Dernièrement, je goûtais le Daumen, un très bon vin rouge du Rhône, excellent rapport qualité/prix! Comme il est fortement suggéré sur le web, alors faites vite, si vous voulez cuisiner, mes recettes…
Daumen Côtes du Rhône 2010 Code SAQ : 11509857
Saviez-vous que le développement de l’image de marque a été réalisé à Montréal. Vous voulez en savoir un peu plus? Vous pouvez relire le billet publié en juin dernier par SAQ Cellier -> http://bit.ly/M7IqF2
L’agence de vin Oenopole qui représente ce vin, je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais après avoir goûté l’un de leur vins ça me donne envie de découvrir les autres vins qu’ils offrent !
La bouteille c’est le point de départ pour mes recettes…
Premièrement je me suis inspiré de la recette de une super recette de Caramel d’épices de Signé M en voici ma version, premièrement j’utilise le même vin dans le verre, ensuite mon nouveau vinaigre chou chou, le vinaigre de Vermouth donne dans les mêmes arômes que dans le vin, combiner avec le vinaigre balsamique aux figues. La sélection d’épices a été faite en observant les saveurs qui se combinent avec le vin. Mais c’est dans la combinaison de tous c’est saveur que la synergie opère!
Daumen Côtes du Rhône 2010 Code SAQ : 11509857
Saviez-vous que le développement de l’image de marque a été réalisé à Montréal. Vous voulez en savoir un peu plus? Vous pouvez relire le billet publié en juin dernier par SAQ Cellier -> http://bit.ly/M7IqF2
L’agence de vin Oenopole qui représente ce vin, je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais après avoir goûté l’un de leur vins ça me donne envie de découvrir les autres vins qu’ils offrent !
La bouteille c’est le point de départ pour mes recettes…
Premièrement je me suis inspiré de la recette de une super recette de Caramel d’épices de Signé M en voici ma version, premièrement j’utilise le même vin dans le verre, ensuite mon nouveau vinaigre chou chou, le vinaigre de Vermouth donne dans les mêmes arômes que dans le vin, combiner avec le vinaigre balsamique aux figues. La sélection d’épices a été faite en observant les saveurs qui se combinent avec le vin. Mais c’est dans la combinaison de tous c’est saveur que la synergie opère!
Caramel d’épices
Ingrédients:
3/4 tasse(s) de vin Daumen
4 c. à soupe de vinaigre de Vermouth
4 c. à soupe de Vinaigre balsamique aux figues
4 c. à soupe de sirop d’érable
1/4 c. à thé de graines de coriandre
1/4 c. à thé de graines de quatre épices
1/4 c. à thé de graines de baie de genièvres
Préparation :
Dans une petite casserole, faire chauffer les épices entières.
Ajouter tous les autres ingrédients. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Filtrer pour retirer les épices.
Note : Le caramel se conserve 3 mois au réfrigérateur.
Ingrédients:
3/4 tasse(s) de vin Daumen
4 c. à soupe de vinaigre de Vermouth
4 c. à soupe de Vinaigre balsamique aux figues
4 c. à soupe de sirop d’érable
1/4 c. à thé de graines de coriandre
1/4 c. à thé de graines de quatre épices
1/4 c. à thé de graines de baie de genièvres
Préparation :
Dans une petite casserole, faire chauffer les épices entières.
Ajouter tous les autres ingrédients. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Filtrer pour retirer les épices.
Note : Le caramel se conserve 3 mois au réfrigérateur.
Voici une déclinaison de recette pour ce vin
Premièrement, Tataki de bœuf. Amoureux d’épices, je recevais récemment les épices Pincée, une belle découverte, car il y a mélange Poivrée parfait pour la Syrah du vin qui ajoute tous juste ce qu’il faut pour ajouter une touche épicées à la viande et son dosage unique d’herbes donne le ton au plat, mais surtout c’est une agréable combinaison avec le vin. Retrouver sur le site http://www.lapincee.ca plus d’info sur c’est épices du Québec.
Couper en tronçon une pièce de bœuf moi j’ai sélectionné du Merlan celui de ma boucherie préférer Eumatimi.
Huiler légèrement et rouler dans les épices, laissés reposer comptoir 30 minutes. Cuire dans une poêle sur feu moyen élever, sur toutes ses faces quelques minutes, pour bien noircir.
Retirer de la poêle. Laisser refroidir et couper en petite tanche, servir en petite bouchées avec une vinaigrette huile d’olive à la truffe et caramel d’épices, sel poivre au goût. Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe d’huile d'olive à la truffe noire, 3 c. à soupe de caramel d’épices et sel poivre au goût.
Couper en tronçon une pièce de bœuf moi j’ai sélectionné du Merlan celui de ma boucherie préférer Eumatimi.
Huiler légèrement et rouler dans les épices, laissés reposer comptoir 30 minutes. Cuire dans une poêle sur feu moyen élever, sur toutes ses faces quelques minutes, pour bien noircir.
Retirer de la poêle. Laisser refroidir et couper en petite tanche, servir en petite bouchées avec une vinaigrette huile d’olive à la truffe et caramel d’épices, sel poivre au goût. Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe d’huile d'olive à la truffe noire, 3 c. à soupe de caramel d’épices et sel poivre au goût.
Viande rouge du cru
Une seconde recette un tartare de bœuf avec chips juliennes à l'hickory, c’est chips vont ajouter de la texture et de la saveur dans le même sens que le vin qui a séjourner en barrique.
Ingrédients :
250 g de filet de bœuf taillé finement au couteau
1 échalote française ciselée
quelques câpres hachées
3 c. à soupe de caramel d’épices
2 c. à soupe d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) chips juliennes à l'hickory
sel poivre au goût
Préparation :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Une seconde recette un tartare de bœuf avec chips juliennes à l'hickory, c’est chips vont ajouter de la texture et de la saveur dans le même sens que le vin qui a séjourner en barrique.
Ingrédients :
250 g de filet de bœuf taillé finement au couteau
1 échalote française ciselée
quelques câpres hachées
3 c. à soupe de caramel d’épices
2 c. à soupe d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) chips juliennes à l'hickory
sel poivre au goût
Préparation :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
C’est tellement bon ce vinaigre avec de la charcuterie sur une grande planche de bois, garnissez de noisettes, de figues et de parmesan. Terminez en zébrant la planche de fins filets de caramel.
Mais surtout acheter plus d’une bouteille pour ne pas en manquer!
Mais surtout acheter plus d’une bouteille pour ne pas en manquer!
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