Avez-vous vu ce samedi dans la presse+ dans la section gourmand, le jeu de la bouteille ?
C’est Karyne Duplessis Piché qui à tour de rôle reçoit 10 sommeliers émérites du Québec pour décrire une bouteille de vin à l’aveugle ! Déjà là ça m’intéresse suffisamment pour que je regarde.
C’est Karyne Duplessis Piché qui à tour de rôle reçoit 10 sommeliers émérites du Québec pour décrire une bouteille de vin à l’aveugle ! Déjà là ça m’intéresse suffisamment pour que je regarde.
Pour la première, c’était Élyse Lambert qui dégustait à l’aveugle un vin blanc Espagnole, un 2003. Encore plus intéressant un blanc de 10 ans! Espagne avec de belle note d’évolution, complexe et rond. Bref ce Vina Gravonia (11667927) de l’agence Rézin à tout pour plaire ! Avec leur description du vin et leur piste en cuisine, elles m'ont inspirées!
Pour le vin il en reste des quantités minuscules à la SAQ: Vina Gravonia (11667927)
Pour les champignons mon choix s'est arrêté sur les chanterelles fraîches du Québec, aux arômes de sous-bois et d’abricot.
La protéine, j’avais cuit en sous-vide des cuisses de poulet au gras de canard, mais un reste de poulet effiloché fera aussi bien l’affaire, surtout si vous n’avez pas la patience d’attendre les 4 heures requis.
En ce qui concerne, les noix, des amandes fumées, pour leur saveurs et ajoute de la texture au plat.
Évidement une sauce crème qui vient donner dans la même texture que le vin.
Pour les champignons mon choix s'est arrêté sur les chanterelles fraîches du Québec, aux arômes de sous-bois et d’abricot.
La protéine, j’avais cuit en sous-vide des cuisses de poulet au gras de canard, mais un reste de poulet effiloché fera aussi bien l’affaire, surtout si vous n’avez pas la patience d’attendre les 4 heures requis.
En ce qui concerne, les noix, des amandes fumées, pour leur saveurs et ajoute de la texture au plat.
Évidement une sauce crème qui vient donner dans la même texture que le vin.
Donc avec les bons mots clés en cuisine, champignon, noix, crème… voici ce que cela donne en cuisine
Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées
Ingrédient pour 4 personnes
Une vingtaine de Chanterelles coupées en deux
4 cuisses de poulet effilochées
un paquet de pappardelle
¼ de tasse du vin Vina Gravonia (11667927)
½ tasse de bouillon de volaille
1 c. à soupe d’herbes salées du bas du fleuve
1 c. à thé de fleur d’ail (le petit Mas)
le zeste de 1/2 citron
¼ de tasse d’amandes fumées
¼ de tasse de fromage Hercule râpé
¼ de tasse de crème 15% à cuisson
Beurre et huile d’olive
sel et poivre du moulin
Préparation
Cuire les pâtes dans l’eau salée et suivre le temps de cuisson sur l’emballage.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu vif. Y sauter les champignons et saler et poivrer, au goût.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter les herbes salées, l’ail, le zeste de citron. Remuer le tout et cuire 4 minutes.
Verser la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement.
Ajouter le poulet effiloché, les noix et le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement.
Servir sur des pappardelles. Terminer avec un filet d'huile d'olive.
Excellent accord avec ce Vina Gravonia (11667927) Merci les filles pour ce moment de dégustation. C’est certain que je me laisse tenter la semaine prochaine.
Une vingtaine de Chanterelles coupées en deux
4 cuisses de poulet effilochées
un paquet de pappardelle
¼ de tasse du vin Vina Gravonia (11667927)
½ tasse de bouillon de volaille
1 c. à soupe d’herbes salées du bas du fleuve
1 c. à thé de fleur d’ail (le petit Mas)
le zeste de 1/2 citron
¼ de tasse d’amandes fumées
¼ de tasse de fromage Hercule râpé
¼ de tasse de crème 15% à cuisson
Beurre et huile d’olive
sel et poivre du moulin
Préparation
Cuire les pâtes dans l’eau salée et suivre le temps de cuisson sur l’emballage.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile à feu vif. Y sauter les champignons et saler et poivrer, au goût.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter les herbes salées, l’ail, le zeste de citron. Remuer le tout et cuire 4 minutes.
Verser la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement.
Ajouter le poulet effiloché, les noix et le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement.
Servir sur des pappardelles. Terminer avec un filet d'huile d'olive.
Excellent accord avec ce Vina Gravonia (11667927) Merci les filles pour ce moment de dégustation. C’est certain que je me laisse tenter la semaine prochaine.
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