanille, une belle signature du passage en fûts de chêne. Un très beau fruit en bouche, bien équilibré, avec une finale bien longue. Un vin d'une belle puissance!



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Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 courge butternut, coupée en cube
4 tasses de bouillon de poulet
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre Balsamique
2 C. à soupe de Jus de Bleuet
Sel et poivre du moulin, au goût


Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Badigeonner d’huile les cubes de courge.

Cuire 30 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que tendres et belle coloration.

Dans une marmite. Porter à ébullition le bouillon à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes.

Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire en purée. Allonger de bouillon au besoin. Assaisonner de Sel et poivre du moulin, au goût.

Une fois le carré d’agneau désossée. Parer afin d’enlever le gras et les tissus. Saisir au beurre et huile d'olive. Cuire jusqu’à la cuisson rosée.
Laisser reposer la pièce de viande environ 10 minutes.
Couper chaque pièce de viande en petite tranche, de manière à obtenir de jolie portions.

Pour la vinaigrette dans bol ajouter 2 c. à soupe de jus de bleuet, 1 c. à soupe vinaigre Balsamique et 3 c. à soupe d'huile d'olive que l'on mélange ensemble. Assaisonner de Sel et poivre du moulin, au goût.


Servir avec un verre de Malbec Del Fin del Mundo Reserva Patagonia code SAQ : 11156810

Tastevino – Créateur Culinaire, le vin d’abord ensuite le menu…
Je ne suis pas juste un trippeux de vin, ni uniquement un blogueur  "bouffe", je suis aussi un créateur culinaire pour mettre en valeur le vin.

Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.

J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées…

Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_

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