Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit Sindie Goineau, sommelière. C'est elle qui doit découvrir la bouteille de vin dégusté à l’aveugle.
Moi je vous propose la recette pour un accord mets vin qui sera mettre en valeur le vin. Vous avez manqué ceux des autres semaines?
- le jeu de la bouteille - Pappardelle sauce crème aux chanterelles et amandes fumées.
- le jeu de la bouteille - Pizza aux saucisses canneberge et cannelle
- le jeu de la bouteille - Crevettes à la ventrèche et aux épices mayonnaise coco
Cette semaine - une recette d'effiloché de bavette de bœuf aux échalotes, herbes de Provence et vin rouge


Effiloché de bavette de bœuf aux herbes de Provences, échalotes et au vin rouge

1 kg de bavette de bœuf
1 tasse de vin Château Revelette
1 c. à soupe herbes de Provence
1 tube deTaste #5 UMAMI Paste
5 clou de girofles
5 grains de quatre-épices
8 échalotes, entières et épluchées
2 tasses de fond de veau
Préparation
Assaisonnés de sel et poivre la bavette.
Dans une cocotte qui va au four à feu moyen élevé.
Faire colorer la viande sur toutes les faces dans l’huile d’olive.
Puis faire revenir les échalotes.
Verser le vin Château Revelette, puis faire réduire de moitié,
Ajouter le fond de veau. Ainsi que la moitié du tube deTaste #5 UMAMI Paste, les épices et herbes de provence.
Mettez un couvercle et enfourner à 350 pendant environ 3 h 30.
En fin de cuisson la pointe d’un couteau doit traverser facilement la chair.
Lorsqu’elle est bien cuite retirer la viande, passer le liquide de cuisson de façon à récupérer uniquement la sauce. Conserver les échalotes pour servir avec la viande.
Effilocher la viande avec une fourchette. Et ajouter la sauce puis assaisonner de sel et poivre au goût.

Savourez avec un verre du Château Revelette.
C’est certain que je me laisse tenter pour un autre accord mets-vin la semaine prochaine!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.