La cuisine renferme pleins d’odeurs qui donnent faim. Une pièce de viande qui devient tellement tendre en plat mijoté avec cette cuisson braisée. Une sélection d’épices dans une sauce riche en saveurs vient mettre le vin en avant-plan. Quoi de mieux qu’un plat réconfortant?
La betterave sentie dans le vin fût l'ingrédient de départ pour un vin de course - Coste delle Plaie!
Pour la purée, je me suis inspiré du chef Danny St-Pierre, mais avec quelques changements pour concocter cette recette autour du vin Coste delle Plaie.
Nez aux arômes d'épices
La sélection des épices est essentielle. Celle offerte par Épices de cru est complète et hyper parfumée! Ces épices viennent rejoindre celles que l’on sent dans le vin Coste delle Plaie. N’oubliez pas de les chauffer quelques minutes dans une poêle à sec pour en ressortir un maximum de parfum.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Pour la purée, je me suis inspiré du chef Danny St-Pierre, mais avec quelques changements pour concocter cette recette autour du vin Coste delle Plaie.
Nez aux arômes d'épices
La sélection des épices est essentielle. Celle offerte par Épices de cru est complète et hyper parfumée! Ces épices viennent rejoindre celles que l’on sent dans le vin Coste delle Plaie. N’oubliez pas de les chauffer quelques minutes dans une poêle à sec pour en ressortir un maximum de parfum.
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!
Ingrédients pour le braisé
1 palette de boeuf d’environ 1,8 à 2,5 kg (4 à 5 lbs)
1 tasse de vin Coste delle Plaie
1 tasse de fond de veau
Un peu d’huile d’olive et de beurre
Épices (3 clous de girofle, 1 anis étoilée, poivre noir, quatre-épices, boutons de casse)
1 gousse d’ail
3 carottes coupées en cubes
1 bulbe fenouil coupée en cubes
1 oignon moyen coupé en cubes
1 palette de boeuf d’environ 1,8 à 2,5 kg (4 à 5 lbs)
1 tasse de vin Coste delle Plaie
1 tasse de fond de veau
Un peu d’huile d’olive et de beurre
Épices (3 clous de girofle, 1 anis étoilée, poivre noir, quatre-épices, boutons de casse)
1 gousse d’ail
3 carottes coupées en cubes
1 bulbe fenouil coupée en cubes
1 oignon moyen coupé en cubes
Ingrédients pour la purée de betteraves au vin rouge
2 grosses betteraves pelées et taillées en dés
½ tasse de Coste delle Plaie
¾ de tasse d’eau
¼ de tasse de sucre
1 c. à soupe de moutarde de Meaux
2 grains de boutons de casse
Un bon filet d'huile d’olive
2 grosses betteraves pelées et taillées en dés
½ tasse de Coste delle Plaie
¾ de tasse d’eau
¼ de tasse de sucre
1 c. à soupe de moutarde de Meaux
2 grains de boutons de casse
Un bon filet d'huile d’olive
Préparation du braisé
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.
Assaisonner la palette de bœuf puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirer la pièce de viande.
Faire revenir les légumes (carottes, ail, oignons et bulbe de fenouil) pendant quelques minutes.
Ajouter les épices et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Ajouter la viande sur les légumes.
Couvrir et cuire pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Passer le jus de cuisson au tamis. Faire réduire de moitié ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement. Pendant ce temps, effilocher le braisé et mélanger avec la sauce.
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.
Assaisonner la palette de bœuf puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirer la pièce de viande.
Faire revenir les légumes (carottes, ail, oignons et bulbe de fenouil) pendant quelques minutes.
Ajouter les épices et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Ajouter la viande sur les légumes.
Couvrir et cuire pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Passer le jus de cuisson au tamis. Faire réduire de moitié ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement. Pendant ce temps, effilocher le braisé et mélanger avec la sauce.
Préparation de la purée
Dans une casserole sur feu moyen, verser l’huile d’olive. Ajouter les betteraves en dés, saler, couvrir et laisser revenir 2-3 minutes afin de caraméliser les betteraves.
Ajouter le sucre, le vin, l’eau et les deux grains de boutons de casse.
Couvrir à nouveau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
Dans le bol du mélangeur, verser les betteraves cuites et ajouter la moutarde de Meaux. Réduire en purée. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Dans une casserole sur feu moyen, verser l’huile d’olive. Ajouter les betteraves en dés, saler, couvrir et laisser revenir 2-3 minutes afin de caraméliser les betteraves.
Ajouter le sucre, le vin, l’eau et les deux grains de boutons de casse.
Couvrir à nouveau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
Dans le bol du mélangeur, verser les betteraves cuites et ajouter la moutarde de Meaux. Réduire en purée. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Montage
Répartir dans quatre assiettes creuses la purée de betteraves rouge au vin rouge à l’aide d’un emporte-pièce. Ajouter l’effiloché et terminer avec des chips de poireaux ou quelques feuilles de roquette.
Servir le braisé accompagné d’un bon verre de Coste delle Plaie!
Répartir dans quatre assiettes creuses la purée de betteraves rouge au vin rouge à l’aide d’un emporte-pièce. Ajouter l’effiloché et terminer avec des chips de poireaux ou quelques feuilles de roquette.
Servir le braisé accompagné d’un bon verre de Coste delle Plaie!
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