Tastevino
  • Tastevino
  • Mes créations
  • Blog

Macreuse de bœuf braisée

9/6/2017

0 Commentaires

 
« Faire connaître, faire aimer, faire boire des vins simples et au meilleur prix. »  de Marc Parcé  négoce du vin Zoé ce rouge du Languedoc-Roussillon au nez d'épices, petits fruits noirs et de thym. 

J'ai construit autour une recette pour bien mettre en valeur le carignan la grenache qui compose ce vin.
Je vous propose une recette de macreuse de bœuf braisée.
Ingrédients
4 macreuses de bœuf 200g environ
1 tasse de vin rouge Zoé
1 tasse de fond de veau
2 c. à soupe de sirop de cassis
1 bâton de racine de réglisse
Épices (5 clous de girofle, 1 anis étoilée, quatre-épices)
1 gousse d’ail
2 carottes jaunes, coupées en cube
1 bulbe fenouil, coupé en cube
1 oignon moyen, coupé en cube
Picture
Préparation
Préchauffer le four à 300° F 

Assaisonner la viande de sel et de poivre. Dans une poêle, chauffer l’huile et un peu de beurre et saisir à feu vif les macreuses de bœuf de chaque côté. Retirer les pièces de viande. Faire revenir les légumes (carottes, ail, oignon et bulbe de fenouil) pendant quelques minutes.  

Ajouter les épices et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond de veau à la poêle et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Retirer les légumes du feu et les déposer au fond d’une rôtissoire. Ajouter les pièces de bœuf  sur les légumes. Couvrir et cuire pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.  

Passer le jus de cuisson au tamis. Faire réduire de moitié ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement. 

Explorateur culinaire entre la fourchette et le verre!

Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!


Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.
Picture
0 Commentaires

Ma cuisine pour le Domaine de la Taille aux Loups

10/24/2013

0 Commentaires

 
Photo
Ce chenin blanc du Domaine de la Taille aux Loups Clos Michet vous plaira assurément, par sa finesse, son élégance et sa pureté. Les arômes de poire et de miel dominent et sont accompagnés d’une touche boisé. En bouche, on retrouve ces même saveurs, une bouche avec du volume, un beau gras et du velours.

Afin d’obtenir un accord mets et vin splendide, il faut exploiter toutes les belles saveurs.

En cuisine, je vous propose un pavé de flétan en miettes de chips miel et Dijon accompagné d’une vinaigrette au chenin.
Photo
Il s’agit d’une recette avec un magnifique jeu de textures : le côté croustillant fait ressortir l'acidité, les saveurs de miel des chips entrecroisent celles du vin et le moelleux de la chair du poisson trouve son écho dans le beau gras du vin.

Le choix des ingrédients est toujours fait en complémentarité avec ceux retrouvés dans le vin. Pour cette recette, il suffit de penser à la poire et au miel, ou à la sauce teriyaki qui propose des arômes de grillé similaires à celle du vin. La fleur d’ail, elle, devient le compagnon idéal du vin. Contrairement à l’ail ordinaire qui déstabilise souvent le vin, la fleur d’ail, pour sa part, est l’un de ses bons amis. Le côté herbacé vient s’acoquiner avec ce chenin et rehausse la fraîcheur du vin. Bref, on veut des similitudes dans l’assiette pour bien mettre le vin en évidence.

Pavé de flétan en miettes de chips et vinaigrette au chenin

Photo
Ingrédients
600 g de flétan frais 
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sauce teriyaki
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de fleur d’ail
1 c. à soupe du chenin blanc du Domaine de la Taille aux Loups
1 poire rouge, coupée en petits cubes
1 tasse de chips miel et Dijon, émiettées
Roquette


Préparation
Préchauffer le four à 425 oF.

Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, la sauce teriyaki, le miel, la fleur d’ail et le vin ensemble. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Faire 4 portions de 150 g de flétan. Enduire généreusement les pavés de la vinaigrette, les rouler dans les miettes de chips et les déposer sur une plaque couverte de papier parchemin.

Enfourner de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Montage
Placer chaque pavé au centre d’une assiette. Déposer de la roquette, couvrir de quelques cubes de poire et arroser de vinaigrette au chenin.

Savourez ce mets avec un verre du chenin blanc du Domaine de la Taille aux Loups et vous découvrirez un accord mets et vin sublime, tout comme ce vin!

Photo
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

0 Commentaires

Ma cuisine pour le Domaine Dominique Hauvette Cornaline

10/24/2013

0 Commentaires

 
Photo
D’abord le vin : la cuvée Cornaline du Domaine Hauvette. Il s’agit d’un vin de Provence avec un assemblage de 50 % de grenache, de 30 % de syrah et de 20 % decabernet sauvignon. Ce vin a beaucoup à offrir : un nez de fruit rouge, un petit côté épices douces et une odeur légèrement perceptible de thym. En bouche, il dévoile des fruits rouges et une finale sur les épices avec des tannins fondus.

La cuvée Cornaline du Domaine Hauvette est idéale pour les viandes rouges. Voilà pourquoi je vous propose un tartare de magret de canard aux tomates séchées et aux chips de magret de canard fumé.

Photo
Dans ma sélection d’ingrédients à combiner au grenache et à la syrah, j’ai choisi la tomate séchée, les herbes de Provence et la sauce Frank's Red Hot, qui donne tout juste ce qu’il faut de piquant en plus d’un boost de saveur tomatée qui rehausse parfaitement l’accord avec les deux cépages principaux du vin.

Pour l’alliance avec les notes de grillé de ce vin rouge, j’ai ajouté du magret de canard fumé que j’ai transformé en chips pour ajouter de la texture à mon plat.

Afin de compléter merveilleusement cet accord, il suffit de servir le tartare accompagné de frites au vin rouge et herbes de Provence.

Tartare de magret de canard aux tomates séchées et aux chips de magret de canard fumé

Photo
Ingrédients
1 magret de canard (environ 450 g)
10 tranches de magret de canard fumé
8 tomates séchées dans huile, hachées
1 c. à thé de sauce Frank's Red Hot
1 échalote, hachée finement
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’herbe de Provence
Câpres, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
1 sac de frites congelées du supermarché


Photo
Préparation
Retirer le gras du magret de canard.

Déposer les tranches de magret de canard fumé sur un essuie-tout et cuire au micro-onde pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient bien croustillantes. Casser les tranches grossièrement.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher le canard finement et bien mélanger avec les autres ingrédients.

Montage
Dresser le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Photo
Photo
Accompagner le tartare de frites au vin rouge et aux herbes de Provence : avant la cuisson, déposer une bruine de vin rouge sur les frites congelées à l’aide d’un pulvérisateur et saupoudrer ensuite d’herbes de Provence. Il faut essayer : cela ajoute de très savoureuses notes de garigues aux frites.

Savourez ce mets avec un verre de la cuvée Cornaline du Domaine Hauvette et vous découvrirez un accord mets et vin sublime, tout comme ce vin!
Photo
Ma mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Mon point de départ est toujours le vin. J'inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu'au plat afin d'obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l'ultime accord mets-vin.

J'analyse d'abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.

0 Commentaires

Nouvel arrivage Magazine Cellier

4/9/2013

0 Commentaires

 
Qui influence vos achats de vin? On n’a jamais été autant sollicité avec l’engouement grandissant des Québécois en matière de vin. Personnellement, la radio ne me rejoint pas lorsqu’il est temps de faire une sélection pour de futurs achats. Par contre, les magazines comme Cellier Nouvel arrivage distribué par la SAQ me font saliver!

C’est jeudi dernier que débutait la distribution de cet intéressant magazine. Revampé depuis sa dernière parution, il offre toujours des vins en quantité limitée que nous pouvons trouver dans l'espace Cellier des succursales de la SAQ. La section qui décrit les vins est plus concise, est très accessible, se consulte hyper facilement et constitue un outil très pratique pour comparer les arômes décrites par l’expert.

Avez-vous acheté des vins?

Photo
Moi, oui. D’abord,  j’ai fait une belle découverte le week-end dernier : un Riesling, celui du Domaine Barmès Buecher, proposé par un couple de passionnés qui travaillent en biodynamie. Nous retrouvons déjà plusieurs produits de la même famille à la SAQ, dont, entre autre, un crémant d’Alsace. J’ai eu un vrai coup de cœur pour sa belle minéralité, et j’adore le déguster à l’apéro. Donc, quand j’ai vu leur Riesling dans la liste des arrivages de la SAQ, je ne pouvais passer à côté!

La bouteille de vin est toujours ma source d’inspiration en
cuisine. Je me suis donc laissé guider par les arômes du vin décrites dans le magazine pour bâtir mon menu. Il y a, oui, la minéralité, mais, c’est le mot citron, « un nez de tarte au citron ! », qui m’a séduit lorsqu’est venu le temps de passer en cuisine! C’est une belle période pour le crabe des neiges, produit qui se mariera à merveille à la minéralité du vin. Alors voici ce que je vous suggère pour accompagner ce beau Riesling :

Photo
Un plat de pâtes maison au crabe des neiges avec sauce Béarnaise à la citronnelle, une mayonnaise au citron confit, des tomates Zima et des asperges.

Juste  le mariage du crabe et de la mayonnaise au citron confit est sublime avec le vin! Le nez du citron du vin vient alors de se confirmer!

En cuisine, ce n’est pas un crime de troquer l’ingrédient d’une recette traditionnelle pour la réinventer. Pour ma sauce Béarnaise, j’ai donc remplacé l’estragon par de la citronnelle. Et comme j’utilise le même Riesling pour composer ma recette que pour servir dans le verre, je m’assure d’obtenir une parfaite symbiose entre les deux.

Photo
Un autre vin qui a attiré mon attention vient de la cuvée spéciale de Pago de Cirsus. D’ailleurs, leurs autres produits se retrouvent régulièrement dans mes achats. Cette bouteille arbore fièrement sa médaille d’or reçue lors des Sélections mondiales. J’étais donc doublement convaincu du plaisir qu’allait me procurer ce vin puisque, l’an dernier, j’avais été juge dans le cadre de ce concours.

Photo
En cuisine, j’ai voulu m’amuser avec la thématique des pâtes. J’ai donc créé cette assiette de pâtes à l’agneau braisé au vin rouge, épices et caramel épicé au poivron rouge grillé. Le vin, arborant un profil de fumé et d’épices, atteint le summum de sa beauté grâce à la saveur de ce poivron fortement grillé. Pour ce qui est des épices, j’en ai sélectionné quelques-unes qui présentaient les mêmes arômes que celles présentent dans le vin pour en faire un caramel avant d’y ajouter le poivron rouge.

La suite des arrivages débute le 18 avril : lequel achèterez-vous?

0 Commentaires

    Categories

    Tout
    5@7
    7 Fuentes
    Agropur75
    Ail De L'Ile
    Ail Noir
    Albert Mann
    Alsace
    Argentine
    Atlantis
    Bacon
    Bagatelle
    Banyuls
    BBQ
    Bierbrier
    Bistrob
    Boire Vrai
    Bordeaux
    Boucherie Eumatimi
    Boucherie Eumatimi
    Boulard
    Bourgogne
    Brandy
    Brisset
    Brumont
    Brunch
    Burger
    Calvados
    Canard
    Canard Du Village
    Caprivoix
    Carrelot Des Amants
    Cave De Roquebrun
    Cazes
    Cellier Nouvel Arrivage
    Chablis
    Chablisienne
    Champage
    Champagne
    Chandon
    Chardonnay
    Charles Smith
    Charte
    Chartier
    Chasse
    ChâteaudeGourgazaud
    Chenin
    Chevreau
    Chianti
    Chocolat
    Chorizo
    Cidre
    Cidre De Glace
    Cline
    Clos Bagatelle
    Cognac
    Cohue
    Cola 1642
    Combal
    Confit D'oignon
    COS
    Coste Delle Plaie
    Côte Du Rhône
    Côtes Levées
    Côtes Levées
    Coupe Des Nations
    Crabe Des Neiges
    Crabes
    Créateur D'harmonies
    Créateur D'harmonies
    Crevettes
    Croix-rouge
    Danny St Pierre
    Danny St-Pierre
    Daumen
    Dégustation
    Dégustation
    Degustationweb
    Del Fin Del Mundo
    Dessert
    Dindon
    Domaine Barmès Buecher
    Domaine Cartier Potelle
    Domaine Hauvette
    Domaine Lafrance
    Emmanuel Pageot
    Entrevue
    Épices Boréales
    Érico
    Errazuriz
    Estrella Damm Inedit
    Exceldor
    Favuzzi
    Festival De La Gastronomie De Quebec5767980989
    Festivino
    Flanc De Porc
    Fondue
    Fouassier
    Fraises
    Fromagerie Bergeron
    Fromages
    Fronsac
    Grüner Veltliner
    Homard
    Homard Burger
    Huîtres
    Huîtres
    Il Matto
    Importation Le Pot De Vin
    Jerky
    Jeu De La Bouteille
    Jura
    Karyne Duplessis Piché
    Kler-Yann Bouteiller
    Knob-creek
    Kombu Royal
    Kung Fu Girl
    La Bête
    Lagence Raisonnace79772d7c8c
    La Pincee
    La Pincée
    Lapincee0eec4b2010
    La Selection De Christine
    Le Petit Mas
    Le-petit-mas
    Le Salon Des Vins Et Spiritueux
    Le Vin Dabord Ensuite Le Menu
    Liquide Aromatique
    Livre De Cuisine
    Lobster Roll
    Luis Pato
    Lundi Sans Viande
    Macreuse
    Mamzells
    Marcel Labrie
    Mark Anthony
    Mazzei
    MChef
    McManis
    Merlot
    Michelangelo
    Miel Abelha Et Aristée
    Minerale
    Miss Vickies6553d080c4
    Moraza
    Morgon
    Morillesquebec
    Morillesquebec396b328066
    Mycryo
    Nacho
    Nespresso
    Noelb025dbd10b
    Nutra Fruit
    Nutrafruit60991225cd
    Océan De Saveurs
    Ogier
    Oshlag
    Pago De Cirsus
    Pan Bagnat
    Pâtes
    Pates Fraichescd64101c23
    Pauillac
    Photos
    Pimenterie
    Pinot Noir
    Pizza
    Podere Castorani
    Poke
    Polpettes
    Pork Shop
    Pot De Vin
    Poutine
    Poutineweek
    Presse62a5121fae
    Prixdupublic
    Prosecco
    Provence
    Radio
    Raspipav
    Recette
    Recettes
    Recettte
    Rémy Martin
    Rhum
    Ricardo
    Riesling
    Risotto
    Rosé
    Sancerre
    Sancho
    Sanglier
    Sans Lactose
    Saumon
    Sauternes
    Sauvignon
    Savoura
    Schug
    Schwartzaposs5b90f9bb6a
    Selections Mondiales6b5e5e82a4
    Signé M
    Signe Md448c8b0ba
    Smoke Show
    Sotolon
    Soupe
    Spéculoos
    Steak
    Sushi A La Maison
    Sushi Pizza
    Tacos
    Taille Aux Loups
    Tartare
    Tataki
    Tempranillo
    Terruob
    Torres
    Toscana
    Touilleurs
    Touriga Nacional
    Truite
    Umami
    Val De Loire
    Verjus
    Vermouth
    Vin
    Vin Jaune
    Vivo
    Wagyu
    White Keys
    Wikibouffe
    William J. Walter
    Zima

    Archives

    Mai 2018
    Avril 2018
    Mars 2018
    Février 2018
    Janvier 2018
    Décembre 2017
    Novembre 2017
    Octobre 2017
    Septembre 2017
    Août 2017
    Juillet 2017
    Juin 2017
    Mai 2017
    Février 2017
    Décembre 2016
    Novembre 2016
    Septembre 2016
    Mai 2016
    Novembre 2015
    Octobre 2015
    Septembre 2015
    Juin 2015
    Avril 2015
    Mars 2015
    Février 2015
    Janvier 2015
    Décembre 2014
    Novembre 2014
    Octobre 2014
    Septembre 2014
    Août 2014
    Juillet 2014
    Juin 2014
    Mai 2014
    Avril 2014
    Mars 2014
    Février 2014
    Janvier 2014
    Décembre 2013
    Novembre 2013
    Octobre 2013
    Septembre 2013
    Août 2013
    Juillet 2013
    Juin 2013
    Mai 2013
    Avril 2013
    Mars 2013
    Février 2013
    Janvier 2013
    Décembre 2012
    Novembre 2012
    Octobre 2012
    Septembre 2012
    Août 2012
    Juillet 2012
    Juin 2012
    Mai 2012
    Avril 2012
    Mars 2012
    Décembre 2011
    Octobre 2011
    Septembre 2011
    Juillet 2011
    Mars 2011
    Novembre 2009

    Flux RSS

Powered by Create your own unique website with customizable templates.