On le sait, soupe et vin font rarement de bon accord mets et vins !
Mais, la soupe que je vous propose, on ne la boit pas… on la mange! Il s’agit d’un velouté d’oignons caramélisés et de vin blanc auquel j’ajoute de belles garnitures. Et, quoi de mieux que d’utiliser le même vin que vous allez boire pour votre recette?
Des préliminaires à l’apogée du plaisir
D’abord le vin : Mon Blanc des Molières. Ce chardonnay vinifié est d'une pureté incroyable, élevé et mis en bouteille sans sulfite, sans additif et sans filtration. Il est passé en fût de chêne, une bouteille remplie de joie avec un joli goulot ciré à la main. Le Mont Blanc des Molières a du volume en bouche et offre un bel équilibre entre gras et acidité.
Les oignons caramélisés dans cette soupe sont fantastiques, car elles apportent des arômes de caramel qui deviennent un complément au vin. De plus, les nuances légèrement sucrées ont la même intensité que les arômes de miel présents dans le vin.
Pour s’allier à la texture du vin, ce velouté joue dans la même intensité, et les pétoncles grillés au beurre ajoutent un plaisir sublime.
De plus, pour combler ces arômes d'agrumes, j'utilise en finition une huile d'olive aromatisée au pamplemousse rose. Un délice!
On termine avec quelques amandes fumées pour la texture et de la roquette pour la note végétale.
Mais, la soupe que je vous propose, on ne la boit pas… on la mange! Il s’agit d’un velouté d’oignons caramélisés et de vin blanc auquel j’ajoute de belles garnitures. Et, quoi de mieux que d’utiliser le même vin que vous allez boire pour votre recette?
Des préliminaires à l’apogée du plaisir
D’abord le vin : Mon Blanc des Molières. Ce chardonnay vinifié est d'une pureté incroyable, élevé et mis en bouteille sans sulfite, sans additif et sans filtration. Il est passé en fût de chêne, une bouteille remplie de joie avec un joli goulot ciré à la main. Le Mont Blanc des Molières a du volume en bouche et offre un bel équilibre entre gras et acidité.
Les oignons caramélisés dans cette soupe sont fantastiques, car elles apportent des arômes de caramel qui deviennent un complément au vin. De plus, les nuances légèrement sucrées ont la même intensité que les arômes de miel présents dans le vin.
Pour s’allier à la texture du vin, ce velouté joue dans la même intensité, et les pétoncles grillés au beurre ajoutent un plaisir sublime.
De plus, pour combler ces arômes d'agrumes, j'utilise en finition une huile d'olive aromatisée au pamplemousse rose. Un délice!
On termine avec quelques amandes fumées pour la texture et de la roquette pour la note végétale.
Mais où peut-on trouver ce vin?
Vous le trouverez à l’agence de vin Raisonnance. Vous pouvez d’ailleurs aller les rencontrer au marché Bonsecours du 2 au 4 novembre dans le cadre du fameux salon du Raspipav.
Vous le trouverez à l’agence de vin Raisonnance. Vous pouvez d’ailleurs aller les rencontrer au marché Bonsecours du 2 au 4 novembre dans le cadre du fameux salon du Raspipav.
Ingrédients
3 oignons Vidalia coupés en cubes grossièrement
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 de tasse de crème à 35 %
1/2 tasse de vin Mont Blanc des Molières
4 tasses de fond de volaille
Huile d’olive aromatisée au pamplemousse rose, au goût
Préparation
Préchauffer le four 375 °F
Sur une plaque allant au four, déposer les oignons, ajouter l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire les oignons de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
Dans un chaudron, verser le vin et le bouillon et amener le liquide à ébullition. Ajouter les oignons caramélisés.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la crème et passer le mélange au mixeur pour obtenir une texture parfaitement lisse. Ajouter du sel et du poivre du moulin au goût.
Déposer les pétoncles poêlés sur le potage, quelques amandes fumées, des feuilles de roquette et un trait d'huile d’olive aromatisée au pamplemousse rose.
À la soupe!
Déguster avec un verre de Mon Blanc des Molières.
3 oignons Vidalia coupés en cubes grossièrement
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 de tasse de crème à 35 %
1/2 tasse de vin Mont Blanc des Molières
4 tasses de fond de volaille
Huile d’olive aromatisée au pamplemousse rose, au goût
Préparation
Préchauffer le four 375 °F
Sur une plaque allant au four, déposer les oignons, ajouter l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire les oignons de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
Dans un chaudron, verser le vin et le bouillon et amener le liquide à ébullition. Ajouter les oignons caramélisés.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la crème et passer le mélange au mixeur pour obtenir une texture parfaitement lisse. Ajouter du sel et du poivre du moulin au goût.
Déposer les pétoncles poêlés sur le potage, quelques amandes fumées, des feuilles de roquette et un trait d'huile d’olive aromatisée au pamplemousse rose.
À la soupe!
Déguster avec un verre de Mon Blanc des Molières.
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Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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