Découvrez l’un des plats en parfait accord avec le cépage. Ce blanc accompagne à merveille ce plat de pétoncles, car le Fusta Nova Verdejo dégage des arômes de pomme et d’agrumes tout comme ce qui compose l’assemble de l’assiette ce qui viens rehausser à merveille l’accord met vin. Également la fraicheur du plat tout comme le vin ce qui va à merveille.
C’est une déclinaison du plat que j’avais cuisiné à l’été des chefs du Balnéa.
Contrairement à l’ail ordinaire qui déstabilise le vin la fleur au contraire est un formidable ami car ce côté herbacé viens s’acoquiné avec le vin notamment des vins de cépage Verdejo tel que dans mon accord avec le Fusta Nova Verdejo | Code SAQ : 11833411
L’huile O Olive Oil aromatisé à la clémentine bio, légère et inspirante. Merveilleuse avec les pétoncles vient ajouter une complexité au plat et viens renforcer le lien aromatique avec le Verdejo.
C’est une déclinaison du plat que j’avais cuisiné à l’été des chefs du Balnéa.
Contrairement à l’ail ordinaire qui déstabilise le vin la fleur au contraire est un formidable ami car ce côté herbacé viens s’acoquiné avec le vin notamment des vins de cépage Verdejo tel que dans mon accord avec le Fusta Nova Verdejo | Code SAQ : 11833411
L’huile O Olive Oil aromatisé à la clémentine bio, légère et inspirante. Merveilleuse avec les pétoncles vient ajouter une complexité au plat et viens renforcer le lien aromatique avec le Verdejo.
Recette de pétoncles aux agrumes
Ingrédients
Pétoncles de grosseur U10
Ingrédient de la marinade
Le jus de 2 limes
2 c. à soupe de jus d’orange
1 c. à thé de gingembre finement haché
1 c. à thé de fleur d’ail le Petit Mas
1 c. à soupe de sauce de poisson
4 c. à soupe d’huile d’olive O aromatisé à la clémentine
Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Retirer le muscle qui sert à retenir le pétoncle à son coquillage. Éponger soigneusement les pétoncles et tranchés sur l’épaisseur en trois parties égales.
Ajouter les tranche de pétoncles à la marinade, mélanger et laisser mariner 5 à 7 minutes ne pas les laisser plus longtemps dans la marinade ce qui les cuirait.
Servir les pétoncles comme cette jolie présentation ou tout simplement dans des cuillers chinoises.
Terminer par un filet d’huile parfumée à clémentine, avec une pincé de la fleur de sel et des petites pousses.
C’est donc le moment pour découvrir ce vin unique avec ma création on ne peut plus facile à exécuter et bonne dégustation.
Pétoncles de grosseur U10
Ingrédient de la marinade
Le jus de 2 limes
2 c. à soupe de jus d’orange
1 c. à thé de gingembre finement haché
1 c. à thé de fleur d’ail le Petit Mas
1 c. à soupe de sauce de poisson
4 c. à soupe d’huile d’olive O aromatisé à la clémentine
Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Retirer le muscle qui sert à retenir le pétoncle à son coquillage. Éponger soigneusement les pétoncles et tranchés sur l’épaisseur en trois parties égales.
Ajouter les tranche de pétoncles à la marinade, mélanger et laisser mariner 5 à 7 minutes ne pas les laisser plus longtemps dans la marinade ce qui les cuirait.
Servir les pétoncles comme cette jolie présentation ou tout simplement dans des cuillers chinoises.
Terminer par un filet d’huile parfumée à clémentine, avec une pincé de la fleur de sel et des petites pousses.
C’est donc le moment pour découvrir ce vin unique avec ma création on ne peut plus facile à exécuter et bonne dégustation.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.
J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
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